رمضان.. طريقة عمل باذنجان مخلل ومسلوق ومقلي بالخلطة

من أشهى الطرق لتناول الباذنجان، طريقة عمل باذنجان مخلل بالخلطة، إذ يقبل الباذنجان التخليل بثلاث طرق، القلي أو السلق أو التخليل مباشرة. وعبر القاهرة 24 ومع اقتراب شهر رمضان المبارك، وحاجة الأسرة لتنويع المخللات، نقدم وصفات متعددة لإعداد الباذنجان المخلل الشهي.

طريقة عمل باذنجان مخلل

أشهر طريقة عمل باذنجان مخلل هي طريقة السلق للباذنجان العروس والقلي للباذنجان الرومي الكبير، والطريقتان أشهى من بعضهما ولهما وصفات متعددة.

نبدأ بالباذنجان العروس الصغير الأرجواني الأبيض الأكثر شهرة في عمل الباذنجان المخلل بالخل والثوم والخلطة الخاصة الشهية، وهي كالتالي:

مقادير الباذنجان المخلل السريع:

• كيلو باذنجان عروس.
• 10 فصوص ثوم.
• عصير 3 ليمونة.
• ملعقة كبيرة كمون.
• 2 ثمرة كبيرة فلفل رومي.
• ملعقة خل.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان زيت.

طريقة عمل الباذنجان المخلل

• اصنعي بالسكين شق صغير في كل الباذنجان بعد غسله وإزالة الرأس الأخضر منه. 
• اغلي ماء في قدر كبير وضعي فيها قليل من الملح والخل ثم ضعي الباذنجان يسلق.
• أخرجي الباذنجان بعد النضج واتركيه يتخلص من الماء في مصفاة.
• في هذه الأثناء جهزي خلطة الحشو بفرم الفلفل الرومي والثوم وعصير الليمون والكمون والخل والملح.
• افتحي الباذنجان بالنصف واحشيه بالخلطة وقدميه.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق

قدمت الشيف نجلاء الشربيني طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق بالخلطة، حيث استخدمت البنجر لإضفاء لون شهي على الباذنجان، والوصفة كالتالي:

مكونات مخلل الباذنجان بالبنجر:

• باذنجان أسود.
• بنجر.
• فلفل أخضر حار.
• ملح.
• ماء.

طريقة التحضير:

• اسلقي الباذنجان مع البنجر في الماء المملح ثم أضيفي الفلفل الأخضر الحار إلى الماء في آخر 5 دقائق من عملية السلق.
• اهرسي الفلفل الحار مع الملح في الكبة حتى يصبحا ناعمين.
• احشي الباذنجان بمزيج الفلفل الحار والملح.
• ضعي الباذنجان المحشو في ماء السلق المملح مع قرون الفلفل الحار.
• اتركي الخليط في الثلاجة لمدة 3-5 أيام قبل الاستخدام.
• بمجرد نضج الباذنجان قدميه بالهناء والشفاء.

طريقة عمل البتنجان المخلل المقلي

أما طريقة عمل البتنجان المخلل المقلي، فهي سريعة ومنتشرة في البيوت المصرية وتناسب المائدة الرمضانية خاصة أنها لا تحتاج إلى وقت للتخليل، بل في دقائق تكون أشهى طبق على المائدة.

مقادير البتنجان المخلل المقلي

• 2 ثمرة باذنجان رومي.
• 2 ليمونة.
• 3 فصوص ثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كمون.
• فلفل حار.
• ملعقة خل.
• ثمرة فلفل رومي.
• ثمرة طماطم متوسطة.

طريقة تخليل الباذنجان المقلي

1. اغسلي الباذنجان وبالقشارة انزعي بعض القشر بشكل طولي واتركي الباقي.
2. قطعي الباذنجان شرائح متوسطة السمك واغسليها بالماء جيدًا ثم رشي عليها بعض الملح واتركيه في مصفاة يتخلص من الماء نحو 10 دقائق.
3. في هذه الأثناء جهزي الخلطة بفرم افرمي الثوم مع الكمون والملح والفلفل والخل والليمون والفلفل الحار والطماطم.
4. اقلي الباذنجان في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
5. أضيفي التتبيلة إلى الباذنجان وقدميه.

طريقة عمل البتنجان المخلل زي المحلات

طريقة عمل البتنجان المخلل زي المحلات ينتج عنها باذنجان مخلل محشو بطعم لا يقاوم كما يقدم مع ساندوتشات الفلافل أو وجبات الإفطار والغداء الشرقي.

المكونات:

• كيلو باذنجان صغير الحجم.
• رأس ثوم مفروم.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.
• ربع كوب زيت.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• كوب إلا ربع من الخل.
• 3 قرون فلفل أخضر مفروم.
• 3 قرون فلفل أحمر مفروم.
• 2 ملعقة كمون ناعم.
• ماء مغلى.

طريقة التحضير:

• اغسلي الباذنجان جيدًا، ثم أزيلي العنق الأخضر وقومي بقطع شريحة بسيطة من أسفل العنق.
• في وعاء عميق، ضعي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي ملعقة ملح وملعقة خل.
• ضعي الباذنجان في الماء المغلي واتركيه حتى ينضج ويتغير لونه.
• انتبهي إلى عدم ترك الباذنجان في الماء لفترة طويلة حتى لا يتلف.
• لتحضير الحشوة، اخلطي الثوم مع الفلفل الأحمر والأخضر والكزبرة والملح والكمون والخل جيدًا.
• يمكنك إضافة ربع كمية عصير الليمون إلى الحشوة حسب الرغبة.
• بعد تصفية حبات الباذنجان من الماء، استخدمي سكينًا بنصل رفيع وافتحِي الباذنجان من المنتصف.
• ضعي الحشوة في قلب الباذنجان ورتبيها بشكل منتظم.
• احتفظي بباقي الحشوة للاستخدام لاحقًا.
• بعد ترتيب الباذنجان بشكل جميل، اسكبي عصير الليمون عليه.
• ضعي باقي الحشوة وقطرات بسيطة من الزيت على الوجه حسب الرغبة.
• يمكنك الاحتفاظ بالباذنجان المخلل في الثلاجة واستخدامه عند الحاجة.

طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق

أما في حالة اختيار طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق، فإن طريقة التخليل المباشر هي الأنسب، فجربيها.

مقادير تخليل الباذنجان

• 2 كيلو باذنجان أسود متوسط الحجم.
• 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• 10 فصوص ثوم.
• 2 عود فلفل أخضر حار.
• 2 عود فلفل أحمر حار.
• 4 كوب خل أبيض.
• 4 كوب ماء.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حبوب.
• 1 ملعقة كبيرة خردل.

طريقة تخليل الباذنجان

• اغسلي الباذنجان جيدًا، ثم قطعي كل حبة إلى 4 أجزاء.
• انقعي الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
• في وعاء كبير، ضعي الخل، الماء، الملح، السكر، الفلفل الأسود، الخردل، الثوم، الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر.
• أغلي المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
• أضيفي الباذنجان إلى المزيج، ثم اتركي الخليط يغلي مرة أخرى.
• اخفضي النار، ثم غطّي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• ارفعي الوعاء عن النار، ثم اتركي الخليط ليبرد تمامًا.
• أضيفي الكزبرة الخضراء المفرّمة، ثم غطّي الوعاء.
• ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.