شركة ناشئة تطور زبدة صحية مصنوعة من ثاني أكسيد الكربون
توصلت شركة سافور الناشئة، التي يقع مقرها في ولاية كاليفورنيا الأمريكية، ويدعمها رجل الأعمال بيل جيتس، إلى طريقة لإنتاج دهون تشبه الزبدة من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين فقط، وفقًا لما نشر في موقع odditycentral.
تقنية إنتاج الدهون البديلة
واستنادًا إلى فكرة أن جميع الدهون تتكون من سلاسل من ذرات الكربون والهيدروجين، حصلت شركة سافور على براءة اختراع لعملية كيميائية حرارية لبناء جزيئات الدهون، حيث تمكن هذه العملية الشركة من إنتاج بدائل خالية من منتجات الألبان مثل الحليب والزبدة والجبن والآيس كريم، والتي تتمتع بملمس ومذاق مشابهين للمنتجات الحقيقية.
التحديات والاختبارات
وأظهرت اختبارات التذوق، أن بديل سافور للزبدة له نكهة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الزبدة الحقيقية، ومع ذلك، تواجه الشركة العديد من التحديات قبل طرح المنتج في السوق، وأشارت كاثلين ألكسندر، الرئيسة التنفيذية لشركة سافور، إلى أنهم حاليًا في مرحلة ما قبل التسويق التجاري ويعملوا على الحصول على الموافقة التنظيمية حتى يتمكنوا من بيع الزبدة.
وأوضح مؤسس شركة مايكروسوفت ورجل الأعمال بيل جيتس، أن شركة سافور لديها فرصة حقيقية للتوصل إلى بديل ناجح للزبدة، لأن نسختها مذاقها جيد، مثل الزبدة الحقيقية، لأنها كذلك من الناحية الكيميائية، حيث تم تطوير عملية تتضمن أخذ ثاني أكسيد الكربون من الهواء والهيدروجين من الماء وتسخينهما وأكسدتهما لتحفيز فصل الأحماض الدهنية ثم صياغة الدهون.
وأكد جيتس الضوء على أهمية بدائل الأغذية الحيوانية، مثل نسخة سافور من الزبدة في الحد من البصمة الكربونية، كما تساهم صناعة الثروة الحيوانية بنسبة 14.5% من انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية، ومع ارتفاع عدد السكان من المتوقع أن ترتفع الانبعاثات أيضًا، ما لم نفعل شيئًا حيال ذلك.
