مبيتغسلش!.. طريقة عمل القلقاس لتسهيل الهضم بوصفتين سهلتين
تمثل طريقة عمل القلقاس وجبة متوارثة في المطبخ المصري وتكون مفضلة لدى كبار السن ومحبي الأطعمة المصرية العريقة، ويحتوى القلقاس على عناصر غذائية متعددة وفيتامينات هامة للجسم تجعل منه وجبة صحية وشهية، وعبر القاهرة 24 نستعرض عددًا من وصفات طريقة عمل القلقاس باللحمة والخضرة.
طريقة عمل القلقاس
تتعدد وصفات طريقة عمل القلقاس وقبل استعراض أبرزها نتحدث عن فوائد تناول القلقاس، إذ يحتوى القلقاس على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، التي تنظم حركة الأمعاء وتحسن عملية الهضم، وتُقلّل من خطر الإصابة بالإمساك، كما أنه غني بفيتامين سي.
يمكن طهي القلقاس بأكثر من طريقة وفي العموم لا يتم غسل القلقاس من الداخل، بل يتم شراء الثمرة كما هي وتنظيفها جيدًا من الخارج بطرف السكين ثم غسل القشرة جيدًا تحت الماء الجاري، ومن ثم تقشير القلقاس وتقطيعه لطهيه مباشرة دون غسل. ونبدأ بطريقة عمل القلقاس بالخضرة:
مقادير القلقاس بالخضرة
- كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات.
- أوراق سلق "حزمة واحدة".
- أوراق كزبرة خضراء "حزمة واحدة".
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- شوربة لحمة أو فراخ أو ماء ساخن حسب المتوفر.
- ملعقة كزبرة ناشفة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل القلقاس بالخضرة للست غالية
فيما يلي خطوات طريقة عمل القلقاس بالخضرة للست غالية:
- اغسلي أوراق السلق والكزبرة جيدًا ثم ضعيهما في الخلاط مع نصف كوب من الشوربة أو الماء.
- اخفقي الخضرة واتركيها جانبًا.
- في وعاء عميق على النار ضعي باقي كمية الشوربة أو الماء الساخن بكمية مناسبة لكمية القلقاس، ثم ضعي القلقاس ورشة من الملح والفلفل واتركيه يغلي.
- ضيفي خليط الخضرة بعد تصفيته إلى القلقاس وقلبيه.
- غطي الوعاء واتركي القلقاس على النار الهادئة حتى ينضج واحتفظي بما تبقى من تصفية الخضرة.
- في مقلاة على النار ضعي ملعقة من السمن وشوحي فيها الثوم حتى يصفر لونه، ثم ضيفي بواقي تصفية الخضرة إليه وملعقة كزبرة مطحونة وملح.
- بعد نضج القلقاس أضيفي إليه طشة الثوم وقلبيه ثم ارفعي القلقاس من على النار وقدميه ساخنًا.
طريقة عمل القلقاس باللحمة
قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة عمل القلقاس باللحمة والطماطم المسبكة بطعم مصري أصيل كالتالي:
مقادير القلقاس باللحمة
- كيلو قلقاس مقطع مكعبات.
- عصير طماطم مسبكة.
- نصف كيلو مكعبات لحمة مسلوقة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة توابل مشكلة.
- مرقة لحمة.
- ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
- كزبرة ناشفة (اختياري).
طريقة عمل القلقاس باللحمة
- سخني قدرًا على نار متوسطة.
- أضيفي السمنة أو الزبدة إلى القدر، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي قطع اللحم المسلوقة وقلبيها مع البصل.
- أضيفي نصف كمية الثوم المفروم وقلبي المزيج مرة أخرى.
- تبّلي المكونات بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- أضيفي مكعبات القلقاس وقلبيها مع باقي المكونات.
- صبي عصير الطماطم المكثف على المزيج.
- أضيفي مرقة اللحم بعد الغليان الأول.
- غطي القدر واتركي القلقاس ينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
- سخّني باقي الثوم المفروم مع الزبدة والكزبرة الناشفة في مقلاة صغيرة.
- صبي الخليط على القلقاس بعد نضجه.
