5 أسرار للمبتدئين.. طريقة عمل طاجن بامية باللحمة الضاني للشيف فاطمة أبو حاتي
ترغب العديد من الأمهات في تجربة طريقة عمل طاجن بامية باللحمة الضاني للشيف فاطمة أبو حاتي، وهي الوصفة التي نقدمها لكم بالمقادير وخطوات التحضير قبل حلول فصل الشتاء، حيث تتواجد البامية في الأسواق حاليا ويمكن إعداد هذه الوصفة بالبامية الطازجة.
كما يمكن إعدادها أيضا بالبامية المجمدة والمتواجدة طوال العام صيفا وشتاء في السوبر ماركت، ولكل من يعشق طاجن البامية باللحمة الضاني نوضح لكم وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي بأسرارها الخاصة للمبتدئين في المطبخ.
طاجن بامية باللحمة الضاني فاطمة أبو حاتي
نقدم طاجن بامية باللحمة الضاني للشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تنصح بضرورة غسل البامية قبل التنظيف، حيث يتم شطفها بالماء الجاري جيدا، ثم يتم تصفيتها وتجفيفها بالمناديل والبدء في تنظيفها وشقها بالسكين شقا صغيرا من الأعلى، وذلك تجنبا لخروج المادة المخاطية من البامية إذا ما غُسلت بعد التنظيف.
مقادير طاجن بامية باللحمة
- نصف كيلو بامية صغيرة.
- نصف كيلو مكعبات لحمة ضاني مسلوقة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- بصلة مفرومة.
- ثمرة فلفل حامي.
- 2 كوب عصير طماطم.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- مكعب مرقة.
- شوربة سلق اللحمة.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- رشة سكر.
- رشة سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملح وفلفل أسود.
طاجن بامية باللحمة الضاني على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
- ضعي مكعبات اللحمة الضاني في حلة بها ماء مغلي واتركيها تغلي جيدا ثم أزيلي الريم من على سطح الحلة.
- أضيفي منكهات سلق اللحمة بالجزر والكرفس وفصوص الفلفل الأسود والهيل والمستكة واتركيها على نار هادئة.
- ضعي حلة أخرى على النار وأضيفي لها ملعقة كبيرة سمنة ثم شوحي البصل المفروم حتى يذبل فقط دون أن يتغير لونه.
- صبي عصير الطماطم ومعجون الصلصة إلى البصل وأضيفي حبات البامية وقطع اللحمة المسلوقة.
- تبلي البامية بمكعب المرقة والملح والفلفل الأسود والسبع بهارات ورشة السكر وقليل من الكزبرة الجافة المطحونة.
- قلبي كل مقادير البامية باللحمة ثم أضيفي لها نصف ملعقة من الثوم النيء واتركيها على النار مغطاة مدة 10 دقائق.
- تنصح الشيف فاطمة أبو حاتي في حال إعداد البامية على نار البوتاجاز بضروري تقليبها بين الحين والآخر.
- وتؤكد الشيف فاطمة أن المادة اللزجة في البامية تسهل من التصاقها في قاع الحلة، ولذلك يراعى تقليبها جيدا.
- حضري طشة الثوم بتشويح باقي مقدار الثوم المهروس في مقلاة صغيرة بها ملعقة سمنة.
- ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة وقلبي الطشة حتى تذبل دون أن يتلون الثوم.
- صبي طشة الثوم على البامية باللحمة في الحلة، ثم ضعي طبخة البامية في طاجن فرن ساخن مسبقا.
- ضعي كوب من شوربة اللحمة على الطاجن مع إضافة قرن الفلفل على سطح طاجن البامية.
- أدخلي الطاجن إلى أرضية الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
- اتركي طاجن البامية ينضج لمدة 40 دقيقة تقريبا ثم أخرجيه وقدميه مع الأرز بالشعرية والسلطان والمخللات وبألف هنا.
أسرار عمل طاجن البامية باللحمة للشيف فاطمة أبو حاتي
أوضحت الشيف فاطمة أبو حاتي أسرار عمل طاجن البامية باللحمة في إحدى حلقات برنامجها العزومة على فضائي بي إن سي فود، ونقدم لكم هذه الأسرار كالتالي:
- يفضل أن تكون البامية صغيرة ومتساوية في الحجم حتى تنضج بشكل متساوي في نفس الوقت.
- لابد من إضافة الثوم النيء إلى البامية ليمنحها مذاق لذيذ ومميز.
- يمكن تحضير طاجن البامية باللية المفرومة عوضا عن السمنة أثناء تشويح البصل ما يمنحها طعما مختلفا.
- يفضل سلق اللحمة الضاني ثلثين سلق حتى تكمل تسويتها مع البامية داخل الفرن.
- يجب وضع الطاجن الفخار في الفرن وهو فارغا حتى يسخن تماما قبل وضع البامية باللحمة داخله.
