لعشاق المشاوي | طريقة عمل الكفتة بالبرغل.. اللمسة الأخيرة هي السر
من أنجح طرق عمل المشاوي، تتصدر طريقة عمل الكفتة بالبرغل كل الوصفات الخاصة بالطبق المفضل لدى الجميع؛ لأن البرغل يكسب لون وطعم اللحم فلا يؤثر على الطعم نهائيًا ولا يستطيع أحد التفرقة بينه وبين اللحم في الكفتة، ولهذا السبب تعتمد عليه المطاعم الكبرى في إعداد أطباق الكفتة، وعبر القاهرة 24 نستعرض أهم نصائح وطريقة عمل الكفتة بالبرغل وتسويتها في الفرن أو على البوتاجاز.
طريقة عمل الكفتة بالبرغل
من أكثر وصفات طريقة عمل الكفتة بالبرغل شهرة، تلك التي يستخدم فيها البيض لتثبيت المكونات وتماسك الكفتة المشوية في الفرن، كذلك إكساب الكفتة رائحة الشوي على الفحم بلمسة أخيرة لكنها فارقة، وهذا ما نعرض تفاصيله في الوصفة التالية:
مقادير الكفتة بالبرغل
- ربع كيلو لحم مفروم
- نصف كوب برغل مغسول ومنقوع
- بصلة مفرومة ناعمًا
- بيضة
- ملح
- فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- قطعة دهن (يفضل من الضأن)
طريقة عمل الكفتة بالبرغل في الفرن
- لبدء طريقة عمل الكفتة بالبرغل في الفرن نقي البرغل جيدًا ثم اغسليه بطريقة تعويمه في الماء لطفو أي شوائب لعدة مرات، وبعد تصفية البرغل من الماء، ضعيه في وعاء عميق.
- أضيفي إليه اللحم المفروم، البصل، البيضة، الملح، الفلفل الأسود، والقرفة. امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
- شكلي الخليط على شكل أصابع متوسطة الحجم وادخليها بأعواد خشبية أو أسياخ الشوي.
- اتركي الكفتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى تتماسك.
- سخني الفرن جيدًا. ضعي الكفتة في صينية فرن غير لاصق، وزعي قطع الدهن فوق الكفتة وادهني وجهها بالزيت.
- ضعي الصينية في الفرن تحت الشواية حتى تستوي الكفتة وتصبح ذهبية اللون.
- اللمسة الأخيرة: بعد أن تستوي الكفتة، أخرجيها من الفرن. ضعي قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير مقاوم للحرارة ووضعيه وسط الصينية.
- أضيفي بضع قطرات من الزيت على الفحم وغطي الصينية لمدة 3 دقائق للحصول على نكهة دخانية مميزة.
طريقة عمل كفتة البرغل للشيف هالة
نعرض في الوصفة التالية، طريقة عمل كفتة البرغل للشيف هالة فهمي، بدون بيض وبوصفة ناجحة من المرة الأولى، مع التأكيد على ضرورة تنقية البرغل بشكل دقيق منعًا لبقاء ما يتسبب في بعض الأتربة العالقة تزعج من يتناول الكفتة، وكذلك تصفيه جميع المكونات من الماء تمامًا لمنع انفكاك الكفتة.
مكونات الكفتة بالبرغل للشيف هالة
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- نصف كيلو برغل
- بصلة مبشورة
- بقدونس مفروم
- ملح
- فلفل
- زيت
- بهارات
خطوات عمل كفتة البرغل للشيف هالة
- اغسلي البرغل وانقعيه 4 ساعات على الأقل ثم صفيه جيدًا من الماء.
- صفي البصل من الماء واعصريه جيدًا وضعي تفل البصل في الكبة.
- ضعي على البصل اللحمة المفرومة والبرغل والبقدونس والملح والفلفل والبهارات وافرميهم معًا فرم ناعم جدًا.
- ضعي عيدان خشبية في الماء لنقعها، حتى تكون جاهزة لشوي الكفتة.
- ضعي يدك في ماء البصل واقطعي قطعة من الكفتة بحجم مناسب ثم شكليها بيدك وأصابعك على العود الخشبي.
- اتركي الكفتة في الثلاجة نصف ساعة لنتائج أفضل.
- أخرجي الكفتة واشويها على البوتاجاز أو في الفرن مع رش قليل من ماء البصل عليها بين الحين والآخر حتى تصل إلى لون الشوي.
- قدمي الكفتة بالبرغل المشوية ساخنة مع الأرز والطحينة والسلطة الخضراء.
