وصفة الشيف شربيني| تتبيلة العيش باللحمة.. 6 بهارات أساسية لا تتنازلي عنها
ترغب العديد من الأمهات في معرفة تتبيلة العيش باللحمة، حيث سر بهارات الحواوشي التي تمنح هذه الأكلة مذاقها المميز عند محلات الجزارة، وفي هذا التقرير يقدم لكم القاهرة 24 طريقة عمل عيش باللحم المفروم متبل ببهارات سرية، مع تسليط الضوء على طريقة عمل العيش باللحمة للشيف الشربيني.
تتبيلة العيش باللحمة
تعتمد تتبيلة العيش باللحمة على استخدام بهارات طازجة مطحونة منزليًا لأن البهارات المطحونة جاهزة عند العطار قد تكون مخلوطة ببعض الشوائب غير المرغوبة، ولذلك يفضل طحن البهارات في الكبة المخصصة لذلك مع الاحتفاظ بالبهارات داخل الثلاجة حتى تظل طازجة لأطول فترة ممكنة بعيدا عن درجات الحرارة المرتفعة داخل المطبخ.
وتنصح أغلب الشيفات باستعمال بهارات معينة في تتبيلة العيش باللحمة أو كما يطلق عليه الحواوشي، حيث 6 بهارات أساسية تضاف إلى الملح والفلفل الأسود، وتتمثل بهارات تتبيلة العيش باللحمة فيما يلي:
- ملعقة كبيرة كبابة صيني.
- ملعقة كبيرة حبهان بودر.
- ملعقة كبيرة قرفة بودر.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة زنجبيل بودر.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- ملح وفلفل أسود.
قومي بخلط هذه البهارات وضعيها في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة للأخذ منها بغرض تتبيلة العيش باللحمة، حيث تضاف ملعقة كبيرة من كل هذه البهارات لنصف كيلو لحمة مفرومة مع البصل المبشور والبقدونس المفروم وتعجن المقادير مع بعضها ثم توضع داخل العيش البلدي ويتم تسوية الحواوشي في الفرن على درجة حرارة 200.
طريقة عمل العيش باللحمة للشيف الشربيني
نقدم طريقة عمل العيش باللحمة للشيف الشربيني بوصفة سهلة وسريعة التحضير يتم فيها استعمال هذه المقادير، سواء كان في العيش البلدي أو العيش الاسكندراني كالتالي:
مقادير العيش باللحمة
- لحمة مفرومة.
- بصل مفروم.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- فلفل حار.
- بهارات حواوشي.
- ملح وفلفل أسود.
خطوات عمل العيش باللحمة للشيف الشربيني
الوصفة الأسهل لـ طريقة عمل العيش باللحمة للشيف الشربيني ستكون من خلال تتبيلة العيش باللحمة في العيش البلدي كالتالي:
- ضعي اللحمة المفرومة في بولة وأضيفي لها البصل المبشور والمعصور من الماء جيدا.
- افرمي الكزبرة الخضراء فرما ناعما وأضيفيها على اللحمة المفرومة مع الفلفل الحار المقطع.
- أضيفي ملعقة كبيرة من بهارات الحواوشي المذكورة في الأعلى مع إضافة الملح والفلفل الأسود.
- اعجني المقادير مع بعضها حتى تتجانس اللحمة المفرومة مع البهارات ثم قسميها إلى كرات متساوية الحجم.
- افتحي العيش البلدي وضعي داخل كل رغيف كرة من عجينة اللحمة وافرديها داخل العيش بشكل متساو.
- كرري نفس الخطوة لحين الانتهاء من مقدار اللحمة المفرومة المتبلة ثم امسحي على العيش بمسحة زيت.
- رصي العيش باللحمة على صاج الفرن المشتعل والساخن من قبل واتركيه لمدة نصف ساعة تقريبا لينضج.
- قلبي العيش باللحمة بين الحين والآخر حتى لا يحترق ثم قدميه ساخنا مع سلطة الطحينة وبألف هنا.
طريقة عمل عيش باللحمة اسكندراني
وأما الوصفة الثانية لـ طريقة عمل العيش باللحمة للشيف الشربيني، نوضحها بعجينة العيش ويطلق عليه حواوشي اسكندراني كالتالي:
- قومي بخلط 3 أكواب من الدقيق و3 ملاعق كبار لبن بودرة، وملعقة صغيرة خميرة فورية.
- أضيفي رشة ملح ورشة سكر وقلبي المقادير الجافة ثم ضعي 3 ملاعق كبار زيت نباتي.
- قلبي مكونات العجينة على سرعة هادئة ثم أضيفي الماء تدريجيا مع خفق المقادير في العجان.
- بعد الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة قومي بوضعها في بولة مدهونة زيت واتركيها تختمر لمدة ساعة.
- بعد مرور وقت التخمير يتم تكوير العيش وفرده بشكل دائري مع وضع كرات اللحمة المفرومة وفردها.
- يتم غلق العيش على اللحمة بشكل جيد من الأطراف ثم يتم تسويته في الطاسة أو في الفرن.
