طريقة عمل الكرواسون للشيف فاطمة أبو حاتي في 5 خطوات فقط

طريقة عمل الكرواسون فاطمة أبو حاتي هي الوصفة المميزة التي نقدمها لكم عبر القاهرة 24 بمقادير مضبوطة وخطوات تحضير دقيقة جدا ينتج عنها كرواسون فرنسي مورق بطبقات متعددة هشة ولذيذة، والسر في طريقة عمل الكرواسون يعتمد على العجينة الناعمة والمطاطية، والتي يتم فردها ودهنها بالزبدة الباردة، ومن ثم حشوها بحشوات الكرواسون المتنوعة.

طريقة عمل الكرواسون فاطمة أبو حاتي

تتنوع وصفات الكرواسون، إلا أن طريقة عمل الكرواسون للشيف فاطمة أبو حاتي من الوصفات السهلة والتي تنصح فيها الشيف فاطمة باستعمال المقادير المذكورة بشكل مضبوط جدا حتى لا تفشل الوصفة وتُهدر المكونات، كما تنصح الشيف فاطمة باستعمال ملعقة خل في عجينة الكرواسون حيث يعد الخل مُحسن طبيعي للمعجنات، كما إنه يجعلها هشة وبيضاء اللون من الداخل.

مقادير الكرواسون للشيف فاطمة

• نصف كيلو دقيق مخصص للمخبوزات
• كوب إلا ربع ماء.
• نصف كوب حليب دافئ.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب زبدة للتوريق.
• ملعقة كبيرة دقيق للتوريق.

ولحشو الكرواسون:

• بسطرمة.
• جبنة رومي مبشورة.
• جبنة اسطنبولي.
• شوكولاتة قابلة للدهن.

ولدهن الكرواسون:

• بيضة.
• ملعقة كبيرة حليب.
• رشة سكر.
• رشة قهوة سريعة الذوبان.

خطوات عمل الكرواسون للشيف فاطمة أبو حاتي

تمر طريقة عمل الكرواسون للشيف فاطمة أبو حاتي، بخمس خطوات مهمة نرصدها لكم عبر القاهرة 24، وفقا لإحدى حلقات الشيف فاطمة خلال برنامجها اليومي “العزومة” المذاع على فضائية PNC FOOD كالتالي:

تحضير عجينة الكرواسون

• ضعي الخميرة والسكر في نصف كوب حليب دافئ، وقلبي الخميرة جيدا حتى تنشط مع السكر وتتفاعل في مدة 5 إلى 10 دقائق.
• ضعي في وعاء العجان الكهربائي، مقدار الدقيق المنخول والملح والبيكنج بودر وقلبي المكونات الجافة، ثم أضيفي خليط الخميرة.
• أضيفي أيضا الخل ومقدار الماء الموجود في مقادير الكرواسون لعجن العجينة بشكل متواصل مدة ربع ساعة تقريبا.
• خذي عجينة الكرواسون من العجان واستمري في عجنها مدة 5 دقائق فقط باستخدام اليدين ثم اتركيها في بولة لتختمر.

 تخمير عجينة الكرواسون

• تنصح الشيف فاطمة أبو حاتي بضرورة تخمير عجينة الكرواسون، حيث يتم وضعها في بولة وتغلف بكيس بلاستيك، ثم توضع البولة داخل فوطة مطبخ نظيفة.
• تترك عجينة الكرواسون تختمر حيث يرتفع حجمها ويتضاعف، وهو ما يتم في درجة حرارة دافئة لمدة ساعتين في فصل الشتاء، وساعة واحدة فقط في الصيف.

فرد عجينة الكرواسون

• استكمالا لتوضيح طريقة عمل الكرواسون فاطمة أبو حاتي، ستكون الخطوة التالية هي خطوة فرد العجينة بالنشابة على شكل مستطيل بسمك نصف سم.
• ويراعى في فرد عجينة الكرواسون أن يتم فردها على رشة من الدقيق، ثم توضع ملعقة الدقيق على مقدار الزبدة المذكور في المقادير ويتم التقليب جيدا.
• تدهن عجينة الكرواسون المفرودة بخليط الزبدة والدقيق وهو خليط التوريق اللازم للحصول على كرواسون فرنسي رائع.
• يتم طي عجينة الكرواسون على شكل ظرف ثم تفرد بالنشابة من جديد، ثم تطوى على شكل ظرف، وتفرد من جديد، وهكذا لعدة مرات.
• وفي النهاية تفرد عجينة الكرواسون بشكل دائري، ثم تقسم العجينة بقطاعة البيتزا إلى مثلثات متساوية الحجم.

حشوة عجينة الكرواسون

• يؤخذ كل مثلث من مثلثات الكرواسون وتوضع الحشوة من الحشوات المذكورة في المقادير في منتصف المثلث.
• يلف المثلث رول بدء من القاعدة إلى الأعلى ليكون آخر جزء في اللف هو أقل مساحة من مساحة المثلث.
• ترص وحدات الكرواسون على صينية مدهونة بمسحة زيت ما يمنع التصاق الكرواسون في الصينية.
• ويراعى وفقا لـ طريقة عمل الكرواسون للشيف فاطمة أبو حاتي أن يتم إبعاد الكرواسون حتى لا يلتصق ببعضه أثناء الخبز.

دهن الكرواسون

• آخر مراحل طريقة عمل الكرواسون للشيف فاطمة أبو حاتي، سيتم فيها ترك صينية الكرواسون وهي مغطاة بفوطة المطبخ حتى تختمر العجينة للمرة الثانية لمدة نصف ساعة فقط.
• بعد مرور وقت التخمير، سيتم تحضير خليط الدهن، حيث البيضة والحليب والقهوة سريعة الذوبان والسكر، ومن ثم تدهن وحدات الكرواسون بهذا الخليط.
• ومن الخطوات الاختيارية أن يتم تزيين الكرواسون برقائق الشوفان، أو بالسمسم، أو بحبة البركة، أو بأفكار أخرى من التزيين المفيد للمعجنات.
• توضع صينية الكرواسون في الفرن الساخن والمحقق حرارته على درجة 220 درجة مئوية، ويترك لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى ينضج.
• بعد خروج الكرواسون من الفرن يتم رشه ببخاخ من الماء، ثم يغطى الصاج أو الصينية بفوطة المطبخ حتى تظل المعجنات محتفظة بطراوتها إلى أن يتم تقديمها.