بلاش الجاهز.. طريقة تخليل الزيتون السريع في البيت
تأتي طريقة تخليل الزيتون السريع في المنزل طوق النجاة من المشاكل الصحية وحالات التسمم والأضرار التي تعقب تناول الزيتون الجاهز المباع في الأسواق مجهول المصدر، لأنه في الغالب يضاف إليه مواد كاوية تسهم في تسريع نضجه منها ماء النار والكلور باعترافات أصحاب مصانع وعاملين فيها، لذلك يستعرض القاهرة 24 طريقة تسريع نضج الزيتون بأمان في المنزل بأكثر من مكون آمن وفعال.
طريقة تخليل الزيتون السريع
هناك أنواع من طريقة طريقة تخليل الزيتون السريع زي المحلات والتي تعتمدها المصانع والورش الصغيرة والمطاعم والشركات الكبرى على خلاف اختيار الطريقة التي يتبعونها في لتسريع نضج الزيتون المخلل، فمنها المقبول ومنها المرفوض كالتالي:
- استخدام الملح الزائد: وتعد أقل ضررًا ولكنها ضمن الطرق غير السليمة لتسريع نضج الزيتون المخلل، إذ تضاعف بعض المصانع المتخصصة في المخللات كمية الملح المستخدم مما ينتج عنه زيتون شديد الملوحة يتعرض لمراحل إزالة بعض الملوحة عقب النضج أو يترك كما هو ويباع جاهزًا بملحه الزائد فيضر الكلى ويسبب ارتفاع ضغط الدم.
- استخدام المواد الحافظة: مثل الفورمالديهايد، لتخليل الزيتون بسرعة، ولكن هذه المواد ضارة بالصحة ويمكن أن تسبب السرطان.
- استخدام الكلور: والذي يسهم في سرعة نضج الزيتون ويتشبع الزيتون منه مسببًا أمراضًا شديدة الخطورة.
- استخدام ماء النار: وهي أسوأ الطرق على الإطلاق إذ تستخدم بكميات متفاوتة لسريع نضج الزيتون وتناول الزيتون المخلل بهذه الطريقة يؤدي إلى الإسهال والتسمم وفي الغالب يباع مجهول المصدر بأسعار منخفضة.
كل كيلو زيتون كم يحتاج من الملح؟
المهم الآن أن نعرف كل كيلو زيتون كم يحتاج من الملح من أجل النضج بشكل سليم غير ضار للجسم، فمن أجل حفظ الزيتون في محلول ملحي مضبوط يجب أن يكون معيار الماء لتر أمامه 100 جرام من الملح، أو كل 10 أكواب مياه يذاب لهم 12 ملعقة من الملح الخشن وليس الناعم.
ولا يجب تجاوز كمية الملح حتى لا يتسبب في تلف الزيتون المخلل ووصوله لمرحلة طراوة زائدة وطعم مالح للغاية.
ما سبب كرمشة الزيتون المخلل؟
تتعجب ربة المنزل وتتساءل ما سبب كرمشة الزيتون المخلل رغم اتباع الطريقة السليمة لتخليله؟، فكرمشة الزيتون أو ذبوله ينتج عن تعرضه لارتفاع درجات الحرارة في النهار أو تركه في الماء الساخن المالحة لفترات طويلة، بالتالي يفقد القدرة على امتصاص الماء.
هل يجب نقع الزيتون قبل التخليل؟
لا يجب نقع الزيتون قبل التخليل، إذ أن النقع إحدى الطرق التي تلجأ إليها ربة المنزل من أجل إزالة المرارة لكنها تتسبب في تحول الزيتون للون باهت وغامق، ومن الطرق البديلة للنقع ما يلي:
- وضع الزيتون الأخضر في برطمان نظيف، وتُضاف له شرائح الليمون، والثوم، والفلفل الحار، وأوراق الغار، والكزبرة أو بذور الشمر والماء المغلي مسبقًا ودرجة حرارته دافئة، وكبسه في برطمان نضيف مع إحكام غلقه وسينضج بلا مرارة.
- دقّ الزيتون قبل تخليله يجعل المرارة تتسرب للخارج وتزال بالليمون الكثير المذاب في المياه المغلية مسبقًا.
- عمل قطع طولي أو متعاكس في كل زيتونة يسهم في إزالة المرارة أثناء التخليل.
- كبس الزيتون قبل تخليله وذلك بنقعه في ماء والتخلص منها كل 4 ساعات وتغييرها وذلك لمدة 3 أيام.
كم يأخذ وقت كبس الزيتون؟
عند استخدام طريقة الكبس كم يأخذ وقت كبس الزيتون؟، يمكن أن تزال المرارة من الزيتون المخلل عبر كبسه، أي ضغطه في برطمان محكم الغلق بعد عمل فتحات بالزيتون، ويضاف إليه الماء فقط، أو لالماء المالح، أو الماء بالليمون والخل، أو الماء بالخل، فكل تلك الإضافات تزيل المرارة من الزيتون.
بعد كبس الزيتون وضغطه في البرطمان يتم تغيير المياه كل 4 ساعات لمجة 3 أيام ثم بعد ذلك نضيف المياه المغلية مسبقًا وخلطة الزيتون المخلل من أجل ترك الزيتون ينضج خلال 4 أسابيع.
