لأحلى سحور.. طريقة تدميس الفول في البيت.. نصائح اتبعيها وأخطاء تجنبيها

تحظى طريقة تدميس الفول في البيت باهتمام بالغ في هذه الآونة، حيث تجهيزات شهر رمضان 2024، بتفريز اللحوم والدواجن والخضار والعصائر وكذلك الفول المدمس، وهي أمور مهمة للمرأة العاملة تحديدا، فلا يتسع لها الوقت خلال شهر رمضان لإعداد كل ما لذ وطاب قبل أذان المغرب إلا في حالة إعدادها لهذه التحضيرات المسبقة.

ولأن الفول وجبة رئيسية على السحور، لذلك يقدم لكم القاهرة 24، طريقة تدميس الفول من غير ما يسود، مع رصد أخطاء تدميس الفول ليتم تجنبها تماما، وكذلك نصائح مهمة لابد من مراعاتها عند تدميس الفول في الحلة العادية.

طريقة تدميس الفول في البيت

نوضح لكم طريقة تدميس الفول في البيت بوصفة بسيطة تضمن لكم الحصول على كمية كبيرة من الفول المدمس طوال شهر رمضان المبارك، مع العلم أن سعر كيلو فول تدميس بلدي في معارض أهلا رمضان 2024 يبلغ 50 جنيها، وبعد شراء الفول وتنقيته وغسله ونقعه سيتم إعداد هذه الخطوات:

مقادير تدميس الفول

• كيلو فول بلدي منقوع.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ربع كوب عدس أصفر.
• ربع كوب فول مدشوش أو أرز أو قمح بليلة.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 5 فصوص ثوم.
• ماء ساخن.
• ملعقة صلصة طماطم.
• عصير ليمون.
• قشر ليمون.

خطوات تدميس الفول في البيت

• اغسلي الفول وانقعيه لمدة 24 ساعة شرط نقعه في ماء مغمور داخل وعاء عميق جدا.
• غيري ماء النقع على الفول كل 6 ساعات وبعد انتهاء فترة النقع تخلصي من الماء واشطفي الفول جيدا.
• ضعي الفول في الدماسة أو الحلة وأضيفي له فصوص الثوم والكمون والكركم والسكر والصلصة والليمون.
• أضيفي العدس والأرز أو القمح أو الفول المدشوش، ثم صبي الماء الساخن فوق الفول لتغطية حبات الفول بالكامل.
• ضعي شاشة على وعاء الدماسة من الأعلى لكتم الهواء والبخار داخل الدماسة، ثم أغلقي الدماسة بغطائها بإحكام.
• اتركي الفول على الناء الهادئة جدا لمدة 4 إلى 6 ساعات ولا تفرطي في تقليبه حتى لا يتأكسد مع الهواء الخارجي ويسود.

أسرار نجاح تدميس الفول في البيت

• يمكنكم تدميس الفول في البيت في حلة الضغط، أو الحلة العادية، أو في الدماسة، كما يمكن تدميسه على السخان المخصص للفول، أو حتى على عين البوتاجاز الصغيرة.
• وأيًا ما كانت طريقة تدميس الفول في البيت، فلابد أن يغطي الماء الساخن حبات الفول طول مدة التسوية، كما يفضل أن تكون درجة الحرارة هادئة جدا أثناء التسوية.
• ولابد أيضا من تدميس الفول داخل وعاء مكتوم ومغلق بإحكام سواء بتغطية الوعاء بفوطة أو كيس بلاستيك لضمان بقاء الحرارة والبخار داخل دماسة أو حلة الفول.
• يفضل إضافة الكركم مكمون أساسي في طريقة تدميس الفول في البيت لإعطائه لون طبيعي فاتح مثل فول المطاعم، كما ينصح بوضع الكمون للقضاء على نفخة الفول.
• عصير الليمون الأصفر مكون أساسي أيضا في تدميس الفول، وكذلك الثوم له نكهة مميزة في تدميس الفول، كما يمكن إضافة البصل والفلفل الحار وملعقة الصلصة التي تعمل كمادة حافظة للفول.
• ولمرضى القولون أو لكبار السن أو حتى للأطفال، يمكن تدميس الفول المدشوش بدلا من الفول العادي حتى لا تحتاجون إلى خفقه وتصفيته من القشر بعد التدميس.

طريقة تدميس الفول من غير ما يسود

الوصفة الثانية في طريقة تدميس الفول في البيت نقدمها لكم على طريقة الشيف مروة الشافعي بهذه المقادير:

• كيلو فول.
• فنجان بليلة.
• 2 فص ثوم.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• عصير ليمونة.
• كوب عدس أصفر.
• ماء ساخن.
• ملعقتين كبار أرز مصري.

خطوات تدميس الفول من غير ما يسود

• قومي بتنظيف الفول من الشوائب والحبات الغير متناسقة ثم اشطفيه وانقعيه في ماء الصنوبر لمدة 4 ساعات.
• بعد مرور وقت نقع الفول اشطفيه جيدا بالماء الجاري وضعيه في القدرة، مع ترك براح في أعلى القدرة ليتم التسوية المضبوطة.
• اغسلي العدس وأضيفيه على الفول، ثم اغسلي الأرز وأضيفيه أيضا داخل قدرة الفول، ويمكن استبدال الأرز بقمح البليلة.
• أضيفي عصير الليمون مع وضع القشرة أيضا ما يساهم في الحصول على فول باللون الفاتح من غير ما يسود.
• ضعي بابريكا ويكن استبدالها بالكركم، ثم أضيفي الثوم وصبي الماء الساخن على مقادير تدميس الفول.
• ارفعي قدرة الفول على النار الهادئة لمدة 8 ساعات حتى يتحول إلى فول كهرمان ناعم مثل الزبدة.

أخطاء تدميس الفول

بعدما أوضحنا لكم طريقة تدميس الفول في البيت بأسرار نجاحه، فلابد أيضا من تسليط الضوء على أخطاء تدميس الفول التالية:

• ابتعدي عن الفول الإنجليزي الذي يتميز بلونه البني الداكن، وبدلا منه اشتري الفول البلدي الفاتح.
• لا تدمسي الفول بدون نقعه في الماء على الأقل مدة 4 ساعات، وإذا لم يتوفر لديكِ الوقت انقعيه في ماء ساخن لمدة ساعتين قبل التدميس.
• من أشهر أخطاء تدميس الفول أن تنسي إضافة العدس الأصفر أو الأحمر للفول فهو ضروري لإعطائه لون جميل.
• من أخطاء تدميس الفول أيضا عدم إضافة الأرز أو قمح البليلة سهوًا، وهو ضروري لإعطاء الفول قوام مثالي.
• لا تدمسي الفول بدون وضع عصير الليمون لأن نسيان هذه الإضافة سيؤدي إلى الحصول على فول اسود.
• من أسباب اسمرار الفول أيضا أن يتم تدميسه في دماسة أو حلة صغيرة على مقدار الفول.
• ومن أخطاء تدميس الفول عدم غلق الغطاء جيدا وبالتالي السماح بدخول الهواء الذي يؤكسد حبات الفول.
• وأخيرا، إضافة الماء البارد إلى الفول أثناء تسويته سيؤدي إلى خشونة قشرة الفول والحصول على طعم غير محبب.