أكلات مصرية بالصور.. 5 وصفات باللحمة المفرومة تشرفك أمام ضيوفك
تكتظ محركات البحث بعدة أكلات مصرية بالصور تحكي تاريخ الأجداد وتكشف مدى كرم المصريين وتفوقهم في مجال الطهي، وضمن هذه الصور أكلات عدة تدخل اللحمة المفرومة كمكون رئيسي فيها ويعتمد عليها في إعداد العزومات والولائم وموائد الضيافة في البيوت المصرية، وعبر القاهرة 24 سنعرض 5 وصفات سهلة لإعداد أطباق شهية تشرفت أمام ضيوفك وأفراد أسرتك.
أكلات مصرية بالصور
ضمن أشهر أكلات مصرية بالصور على سفرة الضيافة وضمن احتفالات المصريين بعيد الأضحى هي صينية الرقاق باللحمة المفرومة، والرقاق هو شطائر جافة ورقيقة يتم خبزها من الدقيق والماء والملح بطريقة معينة للوصول إلى الرقاق الناشف المعروف والذي يستخدم في عمل فتة الرقاق وصينية باللحمة المفرومة.
طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة
تعتمد طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة على خطوات تتقنها ربة المنزل لتليين الرقاق والتحكم في حجمه داخل الصينية، وللاطلاع على طريقة عمل الرقاق الناشف اضغط هـــــنــــا.
مكونات صينية الرقاق
- نصف كيلو رقاق ناشف
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 1 حبة بصل مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف كوب صلصة طماطم.
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ملعقة ملح.
- مرقة دجاج.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 كوب شوربة أو مرق.
- ملعقتان سمن أو زبدة.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم (اختياري).
- 1/2 كوب جبن شيدر مبشور.
طريقة عمل صينية الرقاق
وفيما يلي خطوات طريقة عمل صينية الرقاق:
- سخني الزيت أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه.
- أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح البصل طريًا.
- أضيفي صلصة الطماطم وجوزة الطيب والملح والفلفل وقلبي جيدًا.
- أضيفي مرقة الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- لتليين الرقاق: في وعاء كبير ضعي 2 كوب من الشوربة الخاصة باللحم أو اصنعي شوربة من مرقة لحم جاهزة.
- غطسي الرقاق من كل الجوانب في الشوربة الساخنة حتى يلين.
- ادهني قاع صينية بالزيت أو السمن.
- ضعي الرقاق في الصينية واحدة تلو الأخرى وهكذا حتى وضع 5 رقاقات دون الضغط عليها.
- وزعي اللحمة المعصجة فوق الرقاق.
- كرري تليين 5 طبقات أخرى ورصيها في الصينية كالسابق.
- اضغطي بهدوء على الرقاق ليتماسك.
- جهزي شوربة التسوية بوضع كوب من الشوربة وعليه فلفل أسود واضبطي الملح ثم اسكبيه على الرقاق.
- وزعي البقدونس والجبن الشيدر المبشور على الوجه.
- اخبزي صينية الرقاق في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح الرقاق ذهبيًا اللون.
- قدمي صينية الرقاق ساخنة بعد تقطيعها.
منيو أكلات مصرية
يتصدر منيو أكلات مصرية طبق مصري شهير يمكن أن يكون من بين أكلات مصرية بالفراخ باسم نجرسكو، لكنه يشتهر أكثر باللحمة المفرومة وهو المكرونة بالبشاميل المعروفة والتي لا تخلو منها سفرة الضيوف في مصر، إذ تعد وجبة لذيذة ومشبعة ومشرفة في ذات الوقت.
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل من الأكلات المصرية المعروفة والتي تجتمع حولها العائلة لتأكل باستمتاع ودائمًا تكفي الصينية أفراد الأسرة وقد يزيد منها جزء إضافي، وهي من الوجبات المتكاملة في عناصرها الغذائية.
مكونات المكرونة بالبشاميل
- نصف كيلو مكرونة قلم.
- 500 جرام لحم مفروم.
- 1 حبة بصل مفرومة.
- كوب صلصة طماطم.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقتين فلفل أسود.
- 2 ملعقة سمن.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 2 كوب حليب.
- 3 مكعب جبنة نستون.
- كوب ماء ساخن.
