طريقة عمل الجبنة القريش من اللبن الرايب.. وصفات صحية للجبنة البيضاء

طريقة عمل الجبنة القريش من اللبن الرايب طريقة سهلة وسريعة التحضير فلا تحتاج إلى مقادير كثيرة بل تعتمد في المقام الأول على اللبن القاطع أو الرايب مع إضافة القليل من الملح، ومن ثم يتم إتباع خطوات عمل الجبنة القريش الغنية بالبروتين الحيواني والأحماض الأمينية والكالسيوم والفسفور والفيتامينات، كما إنها جبنة مثالية لمتبعي الدايت أو الرجيم، ولذلك ندعوكم للاطلاع على طريقة عمل الجبنة القريش في المنزل.

طريقة عمل الجبنة القريش من اللبن الرايب

تتشابه طريقة عمل الجبنة القريش من اللبن الرايب في المصانع مع تحضيرها في المنزل، ففي كلا الحالتين سيوضع اللبن في أوعية دافئة ويتم تغطيته وتركه لمدة يوم إلى يومين، ثم تكشط القشطة من على سطح اللبن المتجبن، ويترك اللبن الرايب في مكان دافئ حتى إتمام عملية التجبن.

مع العلم أن الحرارة الدافئة في طريقة عمل الجبنة القريش، شرطا أساسيا لتتكاثر الميكروبات المرغوبة ويتم الحصول على الجبنة المتماسكة بقوام مضبوط، ولكن طريقة عمل الجبنة القريش في المصانع سيتم فيها استعمال الحصيرة المخصصة لصناعة الجبنة، وإعطائها شكل الخطوط المتواجدة عليها في الأعلى، بينما في المنزل يتم استعمال الشاش الأبيض لتصفية الجبنة عن الشرش.

مكونات الجبنة القريش

• 2 كيلو لبن رايب.
• ملعقة صغيرة ملح.
• شاش أبيض نظيف.

خطوات عمل الجبنة القريش من اللبن الرايب

• يتم شراء لبن دسم جدا من مصدر موثوق، ويوضع اللبن في وعاء محكم الغلق.
• يوضع اللبن بدون غليه في الوعاء ويتم غلقه جيدا ويترك على الرخامة مدة يوم كامل في الصيف.
• أو يومين في فصل الشتاء بما يضمن تحول اللبن إلى زبادي متجبن.
• يضاف إلى اللبن الرايب ملعقة من الملح ويقلب جيدا ثم يصفى اللبن المتجبن على شاشة.
• توضع الشاشة على المصفاة وتوضع المصفاة داخل وعاء عميق حتى يترسب شرش اللبن في الوعاء.
• وفي المقابل ستتواجد الجبنة أعلى الشاشة الموجودة على المصفاة.
• تغلق الشاشة جيدا على الجبنة وتترك على هذا الوضع مدة يوم أو يومين في الثلاجة.
• وفي النهاية سيتم الحصول على الجبنة القريش في الشاشة، كما يمكن أخذ الشرش أو السائل المتوفر في قاع الوعاء لاستعماله في المعجنات مثل طريقة عمل الكرواسون.

طريقة عمل الجبنة القريش الفلاحي

الوصفة الثانية في طريقة عمل الجبنة القريش من اللبن الرايب نوضحها لكم بهذه الوصفة البسيطة والآمنة، حيث يتم غلي اللبن بهذه الطريقة التي تسبق إعداد الجبنة القريش:

• يوضع اللبن في اللبانة ويرفع على النار الهادئة حتى يغلي.
• كما يمكن غلي اللبن بطريقة أخرى وهي وضع لبانة اللبن في صينية بها قليل من الماء.
• ويتم عمل حمام مائي ساخن للبن يضمن غليانه دون أن تحترق بروتينات اللبن المفيدة.
• وبعد أن يغلي اللبن سيترك ليهدأ ويتم الاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتكون القشطة.
• تنزع طبقة القشطة من سطح اللبن ويتم الاحتفاظ بها لاستعمالها في وصفات معجنات طرية وهشة.
• يوضع اللبن منزوع القشطة على النار مرة ثانية ليعاد تسخينه إلى أن يصل لدرجة حرارة 40 درجة مئوية فقط دون أن يغلي.
• توضع علبة زبادي منزوعة القشطة أيضا في وعاء ويضاف لها ملعقة كبيرة من اللبن الساخن ويتم التقليب حتى الحصول على قوام كريمي للزبادي.
• يضاف خليط الزبادي إلى اللبن وهو ما يضمن التكاثر البكتيري الذي يساهم في تخثر الحليب وتحوله إلى الجبنة القريش.
• يقلب اللبن مع الزبادي جيدا، ويترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى يتخثر ويتجبن الحليب.
• وبعدها يتم نقل الحليب المتخثر إلى الثلاجة مدة حوالي 10 ساعات.
• وفي النهاية يوضع اللبن المتجبن على شاشة نظيفة أو حصيرة عمل الجبنة القريش.
• وأسفل الشاشة أو الحصيرة توضع صينية ويتم تعليقها وتترك حتى تتصفى من السوائل لمدة عشر ساعات.
• يراعى تقليب الشاشة كل فترة حتى تتخلص من السوائل الموجودة بها.
• ثم تقطع الجبنة القريش وتوضع في محلول ملحي يحافظ على سطح الجبنة ويمنع تعفنها.