مُغذي ولذيذ| طريقة عمل الكشك الصعيدي على أصوله.. باللبن والبصل المقرمش

نقدم طريقة عمل الكشك الصعيدي بوصفة أهالي محافظة المنيا الملقبة بـ عروس الصعيد، إذ يمر الكشك الصعيدي بخطوات عديدة بدء من سلق القمح ومزجه باللبن، ثم تكويره وفرده على الحصيرة وتجفيفه تحت أشعة الشمس، ومن ثم الحصول على كرات الكشك الصعيدي المتعارف عليها باللون البني.

ويباع الكشك الصعيدي في الأسواق لدى الفلاحين ويتهافت على شرائه الأسر التي تحب طعم الكشك الأصلي، كما يُهدي أهالي الصعيد كرات الكشك لأحبائهم وأقاربهم في المحافظات المختلفة، وفي هذا التقرير يقدم لكم القاهرة 24، طريقة عمل الكشك الصعيدي باللبن بوصفة الشيف نجلاء والشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل الكشك الصعيدي

قبل توضيح طريقة عمل الكشك الصعيدي، يجب التنويه بأن الكشك الصعيدي يختلف عن كشك ألمظ، إذ يتم تحضير الثاني بسلق الأرز في الشوربة ثم مزجه بالحليب والزبادي والدقيق وتزيينه بالبصل المحمر، أما الكشك الصعيدي فهو عبارة عن حبيبات جافة من القمح الممزوج مع اللبن الرائب ويتم تحضيره بوصفة سهلة نوضحها على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي في السطور التالية.

مقادير الكشك الصعيدي

• كوب من حبيبات الكشك الصعيدي
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتين كبيرتين دقيق أبيض.
• لتر شوربة فراخ.
• ملعقة كبيرة سمنة بلدي.

خطوات عمل الكشك الصعيدي

• قومي بنقع الكشك الصعيدي في الماء الساخن لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يذوب في الماء.
• قومي بتحمير بالبصل المفروم في السمنة البلدي على نار متوسطة حتى تأخذ اللون البني.
• صبي الشوربة الساخنة سواء شوربة فراخ أو بط على البصل المحمر وقلبي الخليط.
• بمجرد أن يبدأ مزيج الشوربة والبصل في الغليان قومي بتصفية الكشك من الماء.
• ضعي الكشك الصعيدي بعد تصفيته بمصفاة أو عصره بيديكِ في خليط الشوربة والبصل.
• قلبي الكشك جيدا ليتجانس مع الخليط، ثم قومي بإذابة الدقيق في ربع كوب ماء على البارد.
• صبي خليط الدقيق على الكشك الصعيدي ليتم ربطه بهذا المكون ثم تبلي الكشك بملح وفلفل أسود.
• قلبي الكشك الصعيدي بمضرب سلك يدوي حتى يثخن قوامه ثم ضعيه في أطباق التقديم وقدميه مع العيش البلدي.

طريقة عمل الكشك الصعيدي باللبن

الوصفة الثانية في طريقة عمل الكشك الصعيدي نوضحها للشيف فاطمة أبو حاتي، مع العلم أن التوقيت الأفضل لتحضير الكشك الصعيدي هو فصل الشتاء، حيث يؤكل الكشك ساخنا كوجبة مغذية ومفيدة بالملعقة أو بالعيش البلدي، مع العلم أن الكشك الصعيدي يتم تحضيره من قمح الفريك المسلوق والممزوج مع اللبن الرائب.

مقادير الكشك الصعيدي باللبن

• نصف كيلو كشك.
• بصلة مفرومة.
• كوب لبن رائب.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• نصف لتر مرقة.
• ملعقتين كبيرتين سمنة بلدي.
• ملح وفلفل أسود.

خطوات عمل الكشك الصعيدي للشيف فاطمة أبو حاتي

• انقعي الكشك الصعيدي في الماء لمدة نصف ساعة حتى يتفكك ثم صفيه من الماء الزائد.
• حمري البصل ويفضل أن يكون مفروما خشنا في السمنة البلدي حتى يتلون باللون الأحمر.
• خذي نصف مقدار البصل المحمر وافرديه على طبق خارجي لتزيين الكشك الصعيدي بعد تحضيره.
• وعلى البصل المحمر المتبقي في الحلة صبي الشوربة المتوفرة لديكِ سواء شوربة بط أو لحمة أو فراخ.
• أضيفي الكشك الصعيدي المصفاة في خليط الشوربة والبصل واتركيه يغلي وينضج في الشوربة.
• في هذه الأثناء ذوبي الدقيق في اللبن الرائب واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يختمر ثم صبيه على الكشك.
• تبلي الكشك الصعيدي بالملح والفلفل الأسود مع مراعاة أن الشوربة مالحة فلا تفرطي في التتبيل.
• استمري في تقليب الكشك الصعيدي على نار هادئة حتى يأخذ قوام مناسب ثم ضعيه في الأطباق.
• وأخيرا زيني الكشك الصعيدي بالبصل المحمر المقرمش وقدميه بألف هنا مع العيش الطري أو المحمص.