- 1/2 كوب جبن شيدر مبشور.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
- اغلي ماء في قدر كبير، ثم أضيفي المكرونة وبعض الملح واتركيها حتى تنضج نصف تسوية ثم صفيها من المياه دون شطفها.
- في مقلاة كبيرة، سخني السمن على نار متوسطة.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح البصل طريًا.
- أضيفي الطماطم والملح والفلفل وقلبي جيدًا.
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل البشاميل
- ومن أجل طريقة عمل البشاميل، ذوبي الدقيق في الحليب على نار هادئة في قدر آخر، مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق.
- أضيفي مكعبات الجبن وكوب ماء ساخن وقلبي حتى يصبح القوام كريميًا.
- أضيفي ملعقة فلفل أسود ومرقة دجاج واضبطي الملح في البشاميل ثم ترقبي وصوله للقوام المطلوب وابعديه عن النار.
- أضيفي نصف خليط البشاميل إلى المكرونة وقلبي جيدًا.
- وزعي نصف كمية المكرونة بالبشاميل في صينية فرن مدهونة زبت ويفضل وضع ملعقتين بشاميل في أسفلها.
- ضعي اللحم المفروم المعصج ثم أكملي الطبقة الثانية من باقي المركونة ووزعيها على الصينية جيدًا.
- وزعي على وجه الصينية باقي صوص البشاميل.
- رشّي الجبن الشيدر المبشور على الوجه.
- اخبزي المكرونة بالبشاميل في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح الجبن ذهبيًا اللون.
- قدمي المكرونة بالبشاميل ساخنة.
كيف أعرف أن المكرونة بالبشاميل استوت؟
قد تتساءل ربة المنزل كيف أعرف أن المكرونة بالبشاميل استوت؟، ولها أن تعرف ذلك عندما يصبح صوص البشاميل ذهبيًا اللون، والمكرونة طرية ومطبوخة جيدًا.
أكلات مصرية للغداء
قد تستبدل ربة المنزل صينية الرقاق بإحدى أكلات مصرية للغداء وهي صينية الجلاش باللحمة المفرومة، لأنها لا تتطلب مرحلة تليين وتكون أسهل من الرقاق نظرًا لسهولة فرد الجلاش.
طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة
تعتمد طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة على خطوتين فقط وهي تحضير اللحمة المعصجة ورص الصينية فقط مع بعض الصوص للتسوية.
مكونات الجلاش باللحمة المفرومة
- لفة جلاش.
- 2 ملعقة سمن.
- بصلة مفرومة.
- 500 جرام لحم مفروم.
- ربع كوب صلصة طماطم.
- رشة قرفة ناعمة.
- ملعقة ملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- بيضة.
- نصف كوب لبن.
- مرقة دجاج.
- رشة جبن شيدر مبشور.
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة
1. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. في مقلاة كبيرة، سخني السمن على نار متوسطة.
3. أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه.
4.أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح البصل طريًا.
5. أضيفي صلصة الطماطم والقرفة والملح والفلفل وقلبي جيدًا.
6. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
7. في صينية فرن، ادهني قاع الصينية بالزيت أو السمن.
8. ضعي نصف لفة الجلاش في الصينية.
9. وزعي طبقة من الحشوة فوق الجلاش.
10. كرري الطبقات حتى انتهاء المكونات، مع الضغط على الجلاش بعد الانتهاء من الرص.
11. جهزي خليط اللبن والبيض والمرقة واضبطي الملح وقلبيهم جيدًا ثم ضعيهم في صينية الجلاش ورشّي الجبن الشيدر المبشور على الوجه.
12. بسكين حامي وبهدوء قسمي صينية الجلاش إلى 8 قطع أو 6 قطع حسب حجم الصينية، واخبزي الجلاش باللحمة المفرومة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح الرقاق ذهبيًا اللون والجبن ذائبًا.
13. قدمي الجلاش باللحمة المفرومة ساخنة.
أكلات مصرية سهلة التحضير
هناك أكلات مصرية سهلة التحضير وقديمة وراسخة في الثقافة المصرية، على رأسها كفتة الأرز، فهي ضمن الوجبات التي توارثتها الأجيال وتعتاد الأسرة المصرية على اعدادها بين الحين والآخر.
