بماء المخلل.. تتبيلة الشاورما السورية وسر مكونات الساندوتش الداخلية

يبحث عشاق الوجبات السريعة عن تتبيلة الشاورما السورية الأصلية مثل المطاعم لتطبيقها في المنزل وكشف أسرار محلات الأكل السوري التي تجذب كل من يمر عليها لتناول السندوتش الشهير. وسواء كانت تتبيلة الشاورما السورية حارة أو عادية، فهناك أسرار لابد من معرفتها وراء الطعم الرائع لها، وهو ما نقدمه عبر القاهرة 24 فتابعوا معنا أنواع وطريقة ومكونات تتبيلة الشاورما السورية.

تتبيلة الشاورما السورية

تتميز تتبيلة الشاورما السورية ببعض النكهات الخاصة التي يكمن ورائها مكونات ثابتة لا غنى عنها في محلات الطعام السوري، ولابد من الاهتمام بفترة تتبيل الدجاج قبل عمل الشاورما للوصول إلى النكهة المضبوطة.

وقبل التعمق في تتبيلة الشاورما السورية لابد من معرفة أهم الخطوات التي لا غنى عنها في تجهيز شاورما الفراخ في المنزل وذلك قبل البدء في عمل الأكلة السريعة المفضلة للجميع:

• يجب تتبيل الدجاج في الخلطة من 4 ساعات إلى ليلة كاملة، ويمكن والأفضل تجميد الدجاج متبل لعمل الشاورما السريعة.
• الدجاج المتبل يمكن الاحتفاظ به في الفريزر لمدة 3 أشهر.
• يمكنك استخدام بقايا الدجاج المشوي أو المسلوق في تحضير السندويشات ولكن بنفس تتبيلة وخطوات الشاورما السورية.

تتبيلة الشاورما بالزبادي

من أشهر تتبيلات الشاورما، تتبيلة الشاورما بالزبادي للحصول على دجاج مشوي بنكهة الزبادي والبهارات القوية التي تمنح الخبز طعمًا شهيًا.

مكونات تتبيلة الشاورما بالزبادي

• 1 كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة.
• كوب زيت.
• كوب زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة كبيرة برش ليمون.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
• ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
• ملعقة كبيرة بودرة بصل.
• ½ ملعقة كبيرة بابريكا.
• ½ ملعقة كبيرة كركم.
• ½ ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ¼ ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.
• ¼ ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
• ¼ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة تتبيل الشاورما السورية

• تحضير خليط البهارات: في وعاء متوسط، اخلطي الكمون والكزبرة والثوم والبصل والبابريكا والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الأبيض والقرفة جيدًا.
•  احتفظي بخليط البهارات في برطمان زجاجي محكم الغلق.
• تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي والزيت والخل وعصير الليمون وبرش الليمون وصلصة الطماطم وملعقة كبيرة من خليط البهارات والملح.
•  امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تتبيل الدجاج: أضيفي شرائح الدجاج إلى خليط التتبيلة، وقلبي جيدًا حتى تُغلف جميع القطع بالتتبيلة.
•  غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

سر تتبيلة الشاورما السورية

يكمن سر تتبيلة الشاورما السورية في وضع الزبادي كمكون أساسي للتطرية ومنع جفاف الدجاج أثناء التجهيز، كذلك تتعمد المطاعم وضع ثلث كمية الدجاج من الأوراك أو إضافة قليل من الجلد أو دهن الدجاج للحم الصدر أو البانيه، لمنع جفاف الدجاج والحصول على الصوص الخاص بالشاورما.

وأهم سر في شاورما المطاعم هو إضافة مخلل الخيار الذي يمي النكهة السورية لساندوتش شاورما الدجاج، كذلك الثومية التي لابد منها لتجهيز ساندوتش شهي.

طريقة عمل الشاورما الدجاج بالبيت

قدم الشيف أبو جوليا سوري الأصل، طريقة عمل الشاورما الدجاج بالبيت مثل المطاعم بتتبيلة أصلية ومكونات خاصة تعتمدها المحلات التي تقدم المأكولات السورية لمنح قطع الدجاج طعم مميز وشهي.

مقادير شاورما الدجاج

• صدر فراخ بانيه
• ورك فرخة

للتتبيل: 

• كوب زبادي.
• 8 فصوص ثوم.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ماء مخلل "اختياري".
• نصف كوب زيت زيتون.
• 2 ملعقة معجون طماطم.
• ملعقة مستردة.
• ملعقة كركم.
• ملعقة كاري.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة قرفة.
• ملعقة بابريكا مدخنة.
• ملعقة زنجبيل.
• ملح حسب الحاجة.

للثومية: 

• بياض بيضة أو نصف كوب ماء حمص منقوع.
• ملعقة عصير ليمون.
• 3 فص ثوم.
• ملعقة مستردة.
• زيت نباتي.

تتبيلة شاورما الدجاج مثل المطاعم

تعتمد تتبيلة شاورما الدجاج مثل المطاعم على فترة التتبيل، فكلما طالت كان طعم الشاورما أفضل وهي كالتالي:

• تقطع الدجاج بحجم إصبع اليد أو مكعبات حسب الرغبة دون نزع جلد الورك.
• في الخلاط ضعي مكونات التتبيلة جميعها ثم اخفقي حتى تصير ناعمة.
• تبلي الدجاج بالخلطة واتركيها لمدة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
• يمكنك تقسيم الشاورما إلى أجزاء حسب الحاجة والاحتفاظ بالكمية الزائدة في الفريزر.

طريقة عمل شاورما الدجاج بالبيت

1. لبدء طريقة عمل شاورما الدجاج بالبيت أحضر مقلاة وضع ملعقة من السمن أو قليل من الزيت، واتركه يسخن.
2. ضع كمية الساورما المتبلة بالتتبيلة الخاصة بها في المقلاة وشوحها حتى يتغير لون الدجاج.
3. يمكنك تهدئة النار وتقطيع أصابع الدجاج إلى قطع أصغر أو تركها كما هي حسب الرغبة.
4. ضع رغيف الخبز على شاورما الدجاج أثناء تشويحها واضغط عليه ليتشرب القليل من التتبيلة ثم اتركه جانبًا.
5. عند وصول الشاورما للون الذهبي أطفئ النار.
6. ضع على رغيف الخبز المغطى بالتتبيلة قليل من الثومية ووزعها.
7. ضع كمية مناسبة من الشاورما على الثومية ثم قطع من مخلل الخيار المقطع أصابع رقيقة، ولف الخبز بشكل اسطواني.
8. في نفس المقلاة التي شوحت فيها الشاورما، اخبز رغيف الشاورما على الوجهين حتى يكتسب القوام المقرمش واللون الشهي.
9. قدم ساندوتش شاورما الدجاج ساخنًا مع الثومية والمخلل.

طريقة عمل الثومية

تشبه طريقة عمل الثومية خطوات عمل المايونيز ولكن الشيف أبو جوليا قدمها بشكل أسهل وأبسط باستخدام ماء الحمص المنقوع والذي يحل محل صفار البيض إن لم يكن متوافرًا.

• في الكبة ضع الثوم وماء الحمص أو صفار البيض والمستردة واخفق جيدًا.
• أثناء الخفق ضع الزيت تدريجيًا وعلى مراحل حتى الوصول إلى القوام الناعم الكثيف المعروف للثومية.
• ضع الثومية في طبق في الثلاجة نصف ساعة قبل التقديم أو الاستخدام.