وفري الزيت.. طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق بالهريسة شبه المقلي
تحقق طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق نتيجة رائعة للوصول إلى طبق مقبلات رائع بجانب الوجبات، فقد اعتادت الأمهات قديما طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق بالحشوة الخاصة به وتوارثته الأجيال.
وعبر القاهرة 24 نقدم عدة وصفات لـ طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق بالخلطة ووصفة بدون سلق.
طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق
طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق سهلة وتوفر الكثير من الزيت المستهلك في القلي، كما تكون صحية أكثر وشهية، ويمكن تناوله في الحال دون انتظار وقت طويل لنضجه.
المكونات:
- كيلو باذنجان أسود رفيع.
- ربع كيلو فلفل أخضر رفيع.
- ربع كيلو فلفل أحمر.
لخلطة الباذنجان:
- 8 فص ثوم.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة كمون.
- ربع كوب زيت.
- ملعقتان كبيرتان ملح.
- 3 ثمرة فلفل رومي.
- 3 ثمرة طماطم.
- ملعقتان خل.
- عصير 3 ليمونات.
- ثمرة فلفل ألوان أحمر.
للسلق:
- لتر ماء
- ملعقة كمون
- ملعقة بابريكا
- ملعقتان كبيرتان ملح
- ملعقتان خل
- 3 ملاعق زيت
- ملعقة سكر
ما هي طريقة عمل الباذنجان المخلل؟
- أولا لسلق الباذنجان اغسليه جيدا ثم انزعي الرأس الخضراء بيدك ولا تفتحي الباذنجان.
- في وعاء عميق ضعي لتر ماء وعليه مكونات السلق المذكورة أعلاه وقلبيها في الماء حتى تذوب، ثم ضعي الباذنجان وارفعيه على النار.
- ضعي طبق بورسلين ثقيل على الباذنجان لضمان غمره بالماء وعدم طفوه على الماء فلا ينضج، ولا تغطي الوعاء أو الحلة أثناء السلق.
- اتركي الباذنجان يغلي 10 دقائق فقط ثم افصليه عن ماء السلق ولا تتخلصي من الماء.
- في وعاء جهزي خلطة التخليل، بهرس جميع مكوناتها المذكورة في الكبة.
- افتحي الباذنجان بيدك واحشيه بالخلطة ثم ضعيه في علبة ثلاجة.
- في وعاء آخر اخلطي ما تبقى من الخلطة أو مقدار 3 ملاعق منها، مع كوب ونصف من ماء السلق جيدًا واضبطي الملح ثم اسكبيها على الباذنجان من أحرف العلبة ولا تصبي مباشرة على الباذنجان حفاظًا على الخلطة.
- اغلقي علبة الثلاجة وضعيها في الثلاجة ساعة على الأقل قبل تناول الباذنجان أو تقديمه، ويمكن الاحتفاظ بالباذنجان لمدة 10 أيام في الثلاجة.
طريقة عمل الباذنجان المخلل في برطمان
الوصفة الثانية هي طريقة عمل الباذنجان المخلل في برطمان إلى جانب طريقة عمل الباذنجان المسلوق المعتاد، هناك طريقة عمل الباذنجان المخلل في برطمان والتي تشبه طريقة التخليل المعتادة بدون سلق أو قلي.
المقادير:
- كيلو باذنجان عروس أبيض صغير
- كوب صغير ملح
- نصف كوب خل
- 4 ليمونات كبيرة بقشرها
- رأس ثوم مقشر أو بقشره
- ثمرة بنجر صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- ملعقة بابريكا
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة من الفلفل الأسود الصحيح.
- فلفل حار أو بارد حسب الرغبة.
- 2 ملعقة زيت نباتي.
- ماء مغلي سابقًا حسب مقدار الباذنجان.
طريقة تخليل الباذنجان:
- أحضري برطمان للتخليل، ويفضل لو زجاج معقم ونظيف.
- اغسلي الباذنجان وجففيه جيدًا.
- انزعي أقماع الباذنجان باليد بدون سكين.
- اعمل شقًا بالسكين في كل باذنجانة بالطول.
- انزعي أقماع الفلفل الحار واتركيه سليم.
- رصي الباذنجان في البرطمان بالتبادل مع الفلفل.
- ضعي جميع المقادير الجافة والسائلة في الخلاط ما عدا الزيت.
- قطعي الليمون نصفين وضيفيه بقشره.
- قطعي بعض وحدات من الفلفل الحار أو الشطة حسب رغبتك.
- أضيفي مقدارًا من الماء واخلطي جيدًا.
- ضعي الخليط فوق الباذنجان حتى يغطيه.
- ضعي الزيت على الوجه.
- أغلقي البرطمان واتركيه مدة أسبوعين بدون أن تفتحي البرطمان طوال المدة.
- بعد ذلك يحفظ في الثلاجة واحصلي على أشهى وألذ باذنجان مخلل طول العام.
طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق
الطريقة الأسرع من الباذنجان المسلوق هي طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق عن طريق القلي المباشر للباذنجان، ولكن سنقدم لك أفضل طريقة عمل باذنجان مخلل مقلي بدون تشرب الزيت الغزير.
مكونات الباذنجان المقلي
- 2 ثمرة باذنجان رومي كبير.
- 2 ليمونة.
- 4 فصوص ثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كمون.
- ثمرة فلفل حار أحمر.
- 2 ملعقة خل.
- 2 ثمرة فلفل رومي أخضر.
- ربع حزمة بقدونس أخضر.
طريقة تخليل الباذنجان المقلي
- اغسلي الباذنجان جيدا واصنعي قشور طولية مع ترك باقي القشر.
- قطعي الباذنجان شرائح دائرية متوسطة السمك وانقعيها في ماء نظيف لمدة دقيقتين ثم اغسليها بالماء جيدًا.
- رشي على الباذنجان بعض الملح وقلبيه جيدا واتركيه في مصفاة يتخلص من الماء نحو 10 دقائق، وهذه الخطوة هامة لمنع شرب الزيت.
- جهزي الخلطة بفرم الثوم مع الكمون والملح والفلفل والخل والليمون والفلفل الحار والبقدونس.
- اقلي الباذنجان في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الخلطة إلى الباذنجان وقدميه.
