كيفية تخليل الزيتون التفاحي بطريقتين.. تقليدية وسريعة بسر الخلطة الرهيبة
تتنوع طريقة تخليل الزيتون التفاحي حسب الوقت الذي يستغرقه للنضج، فهناك الزيتون السريع، والزيتون بطيء النضج، وفي الطريقتين هناك إضافات تساعد على التخلص من مرارة الزيتون وتمنحه طعمًا لذيذًا يفوق جودة الزيتون الجاهز، وعبر القاهرة 24 سنعرض طريقتين لتخليل الزيتون الأخضر اختر منهما ما يناسبك.
طريقة تخليل الزيتون التفاحي
لا ينصح في طريقة تخليل الزيتون التفاحي نقعه مسبقًا كما يستحب عمل الخلطة المميزة التي تعد سر نجاح تخليل الزيتون السريع، ويتميز الزيتون الأخضر التفاحي بسماكته وارتفاع نسبة المرارة فيه عن الزيتون الأسود، لذلك تطول فترة تخليله حتى ينضج، ويمكن تسريع ذلك بطريقتين، الأولى بسلق الزيتون، والثانية بعمل شقوق في الزيتون وزيادة معدل الملح.
تخليل الزيتون الأخضر
الوصفة التقليدية لـ تخليل الزيتون الأخضر تعتمد على تخليل الزيتون كما هو سليمًا دون صنع أي فتحات فيه مع وضع الخلطة وعدم فتح البرطمان محكم الغلق لفترة 3 أسابيع على الأقل.
مقادير خلطة تخليل الزيتون
- 3 كيلو زيتون أخضر تفاحي.
- نصف كيلو فلفل أخضر حارّ.
- نصف كيلو جزر مبشور.
- نصف كيلو فلفل أحمر مفروم ناعم.
- كيلو عصير ليمون.
- بشر كيلو عصير ليمون.
- حزمتين كرفس أخضر.
- كوب خل.
- كيلو ملح.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء ودعيه يتصفى جانبًا.
- في وعاء عميق جهزى خلطة الزيتون المخلل، وهي فرم كلا من الكرفس والفلفل الأحمر، ثم وضع الخليط على بشر الجزر والليمون.
- اصنعي شق طولي في قرون الفلفل الأخضر الحار من المنتصف.
- حضري برطمانات نظيفة وجافة، وضعي داخلها كمية الخلطة ثم طبقة من الزيتون، ثم قرن فلفل أخضر وأعيدي وضع الخلطة ثم الزيتون ثم الفلفل وهكذا حتى انتهاء الكمية وامتلاء البرطمان.
- نجهز المحلول الملحي، بإذابة كيلو الملح في كمية مياه كبيرة وذلك بعيار كوب ماء أمام كل ملعقة ملح.
- ضيفي للماء عصير الليمون والخل وقلبي الخليط جيدًا ثم غطي الزيتون في البرطمان بخليط الماء جيدًا.
- ضعي ملعقة من الخلطة الخاصة بالتخليل أعلى البرطمان وعليها ملعقتان زيت لتغطية الوجه.
- أحضري كيسًا بلاستيكيًا نظيفًا وأحيطي به وجه البرطمان قبل غلقه بالغطاء المخصص له، واتركيه مقلوبًا لمدة 4 ساعات.
- أعيدي رج البرطمان كل فترة واقلبيه مرة أخرى لمدة 3 أيام.
- اتركي الزيتون ينضج دون فتح البرطمان نهائيًا لمدة شهر قبل تناوله بالخلطة.
طريقة تخليل الزيتون السريع
أما في طريقة تخليل الزيتون السريع فيكون هناك عاملان يساعدان على نضج الزيتون بسرعة وهما عمل شق طولي في الزيتون والاكثار من الملح والليمون والخل، إضافة إلى سلق الزيتون قبل فتحه، وهذه العوامل الثلاثة جمعناها لكم في الوصفة التالية التي ينضج فيها الزيتون المخلل خلال أسبوعين إلى عشرين يوما فقط.
مقادير تخليل الزيتون
- كيلو زيتون أخضر.
- 5 ثمرات فلفل حارّ.
- 5 ثمرات جزر مبشور.
- ربع كيلو فلفل أحمر مفروم.
- نصف كيلو عصير ليمون.
- بشر عصير الليمون.
- حزمة كرفس أخضر.
- كوب خل.
- ملح.
طريقة عمل الزيتون المسلوق
- من أجل طريقة عمل الزيتون المسلوق والذي ينضج بسرعة وفي فترة قد تصل إلى 3 أسابيع فقط، نتبع الخطوات التالية:
- في وعاء عميق اغلي مياه غزيرة واغسلي الزيتون جيدًا بالماء ثم ضعي الزيتون في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة.
- صفي الزيتون واغسليه بماء بارد حتى يبرد.
- ارصعي الزيتون بالطرق عليه بمطرقة كل يحدث به شق أو بالسكين اصنعي شق طولي.
- اغسلي الزيتون المرصوع جيدا بالماء الجاري وصفيه.
- في وعاء جهزى خلطة الزيتون المخلل، بوضع الكرفس والفلفل الأحمر، على بشر الجزر والليمون.
- حضري برطمانات نظيفة وجافة، وضعي داخلها كمية الخلطة ثم طبقة من الزيتون، ثم قرن فلفل أخضر.
- أعيدي وضع الخلطة ثم الزيتون ثم الفلفل وهكذا حتى انتهاء الكمية وامتلاء البرطمان.
- جهزي المحلول الملحي، بإذابة الملح في كمية مياه كبيرة وذلك بعيار كوب ماء أمام كل ملعقة ونصف ملح.
- ضيفي للماء عصير الليمون والخل وقلبي الخليط جيدًا ثم غطي الزيتون في البرطمان بخليط الماء جيدًا.
- ضعي ملعقة من الخلطة الخاصة بالتخليل أعلى البرطمان وعليها ملعقتان زيت لتغطية الوجه.
- أحضري كيسًا بلاستيكيًا نظيفًا واحيطي به وجه البرطمان قبل غلقه بالغطاء المخصص له، واتركيه مقلوبًا لمدة 4 ساعات.
- أعيدي رج البرطمان كل فترة واقلبيه مرة أخرى لمدة 3 أيام.
- اتركي الزيتون المخلل ينضج دون فتح البرطمان نهائيًا لمدة أسبوعين إلى 3 أسابيع قبل تناوله بالخلطة.
