مقرمشة لآخر قطمة.. طريقة عمل قطايف رمضان في الفرن وبدون شربات
يفضل كثيرون طريقة عمل قطايف رمضان في الفرن بدلا من القلي، وذلك تجنبًا لمخاطر القلي وما يسببه من ارتفاع مستويات الكولسترول الضار، وهي طريقة رائعة وينتج عنها قطايف مقرمشة. وتوجد أكثر من طريقة لعمل القطايف والحصول على طبق شهي ضمن حلويات رمضان الشهيرة، نقدمها عبر القاهرة 24 للتيسير على ربة المنزل.
طريقة عمل قطايف رمضان في الفرن
قبل استعراض طريقة عمل قطايف رمضان في الفرن، نتساءل أولًا ما سبب تسمية القطايف بهذا الاسم؟، وهو ما روته بعض كتب التاريخ، التي تحدثت عن أن أول ظهور للقطايف كان في العصر الأموي في عهد سليمان بن عبد الملك 89 هجريا.
بينما يرى آخرون أنها ظهرت في العصر الفاطمي، وسميت القطايف بهذا الاسم لأنها كانت توضع في صحن كبير، ويقوم الضيوف بقطفها لتناولها أي الإمساك بها، وفي اللغة الشامية تعني كلمة قطايف "تمتعت بمنظره".
وفيما يلي نقدم طريقة عمل القطايف في المنزل خطوة بخطوة وتسويتها في الفرن بدلا من القلي حفاظًا على الصحة وخاصة في شهر رمضان، وتكون تلك الطريقة أسرع وفي طعمها أجمل من تشرب القطايف للزيت.
طريقة عمل القطايف في الفرن
المقادير:
- نصف كيلو قطايف جاهزة.
- ربع كوب فستق مفروم ناعم.
- ملعقة سكر بودرة
- لوز مطحون.
- ملعقة زبيب
- نصف ملعقة قرفة.
- 2 ملعقة سمنة أو ربع كوب زيت.
- شربات باردة.
- قطع شوكولاتة خام
- ملعقتان زيت
- ورق زبدة
كيف أعمل قطايف في الفرن؟
الأمر سهل عند الرغبة في معرفة كيف اعمل قطايف في الفرن، فقط اتبعس الخطوات التالية:
- جهزي الحشوة بوضع المكسرات المجروشة والزبيب والسكر البودرة والقرفة معًا مع وضع ملعقة عسل او شربات عليها لتتماسك واتركيها جانبا.
- ضعي قليل من الحشوة ثم اغلقي القطايف بأداة تشكيل القطايف أو باليد ثم اضغطي على الأطراف بالشوكة لمنح القطايف شكل مميز.
- في صينية فرن مدهونة وزعي القطايف ثم ضعي قطع صغيرة من السمن على كل حبة أو ادهنيها زيت.
- سخني الفرن، وأدخلي الصينية على درجة حرارة 180 مئوية لحوالي 25 دقيقة حتى تتحمر.
- أخرجي القطايف من الفرن على الشربات الباردة فورا وقلبيها في الشربات ثم اتركيها في مصفاة تتخلص من الشربات الزائد.
- في حمام مائي أذيبي قطع الشكولاتة بقليل من الزيت واغمسي نصف واحدة القطايف في الشوكولاتة وضعيها على ورق زبدة ثم أدخليها الثلاجة وقدميها باردة.
طريقة عمل القطايف في المنزل بسهولة
قدمت الشيف نادية السيد طريقة عمل القطايف في المنزل بسهولة مقرمشة ومضبوطة التحلية مع نصائح وأسرار نجاح الوصفة وهي كالتالي:
ما هي مقادير القطايف؟
- كوب ونصف دقيق منخول.
- كوب حليب دافئ.
- ربع كوب دقيق سميد ناعم.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوب ماء دافئ.
- ذرة ملح.
إزاي أعمل قطايف رمضان؟
بالخطوات التالية ستتعلمين ازاي اعمل قطايف رمضان على أصولها:
- نبدأ بالشربات حتى تكون باردة وثقيلة، وذلك بوضع كوب سكر مع 3/4 كأس ماء، على نار دون تقليب، وعندما يظهر الريم نضع عصر نصف ليمونة وكيس فانيليا ونتركها قليلا ثم نتركها تبرد وندخلها الثلاجة.
- نجهز الآن عجينة القطايف بخلط الدقيق والسميد والملح في وعاء عميق.
- وفي كوب نصفه ماء دافئ نذيب الخميرة والسكر.
- بعد ذوبانهما تمامًا نكمل الكوب بالماء الدافئ ونضيفه للدقيق ونقلبه جيدا.
- نضيف كأس الحليب تدريجيا مع التقليب.
- نضع جميع المكونات في الخلاط أو بالهاند بلندر لنتأكد من تجانس المكونات وتحول العجينة إلى قوام ألين من خلطة الكيك.
- نترك عجينة القطايف تتخمر ثم نضع مقلاة تيفال على النار إلى ان تسخن جدًا.
- ندهن المقلاة غير اللاصقة بقليل من الزيت ثم نمسحها بمنديل حتى لا نترك أثرا للزيت.
- باستخدام مغرفة صغيرة أو فنجان قهوة نضع كمياة صغيرة من الخلطة ونرفع يدنا عاليًا.
- نخفض النار قليلا حتى لا تحترق العجينة.
- عندما تظهر فقاعات من الأعلى وتأخذ القطايف لونا ذهبيا من الأسفل نأخذ طرف ملعقة ناعمة مسطحة ونرفع القطايف من المقلاة.
- نضع القطايف على فوطة نظيفة لتبرد وهكذا واحدة تلو الآخرى.
- نجه الحشوة حسب الرغبة، الجبنة موتزاريلا أو المكسرات مع القرفة والسكر أو القشطة.
- جهزي مقلاة فيها زيت غزير، وبعد أن يسخن تماما اقلي القطايف.
- حضري الشربات الباردة وضعيها في وعاء اكبر به ثلج.
- اخرجي القطايف من الزيت إلى الشربات الباردة وقلبيها فيها قليلا ثم ضعيها في مصفاة.
- زيني القطايف بالمكسرات المجروشة وقدميها باردة ويمكنك وضعها في الثلاجة حتى التقديم.
طريقة عمل القطايف العصافيري
إحدى الطرق الرائعة والمميزة، هي طريقة عمل القطايف العصافيري والتي تتميز بحشوتها الظاهرة شبيهة بالأيس كريم، حيث يتم استخدام أقماع معدنية لقلي القطايف العصافيري والحصول على شكل قرطاس قابل للحشو.
المقادير:
- ربع كيلو قطايف جاهزة.
- كوب لبن.
- علبة قشطة.
- 2 ملعقة نشا.
- ملعقة سكر.
- كيس فانيليا.
- نصف كوب مكسرات مجروشة.
طريقة التحضير
- لتجهيز القشطة: اغلي اللبن على النار وضيفي السكر والفانيليا، ثم أذيبي النشا في ربع كوب ماء وضيفيها إلى اللبن، وحركي لدقيقتين، ثم ضيفي القشطة وقلبي حتى يصبح القوام شبيهًا بالكريم شانتيه ثم اتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة.
- في هذه الأثناء أحضري قراطيس القلي وضعي القطايف على شكل قرطاس مغلق من الأسفل واقليها.
- أخرجي القطايف على ورق يمتص الزيت.
- احشي القطايف بالقشطة وزينيها بالمكسرات وقدميها باردة.
