طريقة تسوية المحشى المشكل.. في حلة واحدة وتكات رص الخضار

تحتار سيدة المنزل في طريقة تسوية المحشي المشكل وخاصة طريقة رصه في حلة واحدة، ولكن هذا التقرير سيشرح باستفاضة تكات تسوية المحشي ومدة تسوية كل نوع من الخضروات المستخدمة والبهارات المفضلة في الوصفة.

طريقة تسوية المحشى المشكل

لا تختلف طريقة تسوية المحشى المشكل عن المحشي المعتمد على نوع واحد من الخضروات كمحشي الكرنب أو ورق العنب، ولكن يتطلب المحشي المشكل معاملة خاصة بداية من التجهيز وحتى التسوية.

وقبل شرح طريقة تسوية المحشي المشكل نبدأ بطريقة تجهيزه ومكوناته وطريقة عمل الخلطة والحشو لكل نوع من الخضار.

طريقة عمل المحشي المشكل 

يجب في طريقة عمل المحشي المشكل أن نختار الخضار بعناية، فيجب أن تكون الكوسة حجمها متوسط لا صغيرة جدًا يصعب حشوها ولا كبيرة يسهل تلفها، وعند اختيار الباذنجان الأسود نختار الصغير والخفيف، أما الباذنجان الأبيض فيفضل اختيار المحتوي على لون أرجواني ولي الأبيض بالكامل.

أما الفلفل سواء الألوان أو الرومي فيجب أن يكون صغير الحجم ومستطيل دون اعوجاج، والطماطم تكون صلبة متوسطة الحجم ومستطيلة ليست مدورة جدًا، أما البطاطس فيفضل أن تكون متوسطة الحجم مستطيلة أيضًا.

نحتاج في طريقة عمل المحشي المشكل المكونات التالية: 

• 4 ثمرات كوسة حجم متوسط ومستقيمة.
• 4 ثمرات باذنجان أسود صغيرة الحجم ومستقيمة.
• 4 ثمرات باذنجان أبيض صغيرة.
• ثمرتان بطاطس متوسطة.
• 2 ثمرة فلفل ألوان صغير.
• 2 ثمرة فلفل رومي صغير ومستطيل.
• 10 ورقات كرنب مسلوق وجاهز للحشو.
• 10 ورقات ورق عنب جاهز للحشو.

مقادير خلطة المحشي:

• بصلة كبيرة مكعبات.
• كيلو طماطم مفرومة.
• حزمة شبت وبقدونس وكزبرة.
• 2 ملعقة بهارات محشي.
• ملعقة قرفة ناعمة.
• كيلو إلا ربع أرز أبيض.
• ملح.
• ربع كوب زيت.
• ثمرة فلفل ألوان صغيرة.
• 2 ملعقة معجون طماطم "اختياري".

مقادير بهارات المحشي:

• ملعقة بصل بودرة.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة ثوم بودرة.
• ملعقة كزبرة جافة.
• ملعقة نعناع بودرة.
• ملعقة زنجبيل بودرة.
• ملعقة زعتر جاف.
• ملعقة كمون ناعم.
• ملعقة كبابة صيني.

بهارات المحشي للشيف هالة 

وتعتمد طريقة عمل بهارات المحشي للشيف هالة على خلط جميع التوابل المذكورة في مقادير البهارات ووضعها في برطمان مستقل لاستخدامها عند عمل المحاشي بمختلف انواعها.

طريقة عمل خلطة المحشي المسبك

نأتي لطريقة عمل خلطة المحشي المسبك حيث نضع حلة متوسطة على النار نضع فيها الزيت ثم نشوح البصل قليلًا مع وضع البهارات وملح قليل، وبعد ان يصفر لونه نضع الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ونقلبها، ثم ننزل بالقرفة ونترك الحلة دقيقة تغلي.

نجهز الخضرة بغسلها جيدًا ثم تصفيتها من الماء وتقطيعها قطع صغيرة، وكذلك نغسل الأرز ونتركه يصفي ماؤه ويمكن عمل تلك الخطوة قبل الشروع في تجهيز الخضراوات حتى يتخلصان من الماء تماما.

