جوسي وتسوية مظبوطة.. طريقة عمل عرق الفلتو كامل وشرائح

تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل عرق الفلتو سهلة وشهية وهي قطعة لحم تخرج من فخذ البقرة وتكون خالية من الدهون، لذلك تنضج بسرعة ويكثر تناولها مشوية لطعمها الشهي. ويعرض القاهرة 24 وصفات وطريقة عمل عرق الفلتو المشوي بالتتبيلة وطرق تحضيره الصحيحة للاستمتاع بالوجبة باهظة الثمن إن تم تناولها خارج المنزل.

طريقة عمل عرق الفلتو

تتضمن طريقة عمل عرق الفلتو خطوات خاصة بتلك القطعة الرائعة من لحم الفخذ والتي تختلف عن عرق التربيانكو بنعومتها، إذ يكون التربيانكو أكثر قساوة وسماكة، ونقدم وصفات متعددة لشوي عرق الفلتو والذي قد يصل سعر الكيلو منه إلى 600 جنيه.

نبدأ أولى وصفات اليوم بطريقة عمل عرق الفلتو مشوي بالتتبيلة الخاصة به.

مقادير عرق الفلتو المشوي 

• 1.5 كيلو جرام عرق لحم (فلتو)
• 2 كوب (500 مل) مرق لحم
• ¾ كوب (180 مل) ماء مغلي
• 3 فصوص ثوم، مفروم
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
• 4 ملاعق كبيرة (50 جرام) ثوم معمر، مفروم
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جرام) زبدة، في درجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة كبيرة (20 جرام) دقيق
• 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) زعتر مجفف، مطحون
• ملح وفلفل أسود

طريقة عمل عرق الفلتو في الفرن

قبل بدء طريقة عمل عرق الفلتو في الفرن سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

• في وعاء صغير، امزجي ملعقتين من زيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود والزعتر وادهني عرق اللحم بهذا الخليط واتركيه جانبًا لمدة ساعة.
• في مقلاة على نار متوسطة، سخّني ملعقتين من الزبدة وبقية زيت الزيتون حتى تذوب الزبدة.
• شوّح عرق اللحم حتى يصبح بني اللون من جميع الجهات.
• ضع عرق اللحم في صينية بايركس.
• اسكبي الماء المغلي في قاع الصينية، ثم غطيها بورق الفويل.
• ضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين حتى ينضج عرق اللحم.
• أزل الفويل، ثم ضع عرق اللحم مرة أخرى في الفرن حتى يحمر الوجه.
• إذا جفت السوائل في الصينية، أضف الماء أو المرق حسب الحاجة.
• في نفس المقلاة التي شوّحت فيها عرق اللحم، ذوّب الزبدة المتبقية.
• أضف الثوم المفروم وقلّبه لثوانٍ.
• أضف الدقيق وقلّبه لمدة دقيقتين.
• اسكب المرق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق ويصبح الخليط كثيفًا.
• أضف الثوم المعمر وقلّبه حتى يغلي الخليط.
• ارفع صوص الثوم المعمر عن النار.
• قطّع عرق اللحم إلى شرائح.
• قدم عرق اللحم المشوي ساخنًا مع صوص الزبد والثوم المعمر.

طريقة تقطيع عرق الفلتو المشوي 

تتبع المطاعم الكبرى طريقة تقطيع عرق الفلتو المشوي بخطوات محددة كالتالي:

• ترك عرق الفلتو المشوي يبرد قليلًا: بعد إخراجه من الفرن أو الشواية لمدة 10 إلى 15 دقيقة مما سيجعل من السهل تقطيعه دون تفتته.
•  استخدم سكينًا حادة لإزالة أي عظام متبقية من عرق الفلتو.
• قم بتحديد اتجاه اللحم قبل التقطيع، انظر إلى عرق الفلتو ولاحظ اتجاه ألياف اللحم، وفي الغالب ستكون خطوطًا طويلة ورفيعة تمر عبر قطعة اللحم.
•  باستخدام سكين حادة، قطع عرق الفلتو إلى شرائح رفيعة ضد اتجاه ألياف اللحم، وسيضمن ذلك أن تكون الشرائح طرية وسهلة المضغ.
•  إذا كنت ترغب في تقديم عرق الفلتو مكعبات، يمكنك تقطيع الشرائح إلى مكعبات متساوية الحجم.
• لا تقطع عرق الفلتو وهو ساخن جدًا، حيث قد يتفتت.
• إذا كنت ترغب في تقطيع عرق الفلتو إلى شرائح رفيعة للغاية، يمكنك استخدام شوكة لحم لتثبيته أثناء التقطيع.
• قد تختلف طريقة تقطيع عرق الفلتو قليلًا اعتمادًا على حجمه وشكل قطعة اللحم.

