طريقة عمل الملبن للكحك.. خلطة تمنع جفاف الملبن بعد تسوية الكعك
تتصف طريقة عمل الملبن للكحك بخصوصية بعض الشيء، إذ أن الكحك يتطلب نوعا خاصا من الملبن يناسب حشو المخبوزات، وليس الملبن المتعارف عليه ضمن حلوى المولد، فيجب أن يكون له مواصفات خاصة تمنعه من الجفاف بعد خبز الكحك، كذلك يكون طعمه خفيف يتناسب مع الكحك الذي يحتوي في الأساس على نسبة دهون مرتفعة.
ومن أجل إلهام قراءنا الأعزاء عبر القاهرة 24، نقدم طرق عمل ملبن الحشو وشروط نجاحه وسبب جفافه بعد الخبز وكيفية تجنب ذلك، كما نتطرق إلى الطريقة الكاملة لعمل الكعك بالملبن.
طريقة عمل الملبن للكحك
يبحث الكثيرون عن طريقة عمل الملبن للكحك، والذي يتميز بقوامه الخاص ومكوناته التي تسهم في احتفاظه بليونته وعدم جفافه، فقد يعتقد البعض أن الكحك بالملبن يمكن استخدام أي نوع من الملبن لحشوه وهذا ما يؤدي إلى جفاف الملبن وتيبسه بعد خبز الكحك لأنه لم يكن في الأساس مناسبًا للحشو.
ويكثر عمل الكحك بالملبن في عيد الفطر المبارك بعد إفطار المسلمين من شهر رمضان، وكذلك عيد الغطاس بعد إفطار المسيحيين من صيام يوم الميلاد للاحتفال بـ عيد القيامة المجيد الموافق لـ 7يناير من كل عام.
ويجب التنويه إلى أن الإفراط في تناول الكحك يهدد الصحة ويرفع نسبة الكوليسترول والسكر في الدم، وغالبًا ما يقدم الكحك بكثرة في المناسبات ويمكن تقليل امتصاص الدهون الموجودة فيه بشرب كوب من الشاي أو القهوة أو الشاي الأخضر بعد تناوله، إذ تحتوي قطعة الكحك بالملبن على 200 سعر حراري، وذات التحذيرات تنطبق على المنين بالملبن ويمكنك الاطلاع على طريقة إعداده بالضغط هـــنـــا.
ما هي مكونات الملبن؟
نعرض فيما يلي ما هي مكونات الملبن الخاص بالحشو والمقادير المضبوطة حتى لا يجف داخل الكحك بعد التسوية:
- 2 كوب نشا.
- 2 كوب ماء.
- 2 كوب سكر.
- ملعقة ماء ورد.
طريقة التحضير:
- في قدر كبير، نضع كوبان من السكر مع كوب من الماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- في وعاء صغير، نضع النشا مع كوب الماء الآخر ونقلبهم جيدًا حتى يذوب النشا.
- بعد أن يغلي الماء، نضيف خليط النشا والماء إلى القدر، ونستمر في التقليب المستمر حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نستمر في التقليب لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تصبح العجينة شفافة ولزجة.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف كوبين من السكر إلى الخليط، ونستمر في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
- نستمر في التقليب لمدة 10 دقائق أخرى، أو حتى تصبح العجينة متماسكة وذات لون ذهبي.
- نضيف ماء الورد والفانيليا إلى الخليط، ونقلب جيدًا.
- نسكب العجينة في طبق مدهون بالزيت، ونتركها لتبرد تمامًا.
- نقوم بتشكيل العجينة على هيئة كرات صغيرة، أو حسب الرغبة.
ما سبب نشفان الملبن في الكحك؟
مازلنا لم نجيب بالتفصيل عن سؤال ما سبب نشفان الملبن في الكحك؟، فقد يتم استخدام ملبن جاهز أو طريقة عمل الملبن في المنزل ولكن نفاجأ بقساوة الملبن بعد تسوية الكعك وأنه غير سهل القطم، ويعود ذلك للأسباب التالية:
- في طريقة عمل الملبن الخاص بالحشو في المنزل، فإن زيادة كمية السكر تجعل قوامه قاسيًا ويجف عند تعرضه للحرارة.
- عند شراء الملبن الجاهز يجب التأكد من أنه ملبن حشو.
- قبل استخدام الملبن في الحشو قومي بعجن الملبن مع قليل من الزبدة جيدًا لإكسابه طراوة ويمكنك إضافة المكسرات المجروشة معه حسب الرغبة.
- أدخلي الملبن المخلوط بالزبدة في الثلاجة بعد تغطيته ليتماسك ويسهل حشو العجينة به، وعند خروجه من الثلاجة اصنعي منه كرات صغيرة مناسبة للحشو وضعيه متباعدًا على كيس نظيف، ثم ابدئي الحشو.
طريقة عمل الكحك بالملبن
وبعد النصائح السابقة نبدأ طريقة عمل الكحك بالملبن والتي نضيف إليها نصائح أخرى خاصة بعجينة الكحك وهي عمل حفرة وسط العجينة ووضع السمسم فيها ثم سكب السمن الساخن عليه ليكتسب طعمًا محمصًا وتزداد نكهته، كذلك قبل الحشو بالملبن يجب تدليك كرات الكحك في اليد جيدًا لفردها وتنعيمها ثم حشوها وتشكيلها.
مكونات العجين:
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- نصف كيلو سمن بلدي مذاب.
- كوب ونصف ماء دافئ.
- 5 ملاعق كبيرة سمسم نيء.
- 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة رائحة كحك.
- نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية.
مكونات الحشو:
- نصف كيلو ملبن مقطع.
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- 3 ملعقة كبيرة سمسم.
- قطرتين ماء زهر (اختياري).
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- في وعاء كبير، يُسخن السمن البلدي على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا.
- في وعاء صغير، يُذاب السكر والخميرة في الماء الدافئ، ويُترك جانبًا حتى يتفاعل الخليط (تظهر فقاعات على سطحه).
- في وعاء كبير، يُضاف الدقيق ورائحة الكحك، ويُقلب جيدًا.
- يُصنع حفرة في خليط الدقيق، ويُضاف إليها السمسم.
- يُصب السمن الساخن فوق السمسم في حفرة الدقيق، ويُبدأ بالتقليب بملعقة عريضة حتى تختلط المكونات وتقل درجة حرارة الخليط.
- يُفرك الخليط بين كفين اليد حتى يصبح رملي القوام، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
- يُضاف خليط الخميرة، ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يُعجن العجين جيدًا حتى تصبح متماسكة، ثم تُغطى وتُترك في مكان دافئ وجاف لمدة ساعتين حتى تختمر.
تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، يُسخن السمن البلدي على نار متوسطة حتى يسخن تمامًا.
- يُرفع السمن من على النار، ويُضاف إليه السمسم والملبن، ويُقلب جيدًا حتى يتجانسوا.
- يُشكل الملبن على هيئة كرات صغيرة، ويُرصها في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق.
تشكيل الكحك:
- يُشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم يُصنع تجويف في كل كرة.
- تُوضع كرة الملبن في كل تجويف، ثم يُغلق عليها العجين جيدًا.
- يُشكل الكحك بالقوالب الخاصة بالكحك، ثم يُرص في صينية مدهونة بالسمن.
خبز الكحك:
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُترك الكحك في الصينية لمدة 20 دقيقة ليرتاح ويختمر مرة أخرى.
- يُدخل الكحك إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي فاتح.
- يُخرج الكحك من الفرن ويُترك ليبرد.
- يُمكن تزيين كحك العيد بالسكر البودرة ويُقدم مع المشروب المفضل.