نضيف الأرز والخضرة على الصلصة ونقلبهم جيدًا ونضبط الملح ثم نترك خلطة المحشي على النار دقيقة واحدة ونرفعها من على النار، وفي حالة وجود مياه بها نتركها على النار الهادئة حتى تتشرب معظم الماء دون تقليب حتى لا يتعجن الأرز.

 نترك الخلطة تبرد لحين تجهيز الخضروات التي سنحشوها، وذلك بتقوير كل من البطاطس والكوسة والباذنجان والطماطم، والفلفل نفتحه من الاعلى إما بإزالة الرأس الخضراء بهدوء فقط، أو بفصل الجزء العلوي كقبعة نضعها عليه بعد الحشو، وننظف الخضروات بغسلها جيدا ثم نتركها تتصفى مقلوبة.

نجهز الحلة بوضع أي عازل مثل الحطب الذي ننزعه من ورق العنب أو أعواد الخضرة بعد غسلها أو شرائح بصل ونحشي الخضار جميعه دون ملئه بل اتركي دائمًا مقدار أنملة فارغ للتسوية.

طريقة رص المحشي المشكل

وصلنا إلى طريقة رص المحشي المشكل في حلة واحدة، وسنستعين هنا بحلة كبيرة تكفي للكمية المستخدمة مع ترك مساحة كافية للتسوية.

بعد وضع العازل المتوفر نبدأ رص محشي الباذنجان أولًا بشكل أفقي ثم نتبعه بمحشي الكرنب وأعلاه محشي ورق العنب، ثم نرص محشي البطاطس والكوسة وأعلاهم محشي الفلفل ونضع على الوجه محشي الطماطم لأنها سهلة التسوية.

هذا الترتيب هو الأمثل نظرا لان الباذنجان الأكثر احتياجا للتسوية في فترة أطول وكلما صعدنا قلت الحاجة للوقت من أجل التسوية.

بعد رص المحشي احضري وعاء الخلطة الفارغ وضعي فيه كوبان ماء ساخن أو شوربة ساخنة، وملعقة فلفل أسود وملعقة معجون طماطم ومرقة ماجي وقطعة سمن او ملعقتين زيت واضبطي الملح ثم غطي المحشي حتى يظهر مستوى الماء أسفل منتصف الصف الأول من الخضار واتركيه ينضج.

مدة تسوية المحشي المشكل

تستغرق مدة تسوية المحشي المشكل نصف ساعة موزعة على مرحلتين، الأولى ربع ساعة حتى الغليان وتشرب نصف كمية المياه الموجودة على نار متوسطة، ثم في الوقت المتبقي نهدئ النار تمامًا لاستكمال النضج.

أما في حالة عمل كميات كبيرة من المحشي لدرجة عمل حلة منفصلة من كل نوع خضار فسنقسم مدة التسوية حسب احتياج كل نوع من الخضار.

مدة تسوية محشي الكرنب 

تتطلب مدة تسوية محشي الكرنب مدة 3- دقيقة في حالة استخدام الكرنب الطازج، ولكن إن كان مجمدًا فلابد من زيادة ما بين 5 إلى 10 دقائق على النار الهادئة حتى تماما التسوية.

مدة تسوية المحشي الباذنجان

تحتاج مدة تسوية المحشي الباذنجان إلى 30 دقيقة تبدأ بالغليان لمدة 5 دقائق ثم نهدئ النار ونترك الباذنجان ينضج لمدة 25 دقيقة. 

مدة تسوية محشي ورق العنب

لا تحتاج مدة تسوية محشي ورق العنب سوى 30 دقيقة تبدأ بالغليان لمدة 5 دقائق ثم تهدأ النار ويترك الوعاء مغطى حتى ينضج ورق العنب لمدة 25 دقيقة.

مدة تسوية محشى الفلفل

تستغرق مدة تسوية محشي الفلفل الألوان والرومي مدة 30 دقيقة، وذلك بتركه يغلي 5 دقائق بعد بدء الغليان ثم على نار هادئة ينضج خلال 25 دقيقة.

مدة تسوية محشي الكوسة

مدة تسوية محشي الكوسة ليست طويلة لأنها من الخضروات سريعة النضج فتغلي لمدة 5 دقائق وتحتاج إلى نار هادئة لمدة 20 دقيقة مغطاة وأحيانًا تستغرق أكثر حسب الكمية.