3 إضافات لتماسكها.. طريقة عمل الكفتة زي الكبابجي لون وريحة وطعم

يكثر البحث عن طريقة عمل الكفتة زي الكبابجي متماسكة وشهية ولا تفقد نصف حجمها بعد طهيها، وهو أمر ليس بالمستحيل، حيث يتبع الشيفات طرق سرية ومكونات إضافية للوصول إلى هذه الأهداف.

ويقدم القاهرة 24 عدة وصفات ونصائح تمكن ربة المنزل من طريقة عمل الكفتة زي الكبابجي.

طريقة عمل الكفتة زي الكبابجي

أول وصفة اليوم، طريقة عمل الكفتة زي الكبابجي بالبرغل من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي، إذ يكثر استخدام البرغل كمكون إضافي يزيد من تماسك الكفتة ويمنحها حجمًا إضافيًا وكمية أكبر.

مقادير الكفتة بالبرغل

• 1 كيلو جرام لحم مفروم
• 2 بصلة، مبشورة ناعم
• 250 جرام برغل
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• رشة جوزة الطيب
• ماء بصل
• زيت
• 1 ملعقة كبيرة بيكينج باودر
• رشة سكر (اختياري)

طريقة عمل الكفتة زي الكبابجي بالبرغل

• ابدأي طريقة عمل الكفتة زي الكبابجي بالبرغل بالخطوة الأولى، وهي في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم والبصل المبشور حتى يمتزجا جيدًا.
• اغسلي البرغل ثم أضيفيه إلى خليط اللحم والبصل.
• تبّلي المكونات بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والبيكنج باودر والسكر اختياري.
• قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• أضيفي كمية قليلة من الزيت إلى ماء البصل.
• شكّلي خليط الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم.
• اطهي الكفتة بالبرغل على الشواية أو في صينية فرن حتى تنضج.
• اتركي الكفتة تنضج تمامًا، ثم افتحي الشواية قليلًا لتعطيها لونًا ذهبيًا جميلًا.

طريقة عمل الكفتة المشوية زي المحلات

كذلك، هناك طريقة عمل الكفتة المشوية زي المحلات والتي تعتمد على إدخال النشا والبيض كمكونات رفع للحفاظ على قوام الكفتة وتماسكها.

مكونات كفتة الحاتي

• كيلو لحم مفروم أحمر
• 250 جرام لحم دوش أو لية 
• 1 بصلة، مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة نشا
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة جوزة الطيب
• بياض بيضة
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ماء بصل
• 2 حبة طماطم، مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة عسل أسود
• 3 فصوص ثوم، مفرومة
• حزمة بقدونس، مفروم ناعم

طريقة عمل كفتة الحاتي بالنشا

• أعيدي فرم اللحم في وعاء الكبة مرتين فقط، ثم ضعيه في وعاء كبير.
• أضيفي البصل والنشا والبيكنج بودر وبياض البيضة والبقدونس إلى اللحم المفروم.
• تبّلي المكونات بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• اعجني خليط الكفتة جيدًا بيديكِ حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح متماسكًا. ملاحظة: النشا ضروري لامتصاص السوائل في اللحم، والبيكنج بودر يجعلها هشة، وبياض البيضة يمنحها لمعة وتماسكًا.
• أضيفي لحم الدوش اختياري، لضمان مذاق يشبه كفتة الحاتي الجاهزة.
• استمري في العجن حتى تلاحظي ظهور خطوط بيضاء بين أنسجة اللحم، ثم توقفي عن العجن.
• في وعاء صغير، امزجي ماء البصل مع الطماطم المبشورة والعسل الأسود والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• قلّبي التتبيلة جيدًا.
• جهّزي أسياخ الشواء وخذي كمية من خليط الكفتة وشكّليها على سيخ الشواء.
• بلّلي يديكِ بالتتبيلة وادهني بها سيخ الكفتة، ورصّي أسياخ الكفتة في صينية فرن، واتركي كفتة الحاتي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• سخّني الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة، ثم أدخلي صينية الكفتة إلى الفرن واتركيها لمدة 10-13 دقيقة فقط حتى تنضج.

طريقة عمل الكفتة المشوية بالعيش

السر الثالث لتماسك الكفتة نعرضه في طريقة عمل الكفتة المشوية بالعيش، إذ أن الاستعانة برغيف فينو قد يسهم في تماسك الكفتة والحفاظ على حجمها الذي ينكمش عند إضافة الكثير من الدهون إلى اللحم.

مقادير الكفتة المشوية

• سنحتاج كيلو لحمة مفرومة
• 250 جرام لية، دهن
• وبصلة متوسطة، مفرومة ناعم
• كذلك طماطم صغيرة، مبشورة
• ورغيف فينو منقوع بالماء
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• أيضًا رشة جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحمة

طريقة عمل الكفتة المشوية

• تأتي طريقة عمل الكفتة المشوية في هذه الخطوات.. افرمي الطماطم والبصل في الكبة ناعمًا، ثم صفي الماء الزائد عن طريق الضغط عليهما بيديكِ.
• ضعي تفل البصل والطماطم في الكبة، واحتفظي بماء التصفية لاستخدامه لاحقًا.
• أضيفي اللحم المفروم واللية دهن، إلى تفل البصل والطماطم، ثم أضيفي رغيف الفينو بعد تصفيته من الماء.
• شغّلي الكبة على سرعة متوسطة لخلط المكونات، ثم تبّلي بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والسكر والبهارات.
• أضيفي البيكنج بودر إلى خليط الكفتة، واعجني المكونات جيدًا بيديكِ، غطيّ العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
• شكّلي الكفتة على أسياخ معدنية أو أعواد خشبية، وادهنيها بماء البصل وماء الطماطم المتبل بالملح.
• رصّي أسياخ الكفتة على الرف الأوسط في فرن البوتاجاز المسخّن مسبقًا على أعلى درجة حرارة.
• عند نضج الكفتة تمامًا، أشعلي الشواية لإعطائها لونًا ذهبيًا جميلًا. يمكنكِ أيضًا إشعال فحمة داخل الفرن ثم إطفاءها لمنح الكفتة رائحة الشواء.