من غير زفارة.. طريقة عمل الرنجة المدخنة للشيف نونا وسلطات صحية بالطحينة

تتصدر طريقة عمل الرنجة المدخنة اهتمام العديد من المواطنين في التوقيت الحالي، حيث تقترب مناسبة شم النسيم، وفيها يتناول الجميع سلطات الرنجة والفسيخ بأشكالها وأنواعها، ومن بينها الرنجة المشوية بطعم ورائحة لا تقاوم، ونظرًا لصعوبة الحصول على الرنجة المدخنة بإشعال الخشب وتعليق الرنجة على الأسياخ، لذلك نقدم لكم طريقة أخرى للحصول على الرنجة المدخنة بأبسط الأشياء، مع تسليط الضوء على أكثر من وصفة لـ طريقة عمل سلطة الرنجة.

طريقة عمل الرنجة المدخنة

أوضحت الشيف نونا طريقة عمل الرنجة المدخنة في البيت بوصفة سهلة وسريعة يكن اعتمادها في شم النسيم لتناول سلطات رنجة مدخنة بطعم رائع، وكل المطلوب للحصول على الرنجة المدخنة، هو الفحم سريع الاشتعال، وسمكات الرنجة، وورق الفويل.

خطوات عمل الرنجة المدخنة

• ضعي الفحم سريع الاشتعال على نار البوتاجاز لبضع ثواني فقط.
• حضري صينية ألومنيوم وغلفيها بورق الفويل واتركيها جانبا.
• خذي الرنجة ونظفيها من الأشواك ثم اقمسيها نصفين.
• ضعي شرائح الرنجة في ورق فويل وأغلقي عليها جيدا.
• قومي بثقب ورق الفويل المغلف للرنجة باستخدام شوكة.
• والآن ضعي الرنجة المغلفة بورق الفويل في الصينية.
• اجعلي الجهة المثقوبة بالشوكة إلى الأعلى ثم ضعي فوقها الفحم.
• رصي الفحم المشتعل على ورقة فويل أخرى وضعيها فوق الرنجة.
• صبي نقاط خفيفة من الزيت فوق الفحم المشتعل ليخرج دخانه.
• غلفي الصينية بالكامل بورق الفويل لغلق الفحم على الرنجة.
• ستدخل رائحة الفحم إلى الرنجة من خلال الثقوب التي تم إحداثها.
• اتركي الرنجة لمدة كافية على هذا الوضع حتى ينطفئ الفحم تماما.
• أخرجي الرنجة من الفويل وقطعيها مكعبات وضعيها في الطحينة والليمون.

ما هي الرنجة المدخنة؟

وبالحديث عن طريقة عمل الرنجة المدخنة، يتساءل البعض ما هي الرنجة المدخنة؟ وهي أحد المأكولات البحرية الشعبية التي يتم فيها حفظ السمك بالملح والتدخين، وتتميز بنكهتها القوية ورائحتها المميزة جدا، ولـ الرنجة المدخنة العديد من الفوائد لكونها مصدر جيد للبروتين وأحماض الأوميجا 3، كما إنها مصدر غني بفيتامين د والكالسيوم والحديد. 

ولكن وعلى الرغم من فوائد الرنجة المدخنة، لا ينصح طبيا بالإفراط في تناولها لأنها تشكل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، كما إنها قد تحتوي على بعض الملوثات التي تسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، ولذلك يحذر تناولها للحوامل والمرضعات والأطفال وكبار السن الذين يعانون من أمراض مزمنة وكذلك مرضى الكلى ممنوعين من تناول الرنجة.

طريقة عمل الرنجة بالطحينة

بعد إتباع خطوات الحصول على الرنجة المدخنة كما ذكرنا في الأعلى، يمكن إعدادها سلطة لذيذة وصحية بإضافة الطحينة لها، مع العلم أن الطحينة تعزز القيمة الغذائية للرنجة حيث تعمل الطحينة على تحسين صحة العظام لكونها مصدر جيد للكالسيوم، ما تحسن صحة القلب لغناها بالدهون الأحادية غير المشبعة.

مقادير سلطة الرنجة بالطحينة

• سمكات رنجة مدخنة.
• نصف كوب طحينة خام.
• نصف كوب ماء.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ربع كوب زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• رشة فلفل أسود.
• بقدونس مفروم.
• بصل أخضر مفروم.
• مكعبات صغيرة من الطماطم.
• مكعبات صغيرة من الفلفل الألوان.
• جزر مبشور.

خطوات عمل سلطة الرنجة بالطحينة

• قطعي الرنجة المدخنة على لوح التقطيع بالسكين الحامي إلى مكعبات صغيرة بقدر تغميس اللقمة.
• في بولة كبيرة ضعي مكعبات الرنجة وأضيفي لها مكعبات الطماطم والفلفل الرومي الألوان.
• ثم أضيفي البقدونس والبصل المفرومين والجزر المبشور وقلبي الرنجة في الخضار.
• صبي نصف مقدار الزيت على الرنجة وقلبيها لتحصلي على سلطة لامعة واتركيها جانبا.
• والآن حضري صوص الطحينة بوضع الطحينة الخام في بولة وصبي فوقها باقي الزيت.
• أضيفي عصير الليمون والخل والماء وتبلي الصوص بالكمون والبابريكا والكركم والفلفل الأسود.
• قلبي صوص الطحينة بمضرب سلك يدوي وصبيه فوق سلطة الرنجة واخلطيها جيدا.
• ضعي الرنجة المدخنة بالطحينة في طبق التقديم وقدمي معها العيش والخس وبألف هنا.

طريقة عمل الرنجة الصحية

تبدأ طريقة عمل الرنجة الصحية بشراء الرنجة الطازجة من مصدر موثوق، بحيث يكون لها شكل صلب ومستقيم بدون انحناءات أو تشققات، كما ينبغي أن تكون عيون الرنجة صافية ومشرقية وخياشيمها حمراء وردية، وجلدها لامع خالي من البقع، ومن ثم تحضيرها كالتالي:

مقادير سلطة الرنجة

• رنجة مقطعة شرائح.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح.
• ثمرة فلفل أحمر وثمرة فلفل أخضر.
• عصير ليمون.
• ملعقة طحينة.
• ملعقة زيت زيتون.
• ملعقة خل.
• أوراق جرجير.

خطوات عمل سلطة الرنجة الصحية

• أخفقي في وعاء الكبة البصل والفلفل الأخضر والأحمر وأضيفي لهم عصير الليمون لتسهيل الخفق.
• ضعي الخضار المخفوق في بولة وأضيفي له الطحينة والزيت والخل وقلبيه جيدا.
• أضيفي شرائح الرنجة إلى الصوص وقلبيها جيدا ثم ضعيها في الطبق وزينيها بالجرجير.