طريقة عمل كفتة الأرز
تشبه طريقة عمل كفتة الأرز، طريقة عمل الكفتة المشوية باللحم والخلطة، ولكن يتم استخدام مكونات أخرى مميزة.
مكونات كفتة الأرز
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 2 كوب أرز مصري.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حزمة شبت أخضر مقطعة.
- حزمة كزبرة خضراء.
- حزمة بقدونس خضراء.
- معلقة كبيرة ثوم مفروم.
- 1/2 كوب بقسماط مطحون.
- 1/4 كوب زيت.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة عمل كفتة الأرز
- في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم والأرز المطحون والبصل والثوم المفروم والخضروات المفرومة والبقسماط والزيت والملح والفلفل.
- اخلطي المكونات جيدًا في الكبة الكهربائية أو لدى الجزار حتى تتجانس.
- بللي يدك بالزيت وشكلي الكفتة إلى أصابع حسب الرغبة واتركيها نصف ساعة في الثلاجة.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- اقلي الكفتة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- في وعاء على النار حمري بصلة صغيرة ثم ضعي عليها الصلصة والتوابل واضبطي الملح ثم ضيفي إليها الكفتة المحمرة واتركيها تنضج.
- قدمي كفتة الأرز ساخنة مع طبق أرز وسلطة.
سر تماسك كفتة الأرز
سر تماسك كفتة الأرز هو إضافة البقسماط المطحون إليها، ويمكنك أيضًا إضافة بيضة أو بياض بيضة إلى الكفتة حتى تصبح أكثر تماسكًا.
أكلات مصرية
المطبخ العصري في مصر، يطبق طرق لـ أكلات مصرية مستوحاة من المطبخ الشامي، وهي أكلات لطيفة لاقت رواجًا في مصر وخاصة في مطاعم الأكل الشرقي والشامي المنتشرة في الجمهورية، ومن تلك الوصفات، طريقة عمل الكبيبة.
طريقة عمل الكبيبة
تتميز طريقة عمل الكبيبة بخصوصية معينة، إذ أن لها شكل مميز وطريقة تشكيل تتضمن خطوات وقد تستعين ربة المنزل في إعدادها ببعض الأدوات المخصصة لها.
مكونات الكبيبة المصرية
- كيلو لحم مفروم.
- كوب برغل ناعم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 3 ملاعق دقيق منخول.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- رشة قرفة ناعمة.
- رشة حبهان ناعم (اختياري).
- رشة زعتر.
- 1/4 كوب زيت.
- 1/4 كوب ماء.
طريقة تشكيل الكبيبة
من أجل طريقة تشكيل الكبيبة سنتبع 3 خطوات:
- الخطوة الأولى: تجهيز الحشوة وذلك بتشويح اللحمة المفرومة في السمن الساخن حتى يتغير لونها ثم نضيف البصلة المبشورة ونقلب حتى تصفر، ثم نضيف البهارات والتوابل ونقلبهم على نار هادئة، وتغطى حتى تنضج حوالي 10 دقائق.
- الخطوة الثانية: تجهيز عجينة الكبيبة، وذلك بنقع البرغل بعد غسله جيدًا لمدة ربع ساعة ثم تصفيته وعصره جيدًا من الماء، بعد ذلك يوضع في الكبة ومعه نصف كيلو من اللحم المفروم ويضرب جيدًا ثم يضاف البصل ويضرب جيدًان ثم تضاف التوابل وتضرب جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- الخطوة الثالثة: تشكيل الكبيبة، وذلك بأخذ قطعة من عجينة الكبيبة وفردها على كف اليد المدهون بزيت، ثم في منتصفها نضع قطعة من اللحم المفروم للحشو، ونغلق العجينة بشكل الكبيبة المعتاد، كما يوجد أداة خاصة بتشكيل الكبيبة ستسهل عليكي مرحلة التشكيل، ثم تقلى الكبيبة في زيت غزير وتقدم ساخنة.
سر تماسك الكبيبة المصرية
سر تماسك الكبيبة المصرية هو إضافة البرغل الناعم إليها، ويمكنك أيضًا إضافة بيضة أو بياض بيضة إلى الكبيبة حتى تصبح أكثر تماسكًا، ويمكن تخزين الكبيبة المصرية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر، واستخدمي لحمًا مفرومًا جيدًا.
