أوفر من المحلات.. طريقة عمل كحك العيد الناعم بمقادير مضبوطة
في ظل ارتفاع الأسعار، تعد طريقة عمل كحك العيد في المنزل الأنسب لربة المنزل وفي ظل تعدد الطرق، يستعرض “القاهرة 24 ” أفضل وأنجح الطرق لضمان تحضير كحك أفضل من المحلات وبمقادير متواجدة في جميع المنازل، ونقدم لكم طريقة عمل كحك العيد.
طريقة عمل كحك العيد
تتعدد وصفات طريقة عمل كحك العيد، خاصة أن له العديد من الأنواع سواء سادة أو بعجوة أو بملبن أو بمكسرات، كما يوجد طريقة تعتمد على تسخين السمن، وأخرى باستخدام السمن البارد.
وقبل التطرق إلى طريقة عمل كعك العيد، نتعرف على أصله، إذ يعود أصل الكحك للعصر الفرعوني، حيث اعتادت زوجات الملوك على إعداده وتقديمه لكهنة الهرم خوفو، وتعددت أشكاله فكانوا يرسمونه على صورة شمس وهو الإله رع لدى القدماء المصريين، وفقا للدكتور سيد كريم كما ذكر في كتابه "لغز الحضارة الفرعونية".
وفي عهد الدولة الأخشيدية كان يتم صنع الكحك في أعياد الفطر ويتم حشوه بالدنانير الذهبية.
أما في العصر الفاطمي كانت المصانع تستعد لإعداد الكحك من شهر رجب، وكان الكحك في حجم رغيف الخبز، ويتولى الخليفة توزيع الكحك على كل الشعب، لتتحول لعادة مصرية توارثتها الأجيال، ولتتحول لأحد مظاهر الاحتفال بالعيد في البيوت المصرية.
طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن
نبدأ وصفات اليوم بـ طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن وهي أكثر الطرق التي تتبعها ربات البيوت، ونستخدم في هذه الوصفة حشوة العجمية مع إمكانية الاكتفاء بوصفة الكعك لعمل كحك العيد السادة.
مقادير كحك العيد
- 1 كيلو من الدقيق
- ربع كوب ماء دافئ
- 500 جرام سمن
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- ملعقتين من السكر البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ثلث كوب من السمسم المحمص
- فانيليا أو ريحة الكحك "اختياري"
طريقة عمل العجمية
- نسخن السمن حتى يقدح
- نضيف عليه الدقيق ونقلب حتى يصبح أصفر
- ثم نضيف السمسم ونقلب جيدا
- نرفع الإناء من على النار لنضيف العسل تدريجيا
- بعد الخلط الجيد نعيد وضع الإناء على النار
- نقلب جيدا حتى يثقل قوام العجين ويصبح ناعما
- نشكل العجمية بعدما تبرد
طريقة عمل كحك العيد بالكيلو
- وحول طريقة عمل كحك العيد بالكيلو.. ننخل كيلو الدقيق مضافا عليه الملح
- نضيف السمسم على خليط الدقيق
- نسخن السمن حتى يقدح ثم نضعه فوق الخليط السابق ونقلب جيدًا
- ننتظر حتى يبرد السمن ثم نفركه مع الدقيق بأصابع اليد
- نقلب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ
- ثم نضيفها للخليط السابق ونقلب جيدًا ونتركها لتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ
- بعدما تخمر العجينة نقوم بتشكيلها لكرات متساوية الحجم
- نشكل العجمية في طبق منفصل على شكل كرات صغيرة الحجم
- نضيف لكل كرة من العجين عجمية صغيرة ونغلقها بالعجين
- نقش العجين بالشكل المتوافر لدينا أو بشوكة إن لم يتوافر منقاش
- نضع الكرات الجاهزة في صاج الفرن
- ندخل الصاج الفرن لمدة 20 دقيقة
- إضافة السكر البودرة للكحك عند التقديم وبعد تركه ليبرد "اختياري"
- يمكن الاستغناء عن العجمية في حالة تفضيل الكحك سادة
طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو
وهناك طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو، للكحك المحشو بالملبن باستخدام كيلو دقيق أيضا وإليك المقادير والخطوات:
مقادير عمل الكحك الناعم بالكيلو
- كيلو من الدقيق
- 560 جراما من السمن "500 جرام تعادل نصف كيلو، و60 جراما تعادل ملعقتين كبيرتين"
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- 2 كوب من الملبن
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم المحمص
- نصف كوب من الحليب "يفضل عند استخدامه عدم الاحتفاظ بالكحك لمدة طويلة"
- نصف كوب من الماء
طريقة عمل كعك العيد مثل الجاهز
- وحول طريقة عمل كحك العيد مثل الجاهز.. أولا نحضر الحشوة بعجن الملبن مع السمن ثم عمل كرات صغيرة
- نضع الملبن في الثلاجة نصف ساعة
- ثانيا نبدأ تحضير العجينة الخاصة بالكحك
- نضع السمن والسكر البودرة ونخلطهم جيدا ويفضل في تلك الخطوة استخدام المضرب الكهربائي
- نضيف الدقيق على السمن مضافا إليه الملح والبيكنج بودر والسمسم والسكر وريحة الكحك
- نضيف الماء على العجين ليمتزج جيدا حتى تتكون عجينة طرية
- نترك العجين ليختمر
- نقوم بتشكيل كرات من العجين ونضع بها الحشوة
- نستخدم المنقاش للرسم على الكرات
- نرص الكحك في صينية الفرن ونتركه في الفرن لمدة 20 دقيقة
- الكحك يصبح جاهزا عندما يتحول لونه للذهبي
