في موسمه| طريقة عمل مخلل الليمون المسلوق.. 3 وصفات و7 أسرار مهمة
تختلف طريقة عمل مخلل الليمون من شيف لآخر، فهناك من يحضر ليمون مخلل مسلوق، وآخرون يحبون مخلل الليمون بدون سلق، كما أن هناك بعض الإضافات التي تجعل المخلل مثل المحلات كالعصفر وحبة البركة والفلفل الحامي، وفي هذا التقرير نوضح لكم طريقة عمل مخلل الليمون بأكثر من وصفة لتختار ربة المنزل ما يناسب ذوقها وذوق أفراد أسرتها في تناول المخللات.
طريقة عمل مخلل الليمون
أوضحت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل مخلل الليمون بوصفة سهلة واقتصادية على قد الأيد، ونقدمها لكم بالمقادير وخطوات التحضير في موسم الليمون الحالي كالتالي:
مقادير مخلل الليمون
- كيلو ليمون أخضر.
- ربع كيلو فلفل حامي.
- نصف كوب ملح.
- لتر ماء.
خطوات عمل مخلل الليمون
تحضر الشيف نجلاء مخلل الليمون بدون أي إضافات وهي وصفة مخلل الليمون على طريقة الجدات، وتتطلب هذه الوصفة معرفة بعض التركات المهمة كالتالي:
- اغسلي حبات الليمون ثم ضعيها في حلة مملوءة بالماء الساخن على نار متوسطة.
- اتركي الليمون في الماء الساخن حتى يبدأ في الغليان وبعد الغلوة الأولى فقط ارفعيه من على النار.
- اغسلي حبات الفلفل الحامي وأضيفيها على الليمون بعد إزاحته من على النار.
- اتركي الليمون والفلفل في الماء الساخن حتى يبرد الماء تماما ثم صفي الليمون.
- ضعي الليمون والفلفل في وعاء مملوء بالماء البارد واتركيه لمدة 5 ساعات متواصل.
- قومي بتغيير الماء على الليمون كل فترة ولمدة 3 إلى 4 مرات على مدار يومين أو ثلاثة أيام.
- وأخيرا رصي الليمون والفلفل في وعاء التخليل ثم ذوبي الملح في الماء في وعاء آخر.
- صبي المحلول الملحي على الليمون والفلفل لتغطية المقادير بالكامل ثم غطي البرطمان.
- اتركي مخلل الليمون حتى يتحول لون الليمون إلى اللون الأصفر وبعد ذلك احتفظي به في الثلاجة.
طريقة مخلل الليمون السريع
وأما طريقة مخلل الليمون السريع، فهي واحدة من أكثر الوصفات التي تبحث عنها العديد من ربات البيوت، ولذلك نوضحها لكم على طريقة الشيف نونا بهذه المقادير، حيث يتوفر الليمون في الأسواق في الموسم الآن كالتالي:
مكونات مخلل الليمون السريع
- 3 كيلو ليمون أصفر مسلوق.
- ملعقتين كبيرتين ثوم مفروم.
- ثمن كيلو فلفل حامي مفروم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- كوب عصير ليمون.
- نصف كوب خل.
- نصف كوب حبة البركة.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب ملح.
خطوات عمل مخلل الليمون السريع
- اغسلي حبات الليمون وشقيها بالسكين من الأعلى علامة + في سطح الليمونة دون فصلها.
- ضعي ماء في حلة وارفعيه على النار حتى الغليان ثم ضعي حبات الليمون في الماء المغلي.
- اتركي الليمون يتسلق لمدة 10 دقائق فقط ثم اشطفيه بالماء البارد واحتفظي بماء سلق الليمون.
- ضعي الملح في وعاء وأضيفي له حبة البركة وعصير الليمون والثوم المفروم والفلفل المفروم.
- صبي الخل وماء سلق الليمون والبقدونس وقلبي المكونات مع بعضها البعض جيدا حتى تختلط.
- ضعي حبات الليمون المسلوقة في برطمان زجاجي وصبي فوقها محلول الملح بإضافته المذكورة.
- في أعلى الوعاء ضعي الزيت ليكون طبقة عازلة ضد دخول الهواء إلى المخلل حتى لا يفسده.
- غطي سطح مخلل الليمون بكيس بلاستيك ثم أغلقي عليه بالغطاء المحكم واتركيه يتخلل في دولاب المطبخ.
طريقة عمل مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة
الوصفة الثالثة في طريقة عمل مخلل الليمون، أوضحها الشيف محمد إبراهيم، حيث مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة مع توضيح أسرار المخلل في موسمه كالتالي:
مقادير مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة
- كيلو ليمون.
- قرون فلفل أحمر حامي.
- قرون فلفل أخضر حامي.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 3 ملاعق ملح الطعام.
- لتر ماء.
- ملعقة كركم.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- 3 ملاعق كبار عصفر.
- 3 ملاعق كبار هريسة شطة.
خطوات عمل مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة
- اسلقي الليمون في ماء ساخن لمدة 7 إلى 10 دقائق فقط.
- صفي الليمون وانقعيه في ماء بارد لمدة ليلة كاملة مع تغيير الماء عليه كل فترة.
- اهرسي الفلفل الأحمر في الكبة وخذي منه مقدار 3 ملاعق كبار ضعيه في بولة.
- أضيفي حبة البركة العصفر والكركم والسكر والملح ثم صبي الماء.
- قلبي المحلول الملحي جيدا واتركيه جانبا ثم ضعي الليمون في البرطمان الزجاجي.
- أضيفي قرون الفلفل الأخضر بين حبات الليمون ثم صبي المحلول الملحي.
- ضعي طبقة من الزيت أعلى مخلل الليمون ثم غطي المخلل بكيس سترتش وأغلقي بالغطاء.
- اتركي مخلل الليمون ينضج ويصبح جاهزا للأكل في غضون عدة أيام قليلة وبالهنا.
أسرار مخلل الليمون
قدم الشيف محمد إبراهيم أسرار مخلل الليمون كالتالي:
- اختيار حبات الليمون الكبيرة والناشفة.
- سلق الليمون في الماء المغلي بدون تغطية الحلة أثناء السلق.
- عدم المبالغة في سلق الليمون ثم يتم نقعه في ماء بارد.
- تستمر عملية نقع الليمون لمدة ليلة كاملة لإزالة المرارة من الليمون.
- استخدم الفلفل الأخضر الحامي في مخلل الليمون حيث يمتص مرارة الليمون أثناء التخليل.
- ملء وعاء التخليل بالليمون والمحلول دون ترك أي مساحة داخل الوعاء.
- تغطية مخلل الليمون بطبقة زيت ثم كيس ثم الغلق عليه بالغطاء المحكم.
