بدون خفق البيض.. طريقة عمل البيتيفور بالكيلو باستخدام العجينة الرملية

تتجنب ربات البيوت طريقة عمل البيتيفور بالكيلو بسبب خطوة خفق الزبدة والسكر بالمضرب الكهربائي او العجان لأنها تستغرق وقتًا، إلا أنه وبحسب بعض الروايات، فإن الطريقة الأصلية لعمل البيتي فور الفرنسي كانت من خلال طريقة العجينة الرملية المعتمدة على العجن. وعبر القاهرة 24 نقدم طريقة عمل البيتيفور بالكيلو وبدون خفق ووصفة أخرى للشيف محمد حامد.

طريقة عمل البيتيفور بالكيلو

كانت طريقة عمل البيتيفور بالكيلو في المخابز قديما، وقبل اختراع المضرب الكهربائي، تعتمد على بس الدقيق مع الزبدة لعمل عجينة رملية يضاف إليها فيما بعد باقي المكونات، وفي وصفة طريقة عمل البيتيفور بالكيلو التالية نعرض خطوات تحضير بدون خفق.

مقادير البيتيفور بالكيلو

1 كيلو دقيق حلويات منخول مرتين
500 جرام زبدة (مقطعة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة)
500 جرام سكر بودرة منخول
4 بيضات بحرارة الغرفة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 مغلف فانيليا

طريقة تحضير البيتيفور بالكيلو 

1- تحضير العجينة الرملية:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، الملح، والفانيليا.
أضيفي الزبدة المقطعة وافركيها بين أصابعك حتى يصبح المزيج يشبه فتات الخبز الرطب (قوام رملي). ملاحظة هامة: يجب أن تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة حتى تمتزج جيدًا مع المكونات الجافة.
2- إضافة البيض:
اضيفي البيض تدريجيًا إلى الخليط واعجني بسرعة حتى تتشكل عجينة متماسكة. لا تعجني كثيرًا حتى لا تصبح العجينة لزجة.
3- راحة العجينة:
شكلي العجينة إلى كرة، غطيها وادعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ترتاح.
4 -تشكيل البيتي فور:
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
أخرجي العجينة من الثلاجة وافرديها على سطح مرشوش بالطحين بسماكة نصف سم تقريبًا.
استخدمي قطاعة بسكويت أو كوب أو سكين لقطع العجينة إلى الأشكال المفضلة لديك.
5- الخبز:
رصي قطع البيتي فور على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
اخبزي في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
6- التزيين والتقديم:
اتركي البيتي فور ليبرد تمامًا قبل تزيينه بالمربى، الشوكولاتة، الفستق، أو أي نوع آخر من التزيين الذي تفضلينه.

طريقة عمل البيتيفور بالكيلو للشيف محمد حامد

بخلاف طريقة عمل البيتيفور بالكيلو التقليدية، نعرض طريقة عمل البيتيفور بالكيلو للشيف محمد حامد باستخدام البيض المخفوق المعتادة، إذ تسهم هذه الخطوة في تنعيم العجينة وتسهيل تشكيلها.

ما هي مقادير البيتيفور بالكيلو؟

كيلو زبدة غير مملحة
كيلو وربع دقيق
5 بيضات
2 باكو فانيليا
ملعقة كبيرة أصنص برتقال
لون برتقالي جل
2 ملعقة كبيرة كاكاو خام

خطوات تحضير البيتيفور للشيف محمد حامد

• تحضير الزبدة والسكر:
  في وعاء كبير، اخفقي الزبدة جيدًا بالخلاط الكهربائي حتى تصبح كريمية.
  أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس المزيج.
  أضيفي الفانيليا وأصنص البرتقال واخفقي جيدًا.
• إضافة الدقيق والألوان:
  اخلطي الدقيق مع الكاكاو الخام في وعاء منفصل.
  أضيفي خليط الدقيق بالتدريج إلى خليط الزبدة والبيض مع الخفق المستمر على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة متماسكة.
  قسمي العجينة إلى قسمين متساويين.
  أضيفي اللون البرتقالي الجل إلى قسم واحد واخلطي جيدًا للحصول على عجينة بلون برتقالي.
• تشكيل البيتي فور وخبزه:استخدمي كيس الحلواني أو قمع التزيين لتشكيل العجينة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
  يمكنك تشكيل البيتي فور بأشكال مختلفة حسب الرغبة.
  سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لون البيتي فور ذهبيًا.
  أخرجي الصينية من الفرن واتركي البيتي فور ليبرد تمامًا قبل التقديم.