هل القلاية الهوائية تسبب السرطان؟
تساءل عدد كبير من القراء عن ما إذا كانت القلايات الهوائية مضرة بالصحة أوتشكل خطر الإصابة بالسرطان، في حين أن المقالي الهوائية نفسها لا تسبب السرطان، إلا أن القلاية الهوائية ينتج مادة ضارة قد تضر بالصحة.
هل القلاية الهوائية تسبب السرطان؟
من المحتمل أن يكون الزيت المُعاد تسخينه مسببًا للسرطان، ولكن كذلك أيضًا عملية القلي الهوائي مصدر للقلق حيث ينتج عنه مواد قد تكون مسرطنة التي تسمى الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) التي يتم إنشاؤها أثناء عملية الطهي.
القلاية الهوائية والسرطان
الأكريلاميد هو مادة مسرطنة يمكن أن تتشكل في بعض الأطعمة أثناء طرق الطهي ذات درجات الحرارة العالية، مثل القلي والتحميص والخبز، لا تأتي مادة الأكريلاميد من زيت الطهي نفسه، بل تأتي من السكر وحمض أميني يسمى الأسباراجين يتعرضون لدرجات حرارة عالية للغاية، والجدير بالذكر تتشكل مادة الأكريلاميد أيضًا في دخان السجائر.
ويوجد الأسباراجين بشكل رئيسي في المصادر النباتية مثل الحبوب الكاملة وفول الصويا والمكسرات والبقوليات والهليون والبطاطس، تشمل المصادر الحيوانية الدواجن ولحم البقر والبيض وبعض الأسماك والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان.
من بين جميع طرق الطهي، يتسبب القلي العميق في تكوين أعلى نسبة من مادة الأكريلاميد، حيث يتم إنتاج كمية أقل بكثير عن طريق التحميص والخبز، ونظرًا لأن القلي بالهواء يستخدم كمية أقل من الزيت، يتم إنتاج كمية أقل من مادة الأكريلاميد.
تصنف وكالة حماية البيئة مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة من المجموعة B2، أي "مادة مسرطنة محتملة". 17 في حين أن الخطر الأكبر يأتي من دخان السجائر، فقد ربطت بعض الدراسات مادة الأكريلاميد الغذائية بسرطان الثدي والمبيض والرحم والسرطان والسرطان وسرطان الكبد. 10
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)
الأسباراجين ليس مصدر القلق الوحيد عندما يتعلق الأمر بالسرطان، تنتج الأطعمة المقلية في درجات حرارة عالية مواد مسرطنة محتملة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) التي تتطاير في أبخرة الطهي ويتم استنشاقها.
ينتج القلي العميق المزيد من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مقارنة بطرق الطهي الأخرى بسبب استخدام المزيد من الزيت، ووجدت دراسة أجريت في الصين عام 2016 أن الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات الموجودة في أبخرة زيت الطهي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بارتفاع معدلات الإصابة بسرطان الرئة بين الإناث في ذلك البلد.
ونظرًا لأن القلي بالهواء يستخدم زيتًا أقل بكثير وأبخرة الطهي موجودة في الغالب داخل الوحدة، فإن التعرض للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أقل أيضًا.
يستكشف هذا المقال فوائد ومخاطر المقالي الهوائية والمخاطر المحتملة للإصابة بالسرطان إذا كنت تستهلك بانتظام أطعمة مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي.
القلايات الهوائية والقلي بالزيت
تختلف مقالي الهواء عن المقالي العميقة في أنها تعمل بشكل أساسي كفرن حراري لقلي الأطعمة بالهواء، يقوم عنصر التسخين الموجود بالقرب من الجزء العلوي من المقلاة بإصدار الحرارة إلى غرفة الطهي، تقوم المروحة عالية السرعة بتوزيع قطرات الزيت الصغيرة والهواء الساخن في نفس الوقت حول الطعام، وينتج عن ذلك طريقة طهي أقرب إلى القلي من الخبز.
تستخدم القلايات الهوائية كمية قليلة جدًا من الزيت مقارنة بالقلايات العميقة، ومع ذلك، فإنها تميل إلى أن تستغرق وقتًا أطول لقلي الأطعمة خاصة القطع الكبيرة مثل صدور الدجاج، لأن الزيت المستخدم في المقالي العميقة له حرارة نوعية أعلى من الهواء الساخن المستخدم في المقالي الهوائية.
فوائد القلي الهوائي
بشكل عام يعتبر القلي بالهواء أكثر صحة من القلي العميق، وهذا صحيح بشكل خاص بالنظر إلى العلاقة بين الأطعمة المقلية وأمراض القلب.
تحسين التحكم في الوزن
يرتبط الاستهلاك المنتظم للأطعمة المقلية بالسمنة، أفادت دراسة نشرت عام 2015 في مجلة Nutrients أن تناول الأطعمة المقلية أكثر من أربع مرات أسبوعيًا يزيد من خطر الإصابة بالسمنة بنسبة 37% مقارنة بتناول الأطعمة المقلية أقل من مرتين أسبوعيًا.
السمنة في حد ذاتها ترتبط بالعديد من الأمراض منها:
- ضغط دم مرتفع
- عالي الدهون
- داء السكري من النوع 2
- مرض القلب التاجي
- سكتة دماغية
- أمراض المرارة
- هشاشة العظام
- توقف التنفس أثناء النوم
زيادة الوزن أو السمنة هي أيضًا عامل خطر لـ 13 نوعًا مختلفًا من السرطان والتي تتمثل في:
- ورم نقيي متعدد
- سرطان الثدي بعد انقطاع الطمث
- سرطان المريء
- سرطان الغدة الدرقية
- سرطان البنكرياس
- سرطان الرحم
- سرطان الكلى
- سرطان المبيض
- سرطان القولون
- سرطان المستقيم
- سرطان الكبد
- سرطان المرارة
- سرطان المعدة
- تقليل التعرض للزيت المعاد تسخينه
