في 10 دقائق.. طريقة عمل المقلوبة باللحمة والأرز.. الوصفة الشامية الأصلية
نقدم طريقة عمل المقلوبة باللحمة والأرز على وصفة الشيف منال العالم، فهي تعد من أشهر الوجبات في دول الخليج، فكانت في الأصل في فلسطين ثم انتقلت إلى العراق وسوريا، ووصلت مصر منذ سنوات قريبة، ويعود اسم المقلوبة إلى أنها بعدما تنضج يتم قلبها في طبق مستدير، ويتناولها أفراد العائلة بجانب السلطة.
طريقة عمل المقلوبة باللحمة والأرز
وإليكم طريقة عمل المقلوبة باللحمة والأرز، فهي تعد وجبة غذائية متكاملة تتضمن على البروتين وأيضا النشويات وكذلك الألياف الطبيعية، لذا تمد الجسم بكافة العناصر الغذائية التي يفتقدها، خاصة الكالسيوم والماغنيسيوم والفيتامينات المختلفة التي يحتاجها الجسم، ويكون سر المقلوبة هي البهارات التي توضع عليها، لذا سوف نعرض بشكل مفصل كل خطوات ومقادير عمل المقلوبة باللحمة والأرز.
مكونات المقلوبة باللحمة والأرز
- كيلو لحم مقطع مكعبات
- وكذلك ملعقة من الملح صغيرة
- ويضاف إليها 5 حبات من الفلفل الأسود الحصى
- وكذلك 6 حبات من الهيل "الحبهان" الحصى
- وكذلك نصف ملعقة من الزعفران
- وأيضا نصف كيلو من الأرز البسمتي
- وأيضا ملعقة من الملح كبيرة
- بالإضافة إلى 3 معالق من زيت الذرة
- وأيضا 2 بصلة مفروم خشن
- وكذلك 6 فصوص من الثوم المهروس
- وأيضا 2 قرنفل أخضر مفروم
- ويضاف إليهم ملعقة صغيرة من الكركم
- وكذلك ملعقة من البهارات اللحم صغيرة
- وكذلك نصف ملعقة من الفلفل الأسود الناعم
- 2 بطاطس مقطعة شرائح
- وكذلك 2 ثمرة طماطم مقطعة شرائح
- وأيضا فلفل رومي أحمر شرائح
- ويضاف إليهم كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
خطوات تحضير المقلوبة باللحمة والأرز
- تتضمن الخطوة الأولى سلق اللحم من خلال وضع وعاء عميق على النار المتوسطة ويوضع إليهم قطع اللحم وأيضا البصل والفلفل الأسود و5 حبات من الهيل، والقرفة بحيث تنضج، وبعدما تنضج يضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، وينزع اللحم من الشوربة على أن يتم الاحتفاظ بها.
- وتتضمن الخطوة الثانية سلق الأرز البسمتي من خلال نقعه أولا في ماء الورد والزعفران، ثم بعد ذلك يوضع وعاء على النار به كمية من الماء تترك إلى أن تغلي، ثم يضاف إليها الأرز البسمتي مع الزيت والملح وحبه من الهيل، ويترك إلى أن ينضج الأرز بشكل تام.
- والخطوة الثالثة يصفى الأرز من الماء ويتم نزع الحبهان "الهيل".
- بينما الخطوة الرابعة يوضع مقلاة على النار ويوضع فيها الزيت حتى يسخن ويضاف إليه البصل حتى يصل لونه إلى ذهبي غامق، ثم يضاف إليه الثوم المفروم، مع الفلفل الرومي الألوان واللحم، بحيث يتم التقليب لمدة 3 دقائق، بعدها يضاف الكركم والبهارات والفلفل الأسود الناعم.
- وفي الخطوة الخامسة يوضع اللحم في قاع الوعاء العميق ويوضع فوقه البطاطس وبعدها الكزبرة ثم يوضع الأرز بالتساوي، وبعدها الطماطم، ثم طبقة ثانية من الأرز والفلفل والكزبرة وأخيرا الأرز.
- وعن الخطوة السادسة يوضع 2 كوب من مرقة اللحمة على الأرز ويضاف إليه نصف كوب من الزعفران وماء الورد، ويغطى لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة، وبعد مرور هذا الوقت يتم خفض درجة حرارة البوتجاز، ويترك لمدة ساعة إلا ربع لحين تنضج كل المكونات.
- بعدما تنضج جميع المكونات يتم قلب الوعاء في طبق مستدير وكبير ويقدم لأفراد الأسرة، مع طبق السلطة التومية أو الطماطم المخللة وبألف هنا وصحة وعافية.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة
وفي السطور الماضية قدمنا الأرز مع اللحم، أما فيما يلي سوف نعرض طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة، فهي وجبة ربما تستغرق حوالي ساعة في التجهيز والتقديم، وتمتاز إلى أنها لا تحتاج إلى خطوات كثيرة، كل الأمر يترك إلى أن ينضج، وسوف نقدم فيما يلي، مقادير عمل المقلوبة وأيضا خطوات التحضير، مع ضرورة مراعاة ما يلي:
- لا يوضع الملح قبل أن تنضج اللحم وذلك من أجل سرعة النضج
- يفضل نقع الأرز البسمتي لمدة ساعة في ماء دافئ
- ترتيب المكونات المقلوبة بحيث يكون الشكل العام جيد.
مقادير عمل المقلوبة بالدجاج
- دجاجة كبيرة وزن أكثر من كيلو مقطعة 8 قطع
- نصف كيلو أرز بسمتي
- بصلة واحدة مقطعة
- 3 ورقات من الغاز
- ملعقة صغيرة من الملح
- ويضاف إليهم نصف ملعقة من فلفل أسود الناعم
- وأيضا ملعقة صغيرة من الـ 7 بهارات
- وكذلك ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون "الهيل".
- 3 قطع من الباذنجان مقطع شرائح
خطوات تحضير المقلوبة بالدجاج
- نقع الأرز في ماء دافئ لمدة ساعة
- في وعاء يوضع الدجاج مع البصل وورق الغار وأيضا القرفة مع وضع كمية من الماء تغطى الدجاج وتترك على النار المتوسطة حتى تنضج.
- يوضع الدجاج في صينية الفرن وتدخل على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق حتى تتحمر.
- يقشر الباذنجان ويوضع في مصفاة ويرش عليه الملح لمدة ساعة، ثم يتم تحميره في الزيت، وتصفيته جيدا.
- يوضع الباذنجان في وعاء ويضاف إليه قطع الدجاج ثم يوضع الأرز وعليه الملح والحبهان والبهارات والفلفل الأسود، ويوضع فوقهم ماء سلق الدجاج "المرقة".
- يترك الوعاء على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج.
- وأخيرا يقلب المكونات في قلب مستدير وبألف هنا وشفا.
