طريقة عمل محشي ورق عنب مصري مع فراخ مخصوصة.. وكيفية تخزينه في برطمان بالصور

آيات عبد الباقي

الأربعاء 02/أغسطس/2023 - 02:07 م

يعشق الجميع محشي ورق عنب مصري ويطلبونه طوال العام وفي أغلب الأوقات لطعمه الرائع، وتتقن ربات البيوت أيضًا عمل محشي ورق العنب ولكن توجد تكات بسيطة من شأنها تحسين جودة الطعم والقوام، فما هي وكيف يمكن عمل وجبة متكاملة وشهية بدمج الفراخ مع المحشي، والأهم من كل ذلك كيفية تخزين ورق العنب في برطمان كما يباع في السلاسل التجارية، لاسيما ومع انتهاء موسم العنب.

محشي ورق عنب مصري

في هذا التقرير نستعرض طريقة عمل محشي ورق عنب مصري، مع وجبة متكاملة مكونة من المحشي والفراخ والشوربة، بأسرار تجعل طعم الوجبة رائعًا ومميزًا.

طريقة سلق ورق العنب

يكمن السر في طريقة سلق ورق العنب في وصول الأوراق لمرحلة مناسبة دون زيادة في فترة السلق، وقبل السلق احرصي على غسل الأوراق جيدًا أكثر من مرة، ثم حضري حلة بها ماء ساخن لدرجة الغليان على النار.

ضعي ورق العنب على أجزاء واخرجيه من الماء بمجرد تغير لون الورق باستخدام ماسك الطعام، واتركيها تبرد أو أنزلها على ماء بارد مباشرة ثم ضعيها في مصفاة تتخلص من الماء.

طريقة تخزين ورق العنب في برطمان

هناك طريقتين لتخزين ورق العنب لفترات طويلة، أولها الطريقة المعتادة بسلق الأوراق وتصفيتها ثم حفظها في أكياس داخل الفريزر، ولكن هذه الطريقة قد تعرض ورق العنب للتلف في حالة وجود ثقب في الكيس أو ترك الكيس مفتوحًا داخل الفريزر مما يجعل الأوراق تجف وتتكسر.

كما أن حفظ ور العنب في أكياس يعرضه للتكسر أثناء مسكه وخاصة من الأطراف، إلى جانب تأثر ورق العنب بالتجمد فيصبح طريًا للغاية ويتقطع خلال اللف.

وخلال الفترة الماضية، اكتظت السلاسل التجارية ببرطمانات ورق العنب والتي تباع بأسعار عالية ويمكن تجهيزها في المنزل وبأسعار أقل بكثير وأكثر أمانًا من وضع مواد حافظة في المنتجات التجارية، ولمدة سنة كاملة.

طريقة تخزين ورق العنب للشيف نجلاء

تعتمد طريقة تخزين ورق العنب للشيف نجلاء على إضافة محلول للأوراق وحفظها بطريقة معينة كالتالي:

تنظيف ورق العنب من الساق وغسله جيدًا ثم تركه يتخلص من المياه.
إذابة 3 ملاعق ملح مع ملعقة سكر في كوب ماء مغلي.
وضع كل مجموعة أوراق فوق بعضها ولفها بطريقة الرول، مثلا كل 10 ورقات.
ضعي رولات ورق العنب داخل برطمان زجاجي نظيف.
ضعي المحلول في البرطمان وأكملي صب المياه المغلية حتى تغطي ورق العنب تمامًا.
اغلقي البرطمان جيدًا واقلبيه لمدة ساعة.
عيدي قلب البرطمان مجددًا لمدة ساعة أخرى للتخلص من أي فقاعات هواء قد تفسد ورق العنب.
احفظي البرطمان في الثلاجة أو أي مكان آخر بعيد عن الحرارة.

طريقة عمل خلطة المحشي

تعتمد طريقة عمل خلطة المحشي على المكونات التالية:

2 كوب أرز أبيض.
بصلة كبيرة مقطعة.
2 كوب صلصة طماطم.
جزرة صغيرة مبشورة.
٤ ملاعق زيت.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة كركم.
ملعقة قرفة ناعمة.
ملح حسب الحاجة.
ربع ملعقة مسحوق نعناع أو 3 ورقات نعناع أخضر.
حزمة بقدونس.
2 حزمة شبت.
مرقة دجاج.

