شوربة المحشي بالمعيار المضبوط.. وأنواع لا يمكن حشوها قبل التسوية بيوم
كثير من السيدات لا تتمكن من ضبط شوربة المحشي مما يفسد تسويته فيكون أقل تسوية من المطلوب أو يتشرب مياه زائدة فيصبح قوامه مهترئًا، وعبر القاهرة 24 نعرض لربة المحشي مقدار الشوربة المناسب لكل نوع محشي وكيف يضبط بالنكهات المختلفة وما التصرف إن لم يتوفر بجوار المحشي نوع لحوم أو دواجن؟
شوربة المحشي
يمكن ضبط شوربة المحشي لكل نوع أو المحشي المشكل في حلة واحدة، باتباع أكثر من طريقة، وفي العموم يمكن مراقبة كمية الأرز المستخدمة في خلطة المحشي ومعيارها لسكب ما يساويها من الشوربة كطريقة أولى يمكنكِ تطبيقها.
واحرصي سيدتي على تحضير أي نوع لحوم لديك قبل البدء في عمل المحشي، عليكي سلق الفراخ أو اللحمة أو الحمام..إلخ قبل تحضير مكونات المحشي لتتمكني من عمل شوربة غنية لتسوية المحشي بطعم مميز وقوي.
طريقة عمل شوربة بالمرقة
هناك طريقة لـ عمل شوربة بالمرقة في حالة عدم توفر اللحوم لديكِ، وذلك بوضع مياه ساخنة في وعاء بالمقارنة المناسب للتسوية، ثم وضع من 1 إلى 2 مرقة دجاج أو لحمة حسب الرغبة، واضبطي الملح والفلفل ثم اسقي بها المحشي.
كما يفضل في تلك الطريقة زيادة صلصة الطماطم في شوربة المحشي لأنها ستمنح الطعم قوة إضافية، وهي طريقة التسوية المعروفة في المحشي السوري، فكلما زادت الطماطم ظهر طعمها بعد التسوية.
إزاي اضبط شوربة المحشي؟
السؤال المهم هنا إزاي اضبط شوربة المحشي؟، كثير من السيدات اكتسبن خبرة ضبط المحشي تلقائيًا دون وضع أو معرفة معايير الأرز أو غيره وذلك بالنظر فقد، ولكن ما زال غيرهن لا يستطعن الوصول لتلك المهارة.
فيمكن ضبط شوربة المحشي بنفس معيار الأرز، فإن استخدمتي 2 كوب أرز، ضعي مقابله 2 كوب شوربة وهكذا، ويمكنك تتبع النظر في كل مرة لمستوى الشوربة الظاهر من المحشي لتتعلمي مهارة التسوية بدون معيار.
وتتمكن بعض الأمهات من ضبط مستوى الشوربة بالنظر بحيث تغطي نصف حلة المحشي أيًا كان حجمها، ويجب في كل الحالات أن تحرك ربة المنزل حلة المحشي يمينا ويسارا بهدوء بعد وضع الشوربة لتوزيعها جيدًا ومعرفة مقدارها في الحلة.
هل يمكن حشو المحشي من قبلها بيوم؟
للرد على سؤال هل يمكن حشو المحشي من قبلها بيوم؟، يجب أن نفرق بين أنواع المحشي قبل تطبيق تلك الفكرة التي تيسر الكثير على المرأة العاملة خاصة، لأن هناك أنواع من الخضار لا يمكن حشوها مسبقًا ودون وضع شوربة المحشي بالطبع.
وفيما يلي مدى استجابة كل نوع من الخضار للحشو قبل التسوية بيوم وطريقة الحفظ:
- محشي الكرنب يقبل الحشو قبل التسوية بيوم ولكن بشرط تغطيته داخل الثلاجة بغطاء الحلة أو استرتش الحفظ، لأن تركه مكشوفًا سيجعله يجلد ويجف.
- محشي ورق العنب يستجيب أيضًا إن تم حشوه بالطريقة المعتادة وهي لف الأرز داخل كل ورقة عنب على حدا، وبشرط تغطيته أيضًا، ولكن لا تصلح تلك الطريقة مع كيكة ورق العنب، لأنها تحتاج إلى التسوية مباشرة.
- محشي الفلفل يقبل الحشو قبل التسوية بيوم وبشرط وضعه داخل الحلة واقفًا ومغطى.
- محشي البطاطس لا يمكن حشوه قبل التسوية بيوم لأن البطاطس ستتأكسد لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد فسيتغير لونها أما لو اضطررتي لذلك، فيجب نقع حبات البطاطس بعد تقويرها وغسلها جيدًا في مياه مذاب بها ملح وقليل من الخل قبل الحشو بربع ساعة ثم حشوها ورص البطاطس واقفة في الحلة وتغطى ثم توضع في الثلاجة.
- محشي الباذنجان يمتنع نهائيًا عن الحشو المسبق ولو بساعات، لأنه بغض النظر عن تأكسده وتغير لونه إلا أنه سيصبح مرًا بعد التسوية ومجلدًا.
- محشي الكوسة يمكنك تجهيزه قبل التسوية بليلة ولكن احرصي قبل الحشو على نقع الكوسة المقورة في مياه مالحة فقط لمدة 10 دقائق، وراعي ذلك عند ضبط ملح شوربة المحشي حتى لا يؤثر ملح النقع في الوصفة، كما يجب أن ترص واقفة في الحلة أيضًا.
- محشي الطماطم لا يمكن حشوه قبل التسوية بيوم.
- محشي البصل لا يمكن حشوه قبل التشوية بيوم لأنه سيسبب رائحة كريهة وصعبة إضافة لتغير لونه وتماسكه.
- محشي الشبت لدى بعض القرى المصرية أيضًا لا يمكن تجهيزه قبل التسوية بيوم.
إزاي أخلى المحشي بيلمع؟
سؤال مهم، إزاي أخلى المحشي بيلمع؟، وتتحقق تلك الأمنية الشهية بطريقتين:
- شوربة اللحوم: سواء شوربة اللحمة أو الدجاج أو أي نوع آخر، لأن الدهون التي تحتويه اللحوم هي التي تمنح المحشي الجمعة الرائعة والنكهة الشهية.
- الليمون: قبل تسوية أي نوع محشي ورق عنب يفضل عصر ليمونة مباشرة على الحلة وتركها تستكمل التسوية، مما يعطي المحشي لمعة وطعمًا لاذعًا.
هل يمكن حفظ المحشي في الثلاجة؟
يجب أن تكون ربة المنزل عرفت هل يمكن حفظ المحشي في الثلاجة، بعدما قرأت مدى استجابة كل نوع من المحشي للتحضير المسبق، وفي العموم نعم يمكن حفظ المحشي في الثلاجة بشرط تغطيته جيدًا ورصه بشكل رأسي إذا كان من الأنواع المقورة، حتى لا تتصفى الخلطة منه طوال الليل أو ساعات وضعه في الثلاجة.
كيف احفظ الباذنجان المقور؟
ولكون الباذنجان خاص المعاملة، كيف احفظ الباذنجان المقور وماذا يفعل التجار لبيع الباذنجان المقور ويظل بنفس جودته رغم أطول فترة العرض؟، تجيب على ذلك الشيف مها الشافعي في طريقة عمل محشي الباذنجان وحفظه.
أكدت الشافعي أنه يمكن حفظ الباذنجان المقور بسهولة، فبعد تقويره نشطفه جيدًا ثم نشوحه في مقلاة بها القليل من الزيت لدقيقة وبالتقليب المستمر حتى يتغير لونه قليلا دون أن يفقد قوامه المتماسك.
