بكل أسرارها| طريقة عمل البسبوسة باللبن الساخن.. نصائح مهمة للتسوية والشربات
كايرو لايت
طريقة عمل البسبوسة باللبن - تعبيرية
تختلف طريقة عمل البسبوسة باللبن عن باقي وصفات البسبوسة بالسميد العادي، ففي هذه الوصفة نقدم مقادير البسبوسة بالجرامات حتى تكون مضبوطة من أول مرة، كما نرصد نصائح مهمة لعمل أسهل بسبوسة باللبن والسميد، مع تركات تناسب الصيف وتركات أخرى للشتاء وخصوصا عند تحضير شربات البسبوسة، ولكل عشاق البسبوسة، تابعونا لمعرفة مقادير وخطوات عمل البسبوسة باللبن.
طريقة عمل البسبوسة باللبن
تعتمد طريقة عمل البسبوسة باللبن في الوصفات العادية على استخدام اللبن بدرجة حرارة الغرفة، ولكن في هذه الوصفة سيكون اللبن مغلي وسينتج عنه بسبوسة مرملة بقطع متماسكة وذهبية اللون ولامعة جدا بفضل شرباتها المضبوط.
مقادير البسبوسة باللبن بالجرامات
- 200 جرام سكر.
- 30 جرام عسل جلوكوز.
- 25 جرام جوز هند.
- 150 جرام سمنة دافئة.
- 180 مل لبن ساخن.
- 500 جرام دقيق سميد وسط.
- صينية مقاس 32 سم.
- لوز للتزيين.
- طحينة لتغليف الصينية.
- لعمل شربات البسبوسة:
- 300 جرام سكر.
- 350 ملم ماء.
- 30 جرام عسل جلوكوز.
- ذرة ملح ليمون.
خطوات عمل البسبوسة باللبن
- اخلطي جوز الهند والسكر وعسل الجلوكوز في بولة ثم صبي السمنة الدافئة.
- قلبي المكونات بمضرب سلك يدوي حتى تختفي السمنة نهائيا في المقادير.
- سخني اللبن لدرجة الغليان على عين البوتاجاز ثم صبيه على خليط السكر.
- قلبي بالمضرب مرة أخرى حتى تتجانس المكونات مع بعضها ثم أضيفي السميد.
- يفضل شراء السميد الوسط أو الخشن والتأكد من أنه سميد طازج من محل موثوق.
- لا تستخدمي السميد الناعم لأنه مخصص لوصفات المعمول فقط وليست البسبوسة.
- قلبي السميد في خليط اللبن الساخن حتى يتداخل فيه ويمتزج مع مراعاة عدم العجن.
- جهزي الصينية من خلال تبطينها بالطحينة من القاع والحواف ويمكن وضع سمن وطحينة معا.
- ضعي خليط البسبوسة باللبن في الصينية وافرديه ثم ساوي الصينية من الأعلى بيديكِ.
- قطعي البسبوسة بالسكينة إلى مربعات كبيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة.
- زيني قطع البسبوسة بحبات اللوز لكل قطعة حبتين أو ثلاثة حسب الذوق المفضل للعائلة.
طريقة تسوية البسبوسة
- أدخلي البسبوسة باللبن إلى الفرن في الرف الأوسط على درجة حرارة 180 درجة.
- اتركي البسبوسة حتى تبدأ الحواف في التلون باللون الذهبي الخفيف ثم خففي النار إلى 150 درجة.
- أشعلي الشواية في هذه المرحلة على درجة هادئة أيضا حتى لا تحترق البسبوسة سريعا.
- بمجرد أن تأخذ البسبوسة اللون الذهبي المحمر من الأعلى أخرجيها على الفور.
طريقة عمل شربات البسبوسة
- حضري شربات البسبوسة أثناء تسوية البسبوسة في الفرن حتى يكون شربات خفيف وساخن.
- اخلطي السكر مع الماء وعسل الجلوكوز وارفعي الخليط على نار متوسطة وقلبيه بالملعقة.
- بعد أن يبدأ شربات البسبوسة في الغليان أضيفي له ملح الليمون أو عصير نصف ليمونة.
- اتركي الشربات لمدة 7 دقائق فقط ثم ارفعيه من على النار ليكون بقوام خفيف وصبيه على البسبوسة الساخنة.
- ولتحضير شربات بسبوسة مضبوط في الشتاء تحديدا، ينصح بزيادة مقدار الماء عن مقدار السكر.
- وينصح أيضا بإضافة عسل الجلوكوز من 30 إلى 50 جرام فقط، وهي مقادير مضبوطة لشربات مثالي.
- تضمن مقادير شربات البسبوسة التي أوضحناها لكم أن تتشرب قطع البسبوسة الشربات بدون أن يتكتل الشربات أسفل الصينية.
