فطري ولادك.. طريقة عمل الفايش الصعيدي السريع وفايش المخابز بدون مكونات خيالية

يهتم قطاع عريض بمعرفة طريقة عمل الفايش الصعيدي السريع خاصة في ليالي الشتاء وأيامه حيث يحلو الإفطار باللبن الساخن مع الفايش في الصباح أو كوجبة خفيفة عند المساء، ويتميز الفايش الصعيدي بقوامه المتماسك وطعمه المميز ورائحته الشهية، ويكون قوامه متماسكًا بشكل أكبر عن فايش المخابز العادي.

وعبر القاهرة 24 نعرض طرق عمل الفايش الصعيدي السريع بمكوناته الأصلية، بالإضافة إلى فايش المخابز بمكوناته البسيطة، فأي طريقة تروق لك طبقيها بمكوناتها وخطواتها السهلة.

طريقة عمل الفايش الصعيدي السريع

تعتمد طريقة عمل الفايش الصعيدي السريع على التسوية لمرة واحدة فقط بدلا من طريقة التسوية على مرحلتين والتي تتطلب يومًا كاملا أو أكثر من أجل انتظار عجينة الفايش بعد تسويتها حتى تبرد ويتم تقطيعها ثم تحميصها على الوجهين، لذلك اتبعي طريقة التصبيع لعمل الفايش الصعيدي بالمحلب السريع.

مكونات الفايش الصعيدي

• 1/2 كيلو دقيق أبيض.
• 1/4 كوب زيت.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة بيرة.
• 2 ملعقة كبيرة محلب.
• 1 ملعقة كبيرة كركم ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ماء دافئ حسب الحاجة.

طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب

• في وعاء كبير، ضعي الخميرة والكركم والسكر والمحلب والماء والزيت، واخلطي المكونات جيدًا حتى تذوب كل المكونات.
• أضيفي الدقيق تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم ادهني وعاءً كبيرًا بالقليل من الزيت وضعي العجينة فيه وغطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر العجينة.
•   قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، وصبّعي كل كرة على هيئة اصبع فايش بالشكل المعتاد.
• رصي أصابع الفايش في صينية مدهونة بالزيت، ولكن اجعلي مسافة بين الأصابع لأنها ستتمدد.
• اتركي الأصابع تتخمر مجددًا لمدة نصف ساعة حتى تنتفخ، وفي هذه الأثناء سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. 
• ضعي أصابع الفايش في الفرن حتى يحمر الوجه الأسفل، ثم اقلبي الأصابع للجهة الأخرى مع تهدئة الحرارة قليلا حتى تصبح لونها ذهبي ويُفضل تشغيل مروحة الفرن لتوزيع الحرارة مساعدة الفايش على القرمشة والتحميص بسرعة ويمكنك الاطلاع على سر نجاح الفايش الصعيدي بالضغط هـــنــــا.
• كرري الخطوة السابقة مع باقي الكمية حتى يصبح لديكِ الكمية كاملة محمصة، وفي حالة عدم تحمص أصابع من وجه ما يمكنك إعادة إدخالها الفرن لتتحمص.

طريقة عمل الفايش بتاع المخابز

عرضت الشيف مروة الشافعي طريقة عمل الفايش بتاع المخابز السريع بمكوناته وطريقته، عبر مقطع لها على يوتيوب، ويتميز بأنه سريع وهش ويوفر الكثير من المال كما ينتج عن تلك الطريقة كمية كبيرة من الفايش.

مكونات فايش المخابز

• نصف كيلو دقيق.
• كوب حليب دافئ.
• بيضة.
• ربع كوب زيت.
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة كركم.
• رشة من بودرة الزعفران (اختياري).
• رشة سكر.

طريقة عمل فايش المخابز السريع

• في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية مع ملعقة كبيرة من السكر والماء الدافئ، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• في وعاء كبير، انخلي الدقيق والكركم ثم ضيفي اليهم الملح وملعقة كبيرة من السكر والزعفران.
• أضيفي الزيت والخل الأبيض واخلطي المكونات حتى تصبح مثل حبات الرمل.
• أضيفي خليط الخميرة إلى العجين واعجني جيدًا، مع إضافة الحليب تدريجيًا حتى تتشكل عجينة ناعمة وليست لزجة.
• غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر جيدًا.
• قسمي العجينة إلى ثلاث كرات متساوية، وافردي كل كرة من الكرات بسمك 1 سم.
• لفّي كل كرة على شكل رول، ثم ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت.
• رصّي رول العجينة في صينية الفرن، وكرري الخطوات من 9 إلى 11 مع كرات العجين المتبقية.
• غطّي صينية الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر مرة أخرى.
• في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع رشة من السكر، وادهني وجه العجينة بالبيض المخفوق.
• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم ضعي صينية الفايش في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الفايش من الأسفل.
• اخرجي الفايش من الفرن واتركيه يبرد تمامًا على الأقل لمدة ساعة ثم قطعي الفايش إلى شرائح بسمك 1 سم.
• ضعي شرائح الفايش في صينية الفرن مرصوصة وسخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.
• ضعي صينية الفايش في الفرن مجددا لمدة 20 دقيقة مع تشغيل مروحة الفرن إن وجدت أو قلب الفايش على الجانب الآخر ويترك حتى يجف الفايش ويصبح مقرمشًا.