المقادير بالكوب والجرامات.. طريقة عمل الدونات الأصلية بعجينة قطنية

ترغب العديد من الأمهات في تجربة طريقة عمل الدونات الأصلية لإسعاد أطفالها بمخبوزات مقلية مفضلة لهم نظرًا لشكلها الجميل وطريقة تزيينها الملونة والملفتة للانتباه بفراغ دائري من المنتصف، مع العلم أن الدونات ظهر لأول مرة في المطبخ الهولندي، ثم انتقل منه إلى الولايات المتحدة الأمريكية ليصبح من أكثر الحلويات شعبية هناك، ومنه إلى جميع دول العالم.

وفي هذا التقرير يقدم القاهرة 24، طريقة عمل الدونات المقلية بعجينة قطنية.

طريقة عمل الدونات الأصلية

لا تحتاج طريقة عمل الدونات الأصلية الكثير من الخطوات أو الاختراعات، فهي عجينة ناعمة بقوام متماسك مطاطي، ويتم تشكيلها إلى دوائر ومن ثم قليها في الزيت الغزير وتزيينها وحشوها بالعديد من الأفكار المتنوعة، وفي هذه الفقرة نوضح لكم طريقة عمل الدونات الأصلية بوصفة الشيف آية حبيب.

مقادير الدونات الأصلية بالكوب والجرامات

• كوب حليب دافئ ما يعادل 240 مل.
• كوب إلا ربع سكر ما يعادل 70 جرام.
• ملعقتين كبيرتين خميرة ما يعادل 17 جرام.
• 4 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات ما يعادل 560 جرام.
• كوب إلا ربع زبدة مذابة ما يعادل 80 جرام.
• 2 بيضة.
• رشة ملح.

خطوات عمل الدونات الأصلية

• نخلط السكر والخميرة الفورية مع الحليب الدافئ ونقلب بالملعقة ونترك المزيد لعدة دقائق بسيطة.
• نضع الدقيق في وعاء العجان ونضيف له رشة الملح والبيض والزبدة المذابة أو بدرجة حرارة الغرفة.
• نصب خليط الخميرة على مكونات الدونات الجافة في الوعاء ثم نخلط المقادير مع بعضها البعض.
• نستمر في العجن لمدة 7 دقائق حتى تصبح عجينة الدونات ناعمة وملتصقة قليلا باليدين.
• نكور عجينة الدونات ونضعها في بولة مدهونة زيت ونتركها تختمر لمدة ساعة أو ساعتين ليتضاعف حجمها.
• بعد مرور وقت التخمير، نفرد عجينة الدونات على رخامة مرشوشة دقيق مع مراعاة ان يكون سمك العجينة 2 سم.
• نقطع العجينة بالقطاعة إلى دوائر ثم نتركها تختمر أو ترتاح مدة 10 دقائق وهي خطوة مهمة في طريقة عمل الدونات الأصلية.
• نقلي الدونات في زيت غزير بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لأن درجة الحرارة الأقل ستجعل الدونات يتشرب زيت.
• ودرجة الحرارة الأعلى ستحرق الدونات قبل أن ينضج من الداخل، ولذلك يجب الالتزام بدرجة حرارة الزيت الموصوفة.
• نحمر الدونات من الجانبين ونرفعه على طبق به سكر ليتغلف بها من كل الجهات ثم نرص الدونات ونتركه يهدأ.
• بعد أن يبرد الدونات تماما نبدأ في حشوه من خلال وضع ستيك أو خلة في منتصف جنب الدونات مع إدخال الخلة لعمل تجويف داخل الدونات.
• نضع الحشوة سواء كانت كاسترد أو مربى أو صوص شوكولاتة أو زبدة لوتس في كيس حلواني ونبدأ في حشو الدونات من الفتحة.
• نكرر نفس الخطوة مع كل الدونات المتوفر ونضعه في طبق التقديم ونقدمه بالهنا مع ضرورة تناول الدونات في نفس اليوم ليكون طازجا.

مقادير الدونات الهشة

أوضحنا لكم طريقة عمل الدونات الأصلية بعجينة قطنية رائعة، ويمكن تغيير مقادير الدونات الهشة بمكونات أخرى كالتالي:

• كوب حليب دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة خميرة.
• نصف كوب سكر.
• ربع كوب زبدة سائلة.
• ربع كوب زيت.
• بيضة.
• 2 أصفر بيض.
• فانيليا.
• رشة ملح.
• من 5 إلى 6 أكواب دقيق.
• ولتزيين الدونات:
• شوكولاتة بيضاء مذابة.
• فارماسيل واسبرينكلز.

خطوات عمل الدونات الهشة

• نخلط اللبن والخميرة والسكر والبيض وصفار البيض جيدا.
• ثم نضيف كوب واحد من الدقيق ونقلب جيدا بملعقة خشبية.
• نترك الخليط يختمر نصف ساعة فقط ثم نضيف الزبدة والفانيليا ونقلب.
• نضيف باقي الدقيق والملح ونعجن مقادير الدونات حتى تكون متماسكة ولكن طرية.
• نغطى العجينة بكيس نايلون ونتركها تختمر لمدة ساعة واحدة فقط.
• نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق مع مراعاة عدم الافراط في رش الدقيق.
• نقطع العجينة بقطاعة دائرية كبيرة وقطاعة أخرى صغيرة من المنتصف.
• نغطي الدونات ونتركه يرتاح مدة نصف ساعة أخرى.
• نحمر الدونات في زيت دافئ وليس ساخن من كلا الجانبين حتى اللون الذهبي.
• نضع الدونات القلية مناديل أو ورق مطبخ ونتركها تبرد تماما قبل التزيين.

أسرار نجاح الدونات الأصلية

أوضحت الشيف آية حبيب أسرار نجاح طريقة عمل الدونات الأصلية ونوافيكم بها لتكون الوصفة ناجحة من أول مرة حتى لا يتم إهدار المكونات كالتالي:

• لابد من استعمال دقيق متعدد الاستعمالات.
• يجب التأكد من صلاحية الخميرة قبل استخدامها.
• يستحسن تخمير الدونات في كل مرحلة من مراحل صنعه.
• لابد من عجن الدونات 10 دقائق على الأقل.
• يجب فرد الدونات بسمك سميك وليس رفيع.
• لابد من قلي الدونات في زيت متوسط الحرارة.
• من علامات نجاح الدونات ارتفاعه في الزيت أثناء القلي.
• وكذلك ظهور خط أبيض في منتصف الدونات بعد القلي.