عرق الفلتو ستيك

من أجمل طرق طهي عرق الفلتو ستيك اللحم المتبل، لأنه سريع النضج ولا يأخذ وقتا في التسوية فقط 8 دقائق، ويتميز بالصوص البني المعروف الذي يجعل اللحم طري وله مذاق خاص.

ولعمل عرق الفلتو ستيك دون أخطاء يجب اختيار قطعية الفلتو الحمراء المختلطة ببعض الدهن "رخامية او ماربلد" وهي التي تمكنك من الحصول على Juicy Steak، لأن الدهون تذوب بين مسام اللحم وتجعله يحتفظ برطوبته ونعومته فلا يجف.

 وعند تقطيع الستيك يجب أن تكون شريحة اللحم ذات سُمك اللحمة مضبوط ومتوسط، فليست سميكة جدا أو رقيقة جدا حتى تتمكني من ضبط درجة التسوية، فالرقيقة تجف بسرعة والسميكة قد لا تنضج جيدا من الداخل.

ويفضل شوي الستيك في جريل سميكة وثقيلة غير لاصقة، حتى لا تجف شرائح الستيك، وتجفف الشرائح جيدا قبل شويها، ولا يجب الضغط على اللحم أثناء الشوي حتى لا تخرج العصارة ويصبح اللحم جافا.

ويجب عند تسوية الستيك، ألا تسوى بشكل كامل لدرجة تجعله يتفتت ويفقد تماسكه، لذلك تتم التسوية على نار متوسطة وحتى ظهور السائل الوردي الذي يمثل فوائد اللحم وليس كما يعتقد البعض بأنه دماء.

وفيما يلي نعرض أفضل طريقة لعمل ستيك الفلتو المشوي على البوتاجاز بطريقة مثالية وبتتبيلة رائعة:

طريقة عمل عرق الفلتو مشوي

نشرح فيما يلي طريقة عمل عرق الفلتو مشوي ستيك بأسهل وصفة:

مكونات ستيك الفلتو:

• شرائح لحم فلتو 
• ملح وفلفل أسود
•  ملعقتين زيت
• 3 معالق زبدة أو سمنة
• 3 فصوص ثوم
• روزماري
• زعتر
• صوص الستيك "اختياري"

طريقة عمل ستيك الفلتو على أصوله

• جففي شرائح الفلتو بمناديل مطبخ للتخلص من الدماء.
• ضعي الشرائح في طبق ورشي عليها ملح وفلفل أسود واتركي اللحم مغطى لمدة ساعة.
• سخني جريل ثقيلة على النار وادهنيها بملعقتين زيت وتأكدي من تسخينها جيدا.
• ضعي شرائح الستيك ويجب أن تسمعي صوت صدمة اللحم بسخونة الجريل حتى لا تجف شرائح اللحم.
• ضعي في الجريل الثوم المقطع والروزماري والزعتر. 
• اتركي اللحم على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ثم اقلبي الشرائح على الجهة الأخرى لنفس المدة.
• زودي 3 ملاعق من الزبدة أو السمنة للجريل وعند تكون الصوص البني للحم نأخذ منه بملعقة ونوزعه على سطح اللحم من الأعلى حتى لا تجف.
• لا تضغطي على اللحم أثناء التسوية وأخرجي الشرائح إلى ورق ألومنيوم ثم اغلقيها عليها جيدا لحبس الحرارة والاحتفاظ بطراوة اللحم.
• عند تقديم اللحم ضعيها في طبق مسطح واسكبي عليها بعضا من صوص الستيك وقدميها ساخنة.