طريقة عمل مخلل الليمون الفلسطيني.. وصفات جديدة وخطيرة للتخليل
تتميز طريقة عمل مخلل الليمون الفلسطيني بكونها وصفة مخلل مختلفة في الطعم والرائحة، حيث يتم تحضيره بحبة البركة وهريسة الشطة فقط، مع إعداد محلول ملحي نوضح لكم مقاديره وخطوات عمل مخلل الليمون الفلسطيني بالتفصيل، مع العلم أن هذه الوصفة تتشابه مع مخلل الليمون السريع بالوصفة المصرية ولكن مع وجود بعض الاختلافات البسيطة التي نذكرها في السطور التالية.
طريقة عمل مخلل الليمون الفلسطيني
تعتمد طريقة عمل مخلل الليمون الفلسطيني على استخدام هريسة الشطة والتي يتم تحضيرها بخلط قرون الفلفل الأحمر الحامي مع ثمرة فلفل رومي أحمر، وإضافة فصوص الثوم والقليل من الزيت، ومن ثم خفق المكونات مع بعضها في الكبة للحصول على هريسة شطة تتبل بالملح والفلفل الأسود فيما بعد، وتستخدم في مخلل الليمون الفلسطيني.
مقادير مخلل الليمون الفلسطيني
- كيلو ليمون.
- نصف كوب من هريسة الشطة.
- نصف كوب من حبة البركة.
- ولعمل المحلول الملحي:
- لتر ماء.
- 3 ملاعق كبار ملح.
- كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة سكر.
خطوات عمل مخلل الليمون الفلسطيني
يمكن تحضير مخلل الليمون الفلسطيني وتناوله في غضون يومين فقط من خلال سلق الليمون لمدة طويلة ينضج فيها الليمون، كما يمكن سلقه لمة بسيطة جدا لا تستغرق عدة دقائق قليلة وحينها سيتم تناول مخلل الليمون في غضون أسبوع إلى 10 أيام، أي أن مدة تسوية سلق الليمون هي التي تحدد موعد تناوله، ونقدم لكم خطوات عمل مخلل الليمون الفلسطيني كالتالي:
- اغسلي ثمار الليمون بالماء الجاري ثم ضعيها في حلة عميقة وصبي فوقها الماء.
- تأكدي من أن الماء يغمر الليمون ثم ارفعي الحلة على نار متوسطة وقومي بتغطيتها.
- اتركي الليمون على النار المتوسطة حتى يبدأ الغلوة الأولى ثم اخفضي النار لأقل درجة.
- يمكنك ترك الليمون في مرحلة السلق لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم ارفعيه وصفيه من ماء السلق.
- اخلطي هريسة الشطة مع حبة البركة وقلبي الحشوة لتكون جاهزة بحشوها داخل الليمون المسلوق.
- قطعي الليمون المسلوق بالسكينة من المنتصف دون فصل الليمونة عن بعضها ثم اعصريها في البرطمان.
- قومي بحشو الليمون المسلوق بخلطة الهريسة وحبة البركة ثم رصي الليمون في البرطمان مع عصير الليمون الموجود داخله.
- جهزي المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء وإضافة الخل والسكر الذي يعمل كمادة حافظة كما أنه يمنح المخلل قرمشة طبيعية.
- صبي المحلول الملحي على مخلل الليمون الفلسطيني ثم أغلقي برطمان المخلل بإحكام شديد ورجيه يمينا ويسارا.
- اتركي برطمان مخلل الليمون لمدة يومين أو ثلاثة على الأكثر ثم ضعيه بجانب أكلاتك المختلفة على السفرة.
- يجب الأخذ من مخلل الليمون بملعقة نظيفة وجافة في كل مرة، مع ضرورة الاحتفاظ بمخلل الليمون في الثلاجة.
طريقة عمل مخلل الليمون المقطع
وبخلاف طريقة عمل مخلل الليمون الفلسطيني هناك وصفة مخلل ليمون أخرى تسمى كبيس الليمون وتحضرها الشيف فاطمة أبو حاتي بهذه المقادير وخطوات التحضير:
مقادير كبيس الليمون المخلل
- كيلو ليمون أصفر.
- 2 فلفل رومي أحمر أرباع.
- 6 قرون فلفل أخضر مقطع أرباع.
- ربع كيلو جزر مبشور.
- رأس ثوم فصوص كاملة.
- ربع كوب حبة البركة.
- ربع كوب خل.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 3 ملاعق كبار ملح.
- زيت زيتون للوجه.
خطوات عمل كبيس الليمون المخلل
- اغسلي حبات الليمون وجففيها بالمناديل جيدا ثم أزيلي عنق الليمون الموجود في الأعلى.
- قطعي الليمون بدون سلق إلى أربع أرباع وأزيلي البذر من الليمون حتى لا يتسبب في إحداث مرارة.
- في وعاء الكبة ضعي أرباع الليمون وأخفقيها لقطع خشنة صغيرة ثم أضيفي الفلفل الرومي والحار.
- ضعي 3 ملاعق ملح ثم أضيفي فصوص الثوم وأخفقي مكونات مخلل الليمون مع بعضها في الكبة.
- ضعي خلطة الليمون المخلل في بولة وأضيفي لها الجزر المبشور والكركم والكمون والخل وحبة البركة وقلبي المقادير.
- صبي خلطة الليمون المخلل في وعاء واتركي مساحة 2 سم أعلى الوعاء لوضع الزيت نباتي أو زيتون.
- أغلقي وعاء مخلل الليمون واتركيه ينضج ويكون جاهز للأكل في غضون أيام قليلة جدا.
