بدون دقيق ولا فرن.. طريقة عمل كيكة إسفنجية 3 بيضات فقط للتورتة

انكشف سر المحلات، بـ طريقة عمل كيكة إسفنجية 3 بيضات، بدون استخدام الدقيق من الأساس، وأيضًا دون الحاجة إلى فرن وخطوات الكيك العادي، إذ تعتمد المحلات على الكيك الإسفنجي الهش والاقتصادي لتوفير تكلفة الدقيق، وفي تقرير القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل كيكة إسفنجية 3 بيضات بطريقة جديدة كليًا ولا يتحدث عنها الشيفات لأنها الطريقة التجارية لعمل الكيك الاقتصادي للتورتة.

طريقة عمل كيكة إسفنجية 3 بيضات

تعتمد طريقة عمل كيكة إسفنجية 3 بيضات بدون دقيق أو فرن، على استخدام النشا مع البيض والتسوية على البخار لطهي العجينة، مما يجعله خفيفًا وهشًا، ولأن هذه الطريقة هي التي ينتج عنها كيك تورتة هش يسهل تشربه للكريمة مع احتفاظه بارتفاعه وقوامه، نقدم لك الوصفة الأولى لعمل الكيك الإسفنجي التجاري في المنزل.

مقادير عمل كيكة إسفنجية 3 بيضات

• 3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
• 3 ملاعق كبيرة زيت (حوالي 20 جرام)
• 6 ملاعق كبيرة حليب (حوالي 50 جرام)
• 2 ملعقة كبيرة سكر (حوالي 35 جرام)
• كوب إلا ثلث نشا ذرة (حوالي 75 جرام) منخول
• ملعقة صغيرة خل
• 2 كيس فانيليا
• رشة ملح

طريقة تحضير كيكة إسفنجية هشة

• جهزي وعاء كبير وعميق به كمية كبيرة من الماء واتركيه يسخن حتى الغليان على النار.
• افصلي البياض عن الصفار في أوعية جافة بحرص.
• في وعاء اضربي صفار البيض بمضرب يدوي حتى يتفكك فقط، ثم ضيفي إليه النشا والحليب والزيت والفانيليا وقلبيهم جيدًا حتى تمام التجانس واتركيهم جانبًا.
• في وعاء عميق وجاف اخفقي بياض البيض والخل بمضرب كهربائي جاف تمامًا، حتى يتحول إلى رغوة، ثم ضيفي إليه ثلث كمية السكر واستمري في الخفق، 
• بعد اختفاء السكر ضيفي الثلث الثاني من السكر واستمري في الخفق، وبعد اختفائه ضيفي الكمية الأخيرة من السكر واخفقي.
• عندما يصبح المزيج أشبه بالفوم الثابت وفاتح اللون بحيث إذا قلبت الوعاء لا يتحرك الخليط، توقفي عن الخفق.
• خذي ملعقتين من فوم بياض البيض، وقلبيه مع الصفار ثم أعيدي الخليط للبياض وقلبي بهدوء حتى التجانس.
•  صبي الخليط في قالب مقاس 18 جاف مرتفع الحواف وغير مدهون.

• ضعي مصفاه على وعاء الماء الذي يغلي ثم ضعي في منتصف المصفاة غضاء برطمان لرفع القالب.
• غطي قالب الكيك بسترتش راب جيدًا ثم اصنعي فتحات من الأعلى باستخدام عود خشبي.
• ضعي قالب الكيك على غطاء البرطمان داخل المصفاة، واجعلي النار متوسطة، وغطي محيط القالب بوعاء بنفس حجم وعاء الماء لحبس البخار وتسوية الكيك.
• احرصي على أن يكون الماء مغليًا كميته كبيرة قبل وضع القالب فيه ثم اتركي الكيك ينضج لمدة 55 دقيقة دون أن تكشفي الغطاء أو تحركي وعاء الماء.
• اغلقي النار بعد مرور المدة واختبري الكيك بعود خشبي، فإن غرستيه وعاد نظيفًا، فهذا يدل على نضج الكيك.
• أخرجي القالب من حمام البخار واطرقي القارب من جهة الجوانب لفصل الكيك عن القالب، ثم أخرجي الكيك ليبرد تمامًا قبل تقسيمه وتزيينه بالطريقة المفضلة.