طريقة عمل المفتقة البيتي بوصفة الجدات.. أسرار نجاحها من أول مرة
ترتفع معدلات البحث عن طريقة عمل المفتقة في هذه الآونة، وهي من الحلويات المصرية التي ارتبطت منذ القدم في الثقافات الشعبية بزيادة الوزن وعلاج النحافة، والمميز في المفتقة طعمها المخلوط بالنكهات المميزة جدا، حيث العسل الأسود والحلبة والسوداني والسمسم وإضافات أخرى تعطي المفتقة الطعم الأصلي لها، وفي هذا التقرير يقدم لكم القاهرة 24 طريقة عمل المفتقة بوصفة الجدات.
طريقة عمل المفتقة
تحتاج طريقة عمل المفتقة إلى الدقة والإتقان في شراء مكوناتها من العطار بنسب متناسبة، تندمج فيها المكونات معا بشكل مثالي، كما إنها تحتاج إلى خطوات دقيقة جدا حتى لا يثقل قوام المتفقة على النار بشكل مبالغ فيه، وفي هذه الوصفة نقدم لكم طريقة عمل الفتقة بوصفة الجدات، حيث المقادير الكثيرة التي يتم بها تحضير كميات كبيرة من المفتقة تُوزع على أفراد العائلة والجيران.
مقادير المفتقة
- 6 كيلو عسل أسود.
- كيلو زيت نباتي.
- نصف كيلو سوداني.
- نصف كسلة سمسم أبيض.
- ربع كيلة حلبة مطحونة.
- 1/8 مغات.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة عمل المفتقة بوصفة الجدات
- ضعي كمية العسل الأسود في بولة كبيرة وأضيفي له الحلبة المطحونة وقلبيه حتى تختفي الحلبة بداخله.
- اتركي العسل الأسود والحلبة جانبا لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تحصلي على عجينة عسل مخمرة بالحلبة.
- وفي قدر ستانلس عميق ضعي كمية الزيت على نار متوسطة وأضيفي له السمسم الأبيض والسوداني.
- قلبي السمسم والسوداني في الزيت الساخن لإخراج الرطوبة منهما، ولتحميصهما باللون الذهبي فقط.
- ثم ضعي المغات والدقيق إلى السمسم والسوداني، وفي هذه الخطوة أسرعي من التقليب حتى لا يتكتل القوام.
- استمري في التقليب بمعلقة طويلة أو بمضرب سلك يدوي أو بأي أداة أخرى مريحة في التقليب الجيد.
- والخطوة الأخيرة في طريقة عمل المفتقة ستكون بإضافة خليط العسل والحلبة إلى قدر الزيت والمكونات الأخرى.
- قلبي المفتقة على النار المتوسطة المائلة إلى الهادئة، وستلاحظين في البداية أن السمسم والسوداني على سطح المفتقة.
- وبعد غليان المفتقة سيختفي السمسم والسوداني في الأسفل نحو القاع، استمري في التقليب المتواصل مع تهدئة النار.
- اختبري نضج المفتقة وحصولها على القوام المضبوط بوضع ملعقة كبيرة من المفتقة في طبق ستانلس ومرري إصبعك على المتفقة.
- إذا لاحظتي وجود عرق في المفتقة واختفاء الماء منها تماما سيكون ذلك علامة على وصولها للقوام المضبوط.
- ارفعي المتفقة من على النار وأضيفي لها عصير الليمون وقلبي تقليب أخير واتركيها تهدأ تماما قبل حفظها.
- أما حفظ المفتقة، فلابد أن يتم في برطمانات معقمة وجافة ومحكمة الغلق وبألف هنا مفتقة معقودة على طريقة الجدات.
طريقة عمل المفتقة الصعيدي
الوصفة الثانية في طريقة عمل المفتقة أو كما يطلق عليها الحلاوة السوداء، نوضحها لكم بالوصفة الصعيدي الأصلية، مع التنويه بأن المفتقة أكلة ذات سعرات حرارية عالية جدا، كما إنها مرتفعة القيمة الغذائية، ولذلك يفضل تناولها باعتدال للحصول على فوائد المفتقة دون أضرار قد تصل إلى الإصابة بالسمنة وارتفاع سكر الدم.
مكونات المفتقة
- كيلو عسل أسود.
- كوب فول سوداني.
- كوب سمسم محمص.
- نصف كوب حلبة محوجة.
- نصف كوب زيت.
- 3 ملاعق كبار دقيق.
- مكسرات حسب الرغبة للتزيين.
خطوات عمل المفتقة المصرية
- ضعي الزيت في مقلاة على النار المتوسطة وأضيفي له الدقيق والحلبة المحوجة.
- قلبي الحلبة والدقيق بمضرب سلك يدوي حتى لا يتكتل وستلاحظين خروج رائحة مميزة.
- أضيفي السمسم والسوداني والمكسرات الأخرى المرغوبة كالبندق والفستق قلبيهم في الخليط.
- صبي العسل تدريجيا بنصف الكمية وقلبي، ثم زيدي باقي الكمية مع استمرار التقليب.
- لا تبالغي في وضع المفتقة على النار حتى لا يحدث بها مرارة وحتى لا تتكتل في القوام.
- ومن علامات نضج المفتقة أن تنزل المكسرات في القاع وتختفي من على سطح المفتقة.
- والوقت الأفضل لتسوية المفتقة يتراوح من 3 إلى 5 دقائق من التقليب المتواصل على نار متوسطة.
- ضعي المفتقة في البرطمان ولا تغليقه إلا بعد أن تبرد تماما حتى لا تفسد المفتقة وبالهنا.
