بماء البصل.. تتبيلة البفتيك المقلي المقرمش لـ3 شيفات

تبحث ربة المنزل عن تتبيلة البفتيك المقلي لتجربته بين الحين والآخر، وهو من الأكلات اللذيذة التي يعشقها الكبار والصغار، ولا يرتبط البفتيك المقلي بالمناسبات أو الأعياد، ولكن يمكن تحضيره في جميع الأوقات ليكون أكلة شهية تقدم مع المكرونة أو الأرز بالخلطة والسلطات، وفي هذا التقرير نوضح لكم عبر القاهرة 24 طريقة تتبيلة البفتيك للشيف فاطمة أبو حاتي، وغيرها من وصفات لـ طريقة عمل البفتيك السريع.

تتبيلة البفتيك المقلي

نقدم تتبيلة البفتيك المقلي بوصفة الشيف هالة فهمي والتي توضح جميع أسرار البفتيك من الألف للياء، لتتمكن ربة المنزل من إعداد البفتيك بشكل ناجح من أول مرة، حيث التتبيلة وطبقة التغليف المقرمشة وكيفية الوصول لها.

مقادير تتبيلة البفتيك

• كيلو شرائح بفتيك بلدي طازج.
• ملح وفلفل أسود.
• ثوم بودر.
• بصل بودر.
• ماء بصل.
• كوب زبادي.
• عصير ليمون.
• ملعقة خل.
• نصف كوب لبن.
• بقسماط مطحون.

خطوات عمل تتبيلة البفتيك المقلي

تنصح الشيف هالة بشراء البفتيك الطازج المصنوع من وش الفخذة لأنها تتميز بأنسجتها الناعمة، ومن ثم يتم دق البفتيك بالمطرقة واستعماله في التتبيلة مباشرًة دون غسل البفتيك إطلاقا بالماء، ولكن يتم تجفيفه بمناديل المطبخ من كل الجهات، وأما خطوات تتبيلة البفتيك المقلي سيتم فيها إتباع ما يلي:

• ضعي ماء البصل المبشور في بولة وأضيفي عصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
• أضيفي البصل البودر والثوم البودر وقلبي تتبيلة البفتيك بمضرب سلك يدوي لتختلط جيدا.
• طعمي شرائح البفتيك في هذه التتبيلة وقلبيها لتتشرب منها ثم اتركيها نصف ساعة في الثلاجة.
• جهزي تتبيلة البفتيك المقلي بوضع الزبادي في بولة واضيفي اللبن والخل وقلبي الخلطة لتتجانس.
• صبي خليط اللبن والزبادي على تتبيلة البفتيك في البولة واتركيه مدة 15 دقيقة فقط.
• غطسي قطعة البفتيك في التتبيلة ثم ضعيها في البقسماط المطحون واضغطي عليها لتشكيل طبقة.
• كرري نفس الخطوة مع باقي شرائح البفتيك المتبل، وأدخلي البفتيك إلى الثلاجة مدة نصف ساعة.
• والآن حمري لبفتيك المتبل والمغلف بالبقسماط في الزيت الغزير متوسط الحرارة.
• ضعي البفتيك في الزيت واتركيه دون تقليب حتى يتماسك ويتلون باللون الذهبي.
• اقلبي البفتيك على الجانب الآخر واتركيه ينضج ثم ارفعيه على مناديل المطبخ.
• وأخيرا قدمي البفتيك المقلي مع واحدة من وصفات مكرونة وسلطة خضراء وبألف هنا.

طريقة تتبيلة البفتيك فاطمة أبو حاتي

الوصفة الثانية في تتبيلة البفتيك المقلي نوضحها لكم بوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:

مكونات تتبيلة البفتيك

• شرائح بفتيك ستيك.
• بصلتين كبار.
• ملعقتين خل.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة سكر.
• ملعقة صغيرة بهارات السبع.
• ملعقتين كبار كاتشب.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر.

ولتغليف البفتيك:

• 3 بيضات.
• ملح وفلفل أسود.
• ربع كوب لبن.
• 3 أكواب بقسماط.
• كوب ونصف نشا.

خطوات عمل البفتيك المقلي المقرمش

• دُقي البفتيك بالشاكوش الخاص بالمطبخ لتحصلي على شرائح بفتيك رقيقة بأنسجة مفتوحة.
• حضري تتبيلة البفتيك المقلي بخفق البصل والخل في محضرة الطعام ثم اعصري البصل.
• ضعي ماء البصل في بولة وأضيفي له الكاتشب وتبلي بالملح والفلفل والبهارات والثوم البودر والسكر.
• قلبي تتبيلة البفتيك المقلي لتمتزج جيدا ثم ضعي شرائح البفتيك فيها واتركيها بالثلاجة مدة ساعتين.
• اخلطي البقسماط والنشا في وعاء وأضيفي لهما رشة من الملح، والنشا مكون سري للحصول على بفتيك مقلي مقرمش.
• أخفقي البيض مع اللبن وتبليه بملح وفلفل أسود، ثم ضعي البفتيك في خلطة البيض وبعدها غلفيه بطبقة من البقسماط.
• اقلي البفتيك في زيت غزير ليتحمر ويأخذ اللون الذهبي الجميل ثم قدميه ساخنا مع صوص الجبنة الشيدر وبالهنا.
• وأخيرا تنضح الشيف فاطمة بعدم وضع تفل البصل في تتبيلة البفتيك المقلي حتى لا تكون عازل بين البفتيك وطبقة التغليف.

تتبيلة البفتيك ناديه السيد

الوصفة الثانية من تتبيلة البفتيك المقلي ستكون للشيف نادية السيد التي تحظى بثقة متابعيها حول العالم العربي، ولذلك نقدم لكم وصفتها في طريقة عمل البفتيك السريع كالتالي:

مقادير تتبيلة البفتيك

• بفتيك مدقوق.
• بصلتين مبشورتين.
• 2 بيضة.
• ملح وفلفل أسود.
• كوب دقيق أبيض.
• بقسماط ناعم.
• زيت غزير.

طريقة عمل البفتيك السريع للشيف نادية السيد

• ضعي البصل المبشور ناعم في مصفاة ذات ثقوب ضيقة واضغطي عليه بظهر ملعقة.
• اعصري البصل جيدا لتحصلي على الماء فقط ويمكن الاحتفاظ بالتفل لاستخدامه في وصفة أخرى.
• أضيفي لماء البصل البيض وتبليه بالملح والفلفل الأسود وقلبي جيدا ثم أضيفي الدقيق تدريجيا.
• قلبي تتبيلة البفتيك بمضرب سلك يدوي لتحصلي على قوام عجينة تشبه عجينة الكيك.
• ضعي البفتيك في التتبيلة وقلبيه من كل الجهات وغلفيه واتركيه في الثلاجة ليلة كاملة.
• بعد مرور الوقت غلفي البفتيك المتبل بالبقسماط الناعم ثم حمريه في زيت غزير على نار متوسطة.
• بعد أن يتماسك البفتيك في الطاسة قلبيه كل 30 ثانية حتى ينضج ويأخذ لون القلي الذهبي.
• ارفعي البفتيك من الطاسة وستلاحظين ثبات قشرته الخارجية بشكل شهي ومقرمش رائع.