في دقائق.. طريقة عمل عيش الشاورما في الخلاط والعيش الشامي

يرغب الكثيرون في تعلم طريقة عمل عيش الشاورما في الخلاط بدون عجن وخطوات كثيرة قد تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ، في حين أن العجينة السائلة سريعة التحضير ومكوناتها متوفرة وسهلة التسوية أيضًا، وهو ما نقدمه عبر القاهرة 24 بوصفات الشيفات الذين نجحوا في عمل عيش الشاورما السوري والعيش الشامي بخطوات سهلة وبعجينة سائلة سهلة لا تستغرق دقائق للحصول على الخبز المرغوب.

عيش الشاورما في الخلاط

لنجاح عمل عيش الشاورما في الخلاط، يجب الانتباه إلى دقة النعيير المستخدمة والالتزام بها، كذلك استخدام مقلاة غير لاصقة تكون ساخنة جدا قبل وضع العجينة السائلة، وسرعة تحريك المقلاة لتوزيع العجينة وعدم تكتلها، بالإضافة إلى جعل النار متوسطة حتى لا تحترق العجينة، ويتم قلبها على الوجه الآخر بعد التأكد من نضج الوجه المقابل للنار.

وفيما يلي طريقة عمل عيش الشاورما بدون عجن:

مكونات عجينة عيش الشاورما السائلة

طريقة عمل عيش الشاورما

تعتمد طريقة عمل عيش الشاورما على العجينة، لذلك لابد من ضبط معاييرها بشكل كامل، والعجن بشكل كاف للوصول إلى القوام المتجانس، إضافة إلى وضع النكهة المرغوب فيها مثل القرفة أو الزعتر للحصول على عيش شاورما مميز يستخدم في طريقة عمل شاورما الفراخ واللحمة مثل المطاعم.

وينصح عند عمل عيش الشاورما أو العيش السوري للشاورما، أن يتم حفظه في كيس نظيف حتى يحتفظ بطراوته. وفي حالة الرغبة في تخزينه يتم وضعه داخل الكيس بعد التأكد من فرد كل فطيرة عيش جيدًا ثم طوي العيش بعد رصه على بعضه بالنصف ويُوضع في كيس كبير لا يسمح بثني أطراف العيش، ليظل محتفظًا بدورانه ولا تتكسر أطرافه عند إخراجه من الفريزر.

وعبر برنامجها قدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل عيش الشاورما الاقتصادي والسريع كما يلي:

مكونات العيش السوري

• 2 كوب دقيق.
• نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة زيت.
• رشة سكر.
• رشة ملح.
• كوب كبير ماء دافئ.

طريقة عمل العيش السوري في الطاسة

ولبدء طريقة عمل العيش السوري في الطاسة نتبع الخطوات التالية:

• في وعاء صغير، اخلطي الملح والسكر والخميرة والدقيق حتى تتجانس المكونات.
• أضيفي الزيت بالتدريج مع التقليب.
• أضيفي الماء بالتدريج مع التقليب حتى تتكون عجينة متماسكة.
• غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر.
• بعد التخمير، قطعي العجينة إلى قطع صغيرة وافرديها بالنشابة.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية.
• ضعي قطع العجينة في صينية مدهونة بالزيت وقلبيها على الجانبين حتى تنضج.
• اتركي العيش يبرد قبل التقديم.

عيش الطاسة السائل

قد ترغب ربة المنزل في عمل عيش الطاسة السائل الذي يشبه العيش البلدي أو الخبز المعروف والذي يباع في المخابز، بدلا من عمل عيش شاورما أو سوري، فإن الفرق بين النوعين أن الخبز لابد أن ينتفخ ويظهر فارغًا من المنتصف ويحتفظ بتلك النتيجة بعد تسويته، بينما العيش السوري يكون وجها واحدا وغير فارغا من الداخل أشبه بطريقة عمل الرقاق الطري.

وفيما يلي طريقة عمل العيش الشامي كما قدمته الشيف نادية السيد، والذي يمكن استخدامه لعمل السندوتشات والحواوشي وتناول الشاورما:

مكونات العيش الشامي

• 800 جرام دقيق.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقتان كبيرتان خميرة فورية (21 جرام).
• 385 جرام زبادي (علبتين وربع صغيره).
• 250 ملي ماء دافئ.
• ربع كوب زيت زيتون.

خطوات عمل العيش الشامي

• في وعاء، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح حتى تتجانس المكونات الجافة.
• في وعاء آخر، اخلطي السكر والخميرة الفورية وزيت الزيتون أو الزيت العادي والماء الدافئ حتى تذوب الخميرة.
• أضيفي الزبادي إلى الخليط السابق وقلبي حتى يختلط.
• أضيفي نصف كمية الدقيق إلى الخليط السابق وقلبي حتى تتجانس المكونات.
• أضيفي النصف الآخر من الدقيق وقلبي حتى تتكون عجينة متماسكة.
• اعجني العجينة باليد لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت واتركي العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر وتتضاعف حجمها.
• بعد أن تختمر العجينة، خذي منها 15 كرة صغيرة واتركي كل كرة مغطاة حتى لا تجف.
• افردي كل كرة من العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
• ضعي كل رغيف من العجينة على قماشة نظيفة واتركي الرغيف لمدة 30 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى.
• سخني طاسة على نار متوسطة وقلبي فيها كل رغيف من العجينة حتى ينضج من الجانبين.
• قدمي العيش الشامي ساخنًا مع المأكولات التي تفضلينها.

نصائح لنجاح عمل العيش الشامي

• استخدمي دقيقًا عالي الجودة للحصول على عيش شامي ناعم وطري.
• أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى العجينة حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
• اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر وتتضاعف حجمها.
• لا تفردي العجينة كثيرًا حتى لا تفقد رطوبتها وتصبح قاسية.
• سخني الطاسة جيدًا قبل قلي العيش الشامي حتى ينضج بسرعة.