يتم تجهيز الأرز بغسله وتركه يتصفى، وكذلك الخضرة، ثم يتم تقطيع الخضرة قطع صغيرة بعد إزالة الساق بقدر المستطاع، وبعد ذلك ضعي الأرز والصلصة وبهارات المحشي والخضرة والبصل المقطع والجزر والنعناع والزيت والمرقة وقلبي جيدًا، وأخيرًا اضبطي الملح لتكون خلطة المحشي جاهزة للحشو.

طريقة حشو ورق العنب

طريقة محشي ورق العنب سهلة وليست معقدة كما يظن البعض، وتعتمد فقط على إتقان حركات معينة وباختصار تأتي بالخطوات التالية:

ضعي على راحة يدكِ اليسرى ورقة عنب بحيث يكون الوجه الأملس الناعم منها بالأسفل واتجاه طرف الورقة الذي نزلتي منه الساق تجاهك.
ضعي قليل من الخلطة على الطرف المواجه لكِ في منتصف الورقة وليس على أول حرف الورقة.
اثني الورقة من الأسفل للأعلى بحيث تغطي الخلطة.
اثني طرفي الورقة على الجانبين.
لفي الورقة مع الضغط عليها قليلا باتجاه الطرف المتبقي.
ضعي الورقة في الحلة بحيث يكون الطرف الأخير من الأسفل.

طريقة عمل ورق العنب بالرز المصري

بعد الحشو نستكمل طريقة عمل ورق العنب بالرز المصري، وذلك برص الساق التي فصلتيها عن روق العنب أسفل قاع الحلة لمنع التصاق الأوراق بها، ثم رص الأصابع بشكل دائري ومحكم

طريقة تسوية المحشي ورق العنب

تعتمد طريقة تسوية المحشي ورق العنب على ضبط الماء أو الشوربة، وهنا نستخدم في التسوية شربة دجاج مسلوق، ليمنح المحشي طعمًا غنيًا وتوفير شوربة بجانب المحشي تسهل هضمه وترفع القيمة الغذائية له بجانب الفراخ.

ويتم ذلك بوضع الشوربة مباشرة إلى المحشي دون أي إضافات أخرى بعد ضبط الملح فيها، لأنها تكون غنية بالدهون الخاصة بالفراخ كذلك الفلفل الأسود وورق اللورا، فلن تحتاجي لإضافتهما مجددًا.

وقبل اكتمال نضج المحشي العصري ليمونة كبيرة عليه لمساعد في تفتيح لونه وإكسابه طعمًا لازعًا مميزًا.

مدة تسوية المحشي ورق العنب

وتستغرق مدة تسوية المحشي ورق العنب نحو 25 دقيقة، تبدأ بالغليان أول 5 دقائق ثم تهدأ النار ويترك لينضج تمامًا.

طريقة تحمير الفراخ بالخضار

نأتي إلى طريقة تحمير الفراخ بالخضار كطبق جانبي مع المحشي ورق العنب، لتكتمل الوجبة اللذيذة، فما عليكِ سوى اتباع الخطوات التالية:

صفي الفراخ من الشوربة بمجرد نضجها واتركيها جانبًا.
في مقلاة على النار ضعي ملعقتين زيت أو سمن واتركيها لتسخن جيدًا ثم ضيفي الفراخ إليها.
هدئي النار وضعي 4 فصوص ثوم مقطعة وملح وفلفل، وقلبيها.
ضعي ثمرة فلفل ألوان شرائح وشرائح ثمرة طماطم كبيرة وشرائح جزر أو أي خضار تحبيه مع الفراخ.
قلبي الفراخ من حين لآخر حتى تحمر، وبمجرد الانتهاء اعصري ليمونة عليها وقلبيها ثم قدميها ساخنة مع المحشي والشوربة والخضار.