هذا توقيت الملح المناسب.. طريقة عمل كباب الحلة الدايب بالصوص البني

من أكثر الطرق المتبعة لتناول اللحم الأحمر هي طريقة عمل كباب الحلة والذي يعد طريقة منزلية لتناول الكباب مع الصوص البني الشهي، ويكثر البحث عن طريقة عمل كباب الحلة في عيد الأضحى والعزومات والتي يتم تناولها بجانب الأرز وتكون قطع اللحم غنية بالصوص الناتج عن التسوية. ويعرض القاهرة 24 وصفتين لـ طريقة عمل كباب الحلة إحداهما للشيف الشربيني والأخرى للشيف نادية السيد.

طريقة عمل كباب الحلة

في طريقة عمل كباب الحلة نعتمد على اللحم الأحمر سواء الملبس، أي المحتوي على نسبة دهون، أو الخالي من الدهون تمامًا فكلاهما ينضجان مع تكوين صوص بني غني بفوائد اللحم، وفي الوصفة الأولى للشيف نادية السيد، نستخدم اللحم الخالي من الدهن والبصل الشرائح، مع التنوية إلى أن طرق الشيفات في عمل كباب الحلة زي المطاعم لا تشمل في مكوناتها الثوم بل الكثير من البصل.

مكونات كباب الحلة

• كيلو لحم مكعبات بدون دهن
• كيلو بصل مقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان)
• 10 حبات حبهان
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 2 ورقة لورا
• 2 ملعقة زيت أو سمن
• ماء (اختياري)
• ملح (حسب الرغبة)

طريقة عمل كباب حلة بالصوص

فيما يلي خطوات طريقة عمل كباب حلة بالصوص البني الرائع:

1. قطعي اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، وقطعي البصل إلى شرائح رفيعة (جوليان).
2. في قدر على نار متوسطة، سخني ملعقتين من الزيت وملعقتين من السمن.
3. أضيفي نصف كمية البصل إلى القدر وقلبيه حتى يذبل ويصبح طريًا.
4. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيه حتى يتغير لونه ولا تضيفي الملح نهائيًا.
5. أضيفي الحبهان، الفلفل الأسود، بهارات مشكلة، قرفة، كزبرة مفرومة، أوراق غار.
6. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
7. استمري في تقليب اللحم حتى يبدأ بالجفاف.
8. أضيفي ربع كوب ماء (اختياري) لتسهيل عملية النضج.
9. غطي القدر واتركي كباب الحلة على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 90%.
10. أضيفي نصف كمية البصل المتبقية إلى اللحم.
11. نكهي المزيج بالملح حسب الرغبة، وقلبي المكونات جيدًا.
12. غطي القدر مرة أخرى واتركي كباب الحلة على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
13. قدمي كباب الحلة ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز أو المكرونة.

طريقة عمل كباب الحلة للشيف الشربيني

تتميز طريقة عمل كباب الحلة للشيف الشربيني بالطعم الشبيه بكباب الحلة زي المطاعم، لأنه لا يضع الطماطم ويصنع طاجن كباب حلة بنكهة اللحم الخالصة مع الصوص البني أيضًا والإضافات من خضروات تزيد من نكهة اللحمة المميزة.

مكونات كباب حلة الشيف شربيني

• كيلو لحمة مقطعة مكعبات
• 4 ثمرات بصل مكعبات
• كرفس مقطع.
• كرات مقطع.
• ثمرة فلفل حار.
• ورق لورا.
• ملعقة بهارات لحمة.
• 4 ملاعق زبدة أو سمن.
• ملح وفلفل اسود.

طريقة عمل كباب الحلة للشيف الشربيني

1. في طاسة على النار أذيبي السمن وحمري فيه البصل مع بعض الملح والفلفل.
2. قطعي اللحم الملبس إلى قطع صغيرة وفي طاسة أخرى أذيبي ملعقتين من السمن واتركيها تسخن ثم ضيفي اليها اللحمة.
3. اضيفي الكرفس والكرات والحبهان وورق اللورا والفلفل الحار على اللحم وقلبيه.
4. ضيفي مرقة الدجاج وملعقة بهارات اللحم على البصلة في الطاسة الأخرى وقلبيه.
5. بعد دقائق من التشويح ضيفي مكعبات اللحم على طاسة البصل وقلبيهم.
6. ضعي كباب الحلة في طاجن واتركيه في فرن ساخن حتى ينضج وقدميه ساخنًا مع الأرز.