طريقة تخليل الزيتون بسرعة
فيما يلي بعض النصائح من أجل تطبيق طريقة تخليل الزيتون بسرعة أو طريقة تخليل الزيتون السريع في المنزل بدلا من شرائه من المحلات:
- استخدام محلول ملحي أكثر تركيزًا حيث يمكن أن يساعد استخدام محلول ملحي أكثر تركيزًا في تخليل الزيتون بشكل أسرع، حيث يُنصح باستخدام محلول ملحي بنسبة 15-20٪ بدلا من وضع 10% من حجم المياه ملحًا.
- إضافة مواد حمضية بكثرة كالليمون وقشر البرتقال والخل يمكن أن يساعد في تخليل الزيتون بشكل أسرع، حيث تعمل المواد الحمضية على تكسير جدران الخلايا في الزيتون، مما يسمح للملح بالوصول إلى اللب بسرعة أكبر.
- التسخين يمكن أن يساعد في تخليل الزيتون بشكل أسرع، حيث يُنصح بتسخين المحلول الملحي إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم تركه يبرد تمامًا قبل إضافة الزيتون.
تسريع نضج الزيتون المخلل في المنزل
يمكنك تسريع نضج الزيتون المخلل في المنزل وذلك باتباع هذه الخطوات:
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء البارد.
- اصنعي محلول ملحي بنسبة 20٪: أضيفي 100 جرام من الملح إلى 1 لتر من الماء.
- ضعي الزيتون في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة.
- غيري الماء الملحي كل 12 ساعة.
- أضيفي الليمون أو الخل أو الثوم أو الفلفل حسب الرغبة.
- اتركي الزيتون في المحلول لمدة 10 أيام على الأقل.
طريقة تخليل الزيتون المسلوق
طريقة تخليل الزيتون المسلوق تعد الأنسب عند البحث عن طريقة تخليل الزيتون السريع، إذ تعتمد على تعريض اليتون للحرارة ومن ثم المساهمة في سرعة نضجه، وهي كالتالي:
المكونات:
- كيلو زيتون أخضر.
- 2 لتر ماء.
- كوب خل أبيض.
- ربع كوب سكر.
- كوب ملح خشن.
- ملعقة صغيرة حبهان.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 5 أوراق لورا.
طريقة التحضير:
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء الجاري واصنعي فتحة طولية صغيرة في كل زيتونة.
- ضعي الزيتون في قدر كبير ثم أضيفي الماء والملح إلى الزيتون.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي الماء لمدة 10 دقائق.
- صفي الزيتون من الماء وضعيه في وعاء كبير.
- أضيفي الخل والسكر والبهارات إلى الزيتون.
- أضيفي ماء مغلي مسبقًا ودافئًا مضافًا إليها الملح بالمقدار المطلوب إلى الزيتون حتى تغطيه تمامًا.
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.
- يُفضل الاحتفاظ بالزيتون المخلل في الثلاجة بعد الانتهاء من التخليل ولمدة تصل إلى عام كامل.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل
أكثر طرق تخليل الزيتون المتبعة هي طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل والجزر والخلطة المخصصة له، وتسهم تلك الخلطة في طعم رائع للزيتون وعمل صوص نظيف وممتع يمكن تناوله مع الأطعمة أو وضعه على الأرز وتناوله أو استخدامه كمقبلات إلى جانب الزيتون نفسه.
مقادير تخليل الزيتون الأخضر
- 1 كيلو زيتون أخضر.
- نصف كيلو ليمون أرباع.
- حزمتان كرفس مفروم.
- نصف كيلو جزر مبشور.
- كوب عصير ليمون.
- بشر كوب عصير ليمون.
- ربع كيلو فلفل حار سليم أو مقطع.
- 2 ملعقة فلفل أحمر مفروم.
- نصف كوب زيت.
- ملعقتان سكر.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقتان كركم.
- ملعقتان عصفر.
- ملعقتان حبة البركة.
- 2 لتر ماء مغلي.
- كوب ملح.
- زيت لوجه المخلل.
- ورقات ورق لورا.
تخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة
- من أجل تخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة وبدون نقع يتم غسل الزيتون تحت ماء جاري جيدًا.
- ثم بالسكين اصنعي شقين متعاكسين في كل حبة زيتون.
- جهزي خلطة التخليل الجافة في وعاء بخلط كل من الجزر وشرائح الليمون والكرفس والفلفل الحار المفروم وحبة البركة والكركم والعصفر.
- في برطمان جاف ونظيف، ضعي طبقة من الزيتون وبعدها طبقة من الخلطة وورقة لورا ثم أعيدي وضع زيتون ثم خلطة ثم ورقة لورا وهكذا حتى امتلاء البرطمان.
- اخلطي في وعاء منفرد كل من الماء المغلي وعصير الليمون والملح وتقلب جيدا حتى تمام ذوبان الملح.
- بعد ذلك ضيفي الخليط على برطمان الزيتون حتى تغطي الماء الزيتون ثم ضعي بشر الليمون على وجه برطمان الزيتون ثم وزعي على بشر الليمون ملعقتان زيت لمنع تسرب الهواء إلى المخلل فيفسده.
- من المهم وضع قطعة من كيس بلاستيك على وجه البرطمان قبل غلقه لإحكامه ويترك البرطمان مقلوبًا في مكان مظلم بعيد عن الحرارة.
- كل يومين أو كل فترة رجي البرطمان واعيدي وضعه في اتجاه معاكل عما كان من قبل.
- ينضج الزيتون بهذه الطريقة خلال شهر أو 3 أسابيع.
