أسرار خاصة.. تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن زي المطاعم

تتنوع تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن ما بين تتبيلة بالزبادي، وتتبيلة بعصير الليمون، وتتبيلة بدبس الرمان والبرتقال، فضلا عن تتبيلة سرية بالبصل والطماطم، وغيرها من وصفات تتبيلة الفراخ المشوية التي تعطي لحم الدجاج طعم شهي ونكهة لذيذة، وفي هذا التقرير نوضح لكم طريقة تتبيلة الفراخ المشوية للشيف فاطمة أبو حاتي، مع تسليط الضوء على سر تتبيلة الفراخ المشوية زي المطاعم.

تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن

قبل التطرق إلى تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن يجب التنويه بأن الفراخ المشوية وجبة صحية إذا ما قورنت بالدجاج المقلي، حيث تحتوي الفراخ المشوية على نسبة قليلة من الدهون والسعرات الحرارية مقابل نسبة عالية من البروتين، ولذلك تعد الفراخ المشوية في الفرن أو على الشواية أكلة ممتازة للأشخاص الراغبين في إنقاص الوزن أو الحفاظ على وزن صحي.

تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن

• دجاجة كاملة مفتوحة فراشة.
• محلول نقع الفراخ.
• ملعقة كبيرة بصل بودر.
• ملعقة كبيرة ثوم بودر.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة مفرومة.
• ملعقة كبيرة سبع بهارات.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة معجون صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة معجون فلفل أحمر.
• ملعقة صغيرة قرفة بودر.
• علبة زبادي.
• ملعقة عصير ليمون.
• نصف كوب زيت زيتون.
• كوب ماء.

خطوات عمل تتبيلة الفراخ المشوية 

نقدم تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن على طريقة الشيف نادية السيد كالتالي:

• في بولة عميقة ضعي اغسلي الفرخة بالماء الجاري جيدا مع إزالة الدماء الموجودة بها في الداخل.
• انقعي الفرخة في محلول النقع المصنوع من الماء والخل والليمون والسكر بنسب متساوية.
• بعد مرور ساعتين تقريبا قومي بالتخلص من محلول النقع واشطفي الفرخة وافركيها بفرشاة التنظيف.
• اشطفي الفرخة مرة ثانية وصفيها ثم جففيها بالمناديل واتركيها جانبا لحين تحضير تتبيلة الفراخ المشوية.
• ضعي البصل والثوم والبهارات والبابريكا والكركم والقرفة في بولة وأضيفي لهم الملح والفلفل والكزبرة.
• اخلطي البهارات الجافة ثم أضيفي معجون الصلصة ومعجون الفلفل والزبادي والليمون وزيت الزيتون.
• قلبي تتبيلة الفراخ المشوية بمضرب يدوي لتتجانس جيدا ثم خففيها بالماء مع الاستمرار في تقليبها
• خذي مقدار من التتبيلة في طبق جانبي وضعي الفراخ على باقي التتبيلة وغلفيها بها جيدا من الداخل والخارج.
• اتركي الفراخ في التتبيلة لمدة ليلة كاملة في الثلاجة أو لمدة 4 ساعات على الأقل قبل وضعها في الفرن.
• ضعي الفراخ المتبلة على شبكة الفرن في الرف الأوسط وفي أسفلها صينية ألومنيوم مملوءة بالماء الساخن.
• استخدمي التتبيلة النظيفة التي وضعتيها جانبا في الخطوة السابقة لمسح الفراخ بها أثناء الشوي داخل الفرن.
• اتركي الفراخ في الفرن لمدة نصف ساعة كاملة مع مسحها بالتتبيلة بين الحين والآخر لتكون طرية وجوسي.
• ووفقا للشيف نادية السيد يستغرق شوي الفراخ المتوسطة في الفرن من ساعتين إلى ساعتين ونصف وبألف هنا.

طريقة تتبيلة الفراخ المشوية فاطمة أبو حاتي

وأما الوصفة الثانية في طريقة تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن، نوضحها لكم على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، وهي الوصفة الأكثر بحثًا فيما يتعلق بالفراخ المشوية كالتالي:

مكونات الفراخ المشوية

• كوب ماء بصل.
• ملعقتين كبار كاتشب.
• ملعقة كبيرة زعتر.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• ملعقة كبيرة بصل بودر.
• ملعقة كبيرة ثوم بودر.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب زيت.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة كبابة صيني.
• ملعقة صغيرة سكر.

خطوات تتبيلة الفراخ المشوية للشيف فاطمة

• اعصري البصل المبشور حتى تحصلي على ماء البصل ثم ضعيه في البولة.
• أضيف على ماء البصل عصير الليمون والكاتشب ثم ضعي كل البهارات الجافة المذكورة.
• لا تنسي إضافة السكر الذي يساعد على تطرية لحم الفراخ أثناء الشوي وتسريع نضجها.
• قلبي تتبيلة الفراخ جيدا لتختلط مع بعضها ثم ضعي الفرخة بوزن لا يزيد عن كيلو ونصف في التتبيلة.
• يمكنك استعمال فراخة كاملة مفتوحة فراشة من المنتصف، أو استعمال فرخة مقطعة 6 قطع.
• اتركي الفراخ في التتبيلة لمدة ليلة كاملة ثم ضعي الفراخ في صينية ألومنيوم وغلفيها بورق الفويل.
• ضعي الفراخ في أرضية الفرن واتركيها مدة ربع ساعة ثم انقليها إلى الرف الأوسط واتركيها مدة ساعة إلا ربع.
• يستحسن إضافة ملعقتين من الماء بين الحين والآخر لصينية الفراخ حتى تنضج بشكل مثالي.
• أشعلي الشواية قبل إخراج الفراخ من الفرن لتأخذ اللون الذهبي الجميل وبألف هنا.

سر تتبيلة الفراخ المشوية

أوضحت الشيف نادية السيد سر تتبيلة الفراخ المشوية بوصفة عبقرية ورائعة يمكنكم إعدادها بهذه الخطوات:

• تبلي قطع الفراخ بشرائح البصل والملح والفلفل الأسود فقط.
• ادعكي الفراخ بهذه الخلطة جيدا ثم اتركيها جانبا.
• ضعي مقلاة على النار وبها ملعقتين كبار زبدة.
• شوحي شرائح بصلتين كبار بصل في الزبدة.
• أضيفي فصين ثوم مفرومين إلى البصل بعد أن يذبل.
• ثم أضيفي شرائح من الفلفل الرومي الأخضر وقلبي.
• صبي 2 كوب عصير طماطم وملعقة من معجون الصلصة.
• تبلي الخلطة بالملح والفلفل الأسود والكاري والقرفة والزنجبيل.
• اتركي التتبيلة على النار مدة 10 دقائق فقط ثم أخفقيها بالهاند بلندر.
• اضيفي علبة زبادي لتتبيلة الفراخ المخفوقة ثم صبي التتبيلة على صينية الفراخ.
• غلفي صينية الفراخ المتبلة بورق فويل أدخليها الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة 30 دقيقة.
• أشعلي الشواية على صينية الفراخ بعد إزالة ورق الفويل وستلاحظين اللون الجميل للفراخ المشوية.