طرق تخليل اللفت مثل المحلات.. 6 أسرار للحصول على مخلل مقرمش
طرق تخليل اللفت هو ما تبحث عنه العديد من ربات البيوت في هذه الآونة، حيث يتم تخليل اللفت في موسم الخريف والشتاء ليتم الاحتفاظ به لشهور متتالية على مدار العام، وهو من وصفات المخلل المفيد جدا لاحتواء اللفت على الألياف الغذائية الصديقة للجهاز الهضمي، فضلا عن احتوائه على مركبات نباتية تسمى النترات الغذائية والتي تساعد على خفض ضغط الدم ومنها تحسين صحة القلب، ولذلك نوضح لكم طرق تخليل اللفت بوصفات عديدة.
طرق تخليل اللفت
تتنوع طرق تخليل اللفت، ولكن هناك بعض الخطوات الأساسية في تحضير المخلل ومنها تجهيز الملح الخشن، وشراء اللفت الطازج بالحبات الصغيرة القاسية والخالية من العيوب على أن يكون العنق الأخضر لها طازجا أيضا، وبعدها سيتم التحضير لإعداد مخلل اللفت كالتالي:
تخليل اللفت بالبنجر
- يتم تنظيف اللفت من الشوائب والأتربة الطينية العالقة عليه تحت الماء الجاري.
- يقطع اللفت إلى مكعبات أو أصابع طولية متساوية الحجم ويغسل مرة أخرى.
- يوضع اللفت في مصفاة وينثر فوقه الملح ويترك لمدة ساعة ليتخلص من الماء الزائد به.
- يرص اللفت في وعاء التخليل ويضاف له شرائح من البنجر.
- يتم تحضير المحلول الملحي بإذابة ربع كوب ملح خشن في لتر من الماء.
- ثم تضاف ملعقتين سكر وكوب خل أبيض، ويقلب المحلول جيدا ويرفع على النار حتى الغليان.
- بعد أن يهدأ المحلول يصب فوق مخلل اللفت ليغمره بالكامل ثم يغلق الوعاء جيدا.
- يترك وعاء مخلل اللفت في مكان مظلم وجاف بدرجة حرارة مناسبة لمدة أسبوعين إلى 3 أسابيع حتى ينضج.
تخليل اللفت والجزر
- يُقشر اللفت والجزر بقشارة الخضروات ويتم تقطيعهما بالقطاعة للحصول على أشكال مثل مخلل المحلات.
- يغسل اللفت والجزر ويتم وضعهما في مصفاة وينثر فوقهما الملح لمدة نصف ساعة تقريبا.
- يرص اللفت والجزر في الوعاء ويضاف لهما فصوص من الثوم الصحيح المقشر.
- وفي حال الرغبة في الحصول على لون جميل لمخلل اللفت والجزر يمكن إضافة قطعة من البنجر.
- يذاب الملح مع ملعقتين كبيرتين من الخل في لتر ماء ويصب فوق مخلل اللفت والجزر.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الشطة كما يمكن الاستغناء عنها ثم يغلق الوعاء جيدا ويرج.
- يترك مخلل اللفت والجزر في مكان مظلم لمدة أسبوع ثم يحفظ في الثلاجة ليكون جاهز للأكل.
طريقة تخليل اللفت مثل المحلات
ومن ضمن طرق تخليل اللفت، طريقة عمل اللفت مثل المحلات، حيث استخدام البنجر كمكون أساسي يجعل اللفت باللون الأحمر المميز، كما تزداد قيمته الغذائية نظرا لفوائد البنجر أو كما يطلق عليه في البلاد العربية الشمندر، وبعد تخليل اللفت بالطريقة الصحيحة سينتج مخلل يحتوي على فيتامين سي وفيتامين أ ومضادات الأكسدة الأخرى التي تساعد على حماية الجسم من الأمراض، ولذلك ينصح بإعداده طوال موسم اللفت.
مقادير تخليل اللفت مثل المحلات
- كيلو لفت صغير أو متوسط الحجم.
- ملعقتين ملح.
- ملعقتين سكر.
- ثمرة بنجر.
- 5 فصوص ثوم صحيح.
- ربع كوب ملح خشن.
- كمية مناسبة من الماء لا تقل عن اللتر.
خطوات تخليل اللفت مثل المحلات
- ينظف اللفت من العروش ويقطع حسب الرغبة إلى مكعبات أو شرائح متوسطة السُمك.
- يغسل بالماء الجاري جيدا ثم يوضع في مصفاة ذات ثقوب ضيقة.
- يوضع فوقه ملعقتين الملح ويقلب في الملح لتخلله ثم يترك مدة لا تقل عن ساعتين.
- يتم تنظيف البنجر بغسله ثم تقشيره وتقطيعه إلى أربع أرباع.
- يؤخذ اللفت ويصفى من الملح ويوضع في برطمان معقم ويوضع فوقه البنجر وفصوص الثوم المقشرة.
- في وعاء آخر يذاب الملح والسكر في الماء ويوضع على النار حتى الغليان.
- يصب المحلول فوق مخلل اللفت على أن يغطى بالكامل حبات اللفت والبنجر.
- يغلق برطمان اللفت جيدا ويرج برفق للتأكد من وصول المحلول لكل حبات اللفت.
- يترك البرطمان في دولاب المطبخ لمدة 10 إلى 20 يوما فقط وبألف هنا.
سر نجاح مخلل اللفت
يعتمد سر نجاح مخلل اللفت على بعض الإضافات والمكونات التي تجعل المخلل لذيذًا ومقرمشًا مثل مخلل المحلات تماما، ولذلك نرصد لكم هذه النصائح لإتباعها في طرق تخليل اللفت:
- يفضل وضع السكر أثناء تحضير مخلل اللفت، حيث يساعد السكر على تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك مما يساعد في تخليل اللفت بشكل أسرع.
- يفضل وضع البنجر على مخلل اللفت لإعطائه اللون الوردي، ولإعلاء القيمة الغذائية للمخلل.
- تضاف ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل كوب من الماء أثناء تحضير المحلول الملحي الخاص بمخلل اللفت.
- إضافة الخل إلى المحلول الملحي الخاص بمخلل اللفت سيساعد على تحقيق التوازن الضروري لبكتيريا الأمعاء المفيدة.
- تستغرق مدة تخليل اللفت من أسبوع إلى أسبوعين ولا يفضل فتح البرطمان قبل هذه المدة.
- ولمنع اسوداد مخلل اللفت أثناء تخليله لابد من تحضير المحلول بكمية مناسبة من الملح تمنع نشاط بكتيريا الميكودرما، والتي تتكون على المحاليل الملحية بصورة غشاء أبيض أو رمادي.
