بوصفات مبتكرة.. طريقة عمل الرنجة المدخنة.. وحركة بإصبعك تكشف فسادها

تتنوع طريقة عمل الرنجة المدخنة والإضافات التي توضع عليها، إذ يعمل تدخين الرنجة على زيادة نكهة ورائحة الرنجة التي تعد طبقًا رئيسيا للتجمعات العائلية أول أيام عيد الفطر وخلال أعياد الربيع وشم النسيم. ونقدم عبر القاهرة 24 طريقة عمل الرنجة المدخنة وكيفية تنظيفها وعدد من وصفات تحضيرها بإضافات مختلفة وكيف تتعرفين على الرنجة الجيدة من الفاسدة.

طريقة عمل الرنجة المدخنة

تشمل طريقة عمل الرنجة المدخنة خطوتين لا تستغرقان دقائق معدودة، الأولى تنظيف الرنجة، والثانية تجهيز الرنجة للأكل ووضع الإضافات.

وعرف معهد تكنولوجيا الأغذية الرنجة المدخنة بأنها "الأسماك التي يتم معاملتها بالدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل للأخشاب لإطالة مدة حفظها وإكسابها نكهة قوية"، إلى جانب التمليح، ويمكن إجراء عملية التدخين في المنزل للأسماك المملحة أو شرائها مدخنة جاهزة.

وقبل شرح خطوات عمل الرنجة المدخنة لابد من التأكد من سلامة سمك الرنجة قبل شرائه بتوفر المواصفات التالية:

• اللون الذهبي وليس الأصفر للسمكة.
• عدم وجود بقع مختلفة اللون على جلد السمكة.
• لحم الرنجة متماسك وليس مهترئًا ولا به ذلال أو يتفتت عند مسكه.
• عدم وجود رائحة كريهة للسمكة ويمكن شم الفتحة الموجودة قرب الذيل للتأكد من عدم نفاذ رائحة شبيهة للبيض الفاسد أو الضغط على تلك الفتحة فإن خرجت مادة لزجة أو رائحة كريهة فالسمكة فاسدة.

مقادير الرنجة المدخنة:

• سمكة رنجة مدخنة.
• ربع كوب زيت.
• 3 حبات ليمون.
• ملعقتان طحينة.
• ملعقة خل.

طريقة تنظيف الرنجة

نبدأ خطوة تنظيف الرنجة بتمرير السمكة على النار مباشرة وبحرص ثم نزع الجلد ومن ثم فتح السمكة من جهة البطن وهي الجهة الطرية ويتم إخراج البطارخ جانبا والتخلص من كل مكونات البطن الباقية والرأس والذيل وسلسلة الشوك.

طريقة عمل الرنجة بالطحينة

من أشهر طرق تقديم الرنجة المدخنة، هي الرنجة بالطحينة، إذ يسهم وضع الطحينة في تطرية اللحم ومنح الطبق لونا فاتحا وصوص مستحب.

• يتم تقطيع لحم الرنجة بعد تنظيفه والبطارخ إلى قطع صغيرة مع إزالة الشوك أثناء التقطيع.
• في طبق عميق ضعي الرنجة والزيت والطحينة والخل واعصري الليمون ثم قلبي المكونات.
• قدمي الرنجة مع البصل والطماطم المقطعة والجرجير.

طريقة عمل الرنجة بالزيت والليمون

توجد طريقة أخرى لـ عمل الرنجة المدخنة، وهي طريقة عمل الرنجة بالزيت والليمون، يتم تطبيق الخطوات السابقة مع إضافة المكونات التالية:

• ملعقة شبت مفروم.
• بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
• ملعقة مايونيز.
• ملعقة شطة حارة ناعمة.

ويتم خلط المكونات السابقة مع الرنجة المدخنة بجانب الليمون والزيت والخل والطحينة لعمل الطبق الشهي الحار.

طريقة عمل الرنجة بالبصل والطماطم

أما طريقة عمل الرنجة بالبصل والطماطم، فهي إحدى طرق عمل الرنجة المدخنة بطريقة الطهي، وينتج عنها وجبة غنية بالطعم القوي.

مقادير الرنجة المطبوخة

• سمكة رنجة مدخنة ونظيفة.
• بصلة خضراء صغيرة مقطعة.
• ثمرتان طماطم مكعبات.
• فصين ثوم مفروم.
• ملعقة مايونيز.
• ليمونتين.
• ملعقة طحينة.
• ربع كوب زيت.
• ملعقة خل.

طريقة عمل الرنجة المطبوخة

• لعمل الرنجة المطبوخة نشوح البصل الأخضر المقطع بأوراقه في الزيت على النار حتى يذبل، ثم نضيف إليه الثوم المفروم ونشوحهما قليلا.
• نضيف الرنجة المقطعة والمخلية من الشوك إلى المقلاة ونشوح قليلا.
• اتركي الرنجة دقائق على النار ثم ابعديه عن النار حتى تهدأ.
• عندما تبرد ضيفي باقي المكونات وقدميها مع البطاطس المحمرة والبصل الأخضر.