طريقة عمل الفشة المسلوقة بدقة خطيرة للشيف هالة.. ووصفة أخرى للست غالية
تعتمد طريقة عمل الفشة المسلوقة على استعمال منكهات عطرية من الخضروات والتوابل تقضي على زفارة الفشة وتحول طعمها إلى طعم مثالي يعشقه الكبير والصغير، لا سيما إذا تم تحمير الفشة بعد سلقها، أو حتى إذا استخدمت في وصفة الفشة بالصلصة، أو وصفة الفشة بالبصل والطماطم، والعديد من وصفات الفشة الأخرى التي تحتاج في المقام الأول إلى سلق الفشة بطريقة صحيحة نرصدها لكم عبر القاهرة 24 في السطور التالية.
طريقة عمل الفشة المسلوقة
هناك العديد من الأسئلة المتعلقة بـ طريقة عمل الفشة المسلوقة، مثل كم يستغرق سلق الفشة؟ وهل الفشة تغسل؟ وغيرها من أسئلة تدور في أذهان ربات البيوت، ونوضحها لكم وفقا لأشهر الشيفات كالتالي:
مقادير عمل الفشة المسلوقة
- قطع من الفشة الجاموسي أو الضاني.
- ماء مغلي.
- ملعقتين كبار خل.
- 3 ورقات لورا.
- 3 فصوص حبهان.
- بصلة مبشورة.
- ثمرة طماطم مقطعة أرباع.
- فلفل أسود حصى.
- شريحة فلفل رومي.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملح حسب الرغبة.
خطوات سلق الفشة
- تغسل قطع الفشة بالماء الجاري ويمكن نقعها مدة نصف ساعة في الماء والملح والخل للتخلص من الروائح الكريهة.
- يوضع الماء المغلي على النار ويضاف له ملعقتين خل، ثم توضع قطع الفشة المصفاة من ماء الشطف.
- تترك الفشة في هذا المحلول على نار متوسطة لمدة 5 دقائق وستلاحظين تغير لون الماء.
- صفي الفشة من هذا الماء واشطفيها مرة ثانية بالماء الجاري وتخلصي من ماء السلق.
- اغسلي الإناء وضعي به مقدار جديد من الماء على النار وبعد أن يغلي أضيفي له ورق اللورا والحبهان.
- أضيفي أيضا الفلفل الأسود والبصل والطماطم والليمون والسكر لتسريع مدة سلق الفشة على النار.
- والآن ضعي قطع الفشة واتركيها تغلي غلوتين ثم اخفضي النار وقومي بتغطية الإناء مع ترك جزءا مكشوفا.
- بعد مرور ساعة واحدة تقريبا ستنضج الفشة، وتكون جاهزة لتصفيتها من ماء السلق وتركها تبرد قبل استعمالها في التحمير.
طريقة عمل الفشة الست غالية
تقدم الشيف غالية طريقة عمل الفشة المسلوقة بنصائح مفيدة، حيث شراء الفشة باللون الأحمر الدموي الذي يدل على إنها فشة طازجة، ومن علامات الفشة الجيدة أيضا أن يتم الضغط عليها باليدين، فإذا عادت الفشة لقوامها الطبيعي سريعًا ستكون علامة على إنها صالحة للاستعمال.
مقادير الفشة للست غالية
- قطعة فشة كاملة دون تقطيع.
- حبهان.
- فلفل أسود.
- ملح.
- ورق لورا.
- عصير ليمونة.
طريقة عمل الفشة المسلوقة للست غالية
- تحضر الست غالية طريقة عمل الفشة المسلوقة بشكل مختلف عن الطريقة المعتادة كالتالي:
- يوضع الإناء على النار المتوسطة حتى يسخن تماما دون وضع أي مواد دهنية.
- تضاف الفشة في الإناء ويوضع عليها ورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود والملح.
- يضاف عصير الليمون إلى الفشة حتى لا يسود لونها أثناء السلق.
- تترك الفشة على الناشف دون إضافة الماء نهائيا ويتم تغطية الإناء.
- وتنصح الست غالية بترك الفشة على نار هادئة جدا حتى تنضج بشكل صحيح.
- وبعد تمام نضج الفشة سيتم تركها تبرد ثم تقطيعها بالسكين وتشويحها في الزيت مع فص ثوم مهروس.
طريقة عمل الفشة الشيف هالة
الوصفة الثالثة في طريقة عمل الفشة المسلوقة نوضحها لكم بطريقة الشيف هالة فهمي لتكون وصفة مثالية لمحبي الفشة بالبصل والدقة سواء كانت دقة حارة أو عادية.
مقادير سلق الفشة
- فشة.
- ماء.
- ورقتين لورا.
- فص مستكة.
- فصين من الهيل.
- رشة فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- بصلة أرباع.
مقادير تحمير الفشة
- 3 ملاعق كبار زيت.
- شرائح فشة مسلوقة.
- بصلة مقطعة جوانح.
- رشة ملح.
- رشة ببريكا.
مقادير دقة الفشة
- 3 ثمرات فلفل رومي أخضر.
- ثمرة فلفل أخضر حامس "اختياري".
- ملعقة خل.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملح وكمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ربع كوب ماء.
خطوات عمل الفشة زي المحلات للشيف هالة
- يتم سلق الفشة أولا في الماء المغلي المضاف له ورق اللورا والهيل والمستكة والفلفل الأسود والملح والسكر والبصل.
- تترك الفشة حتى تنضج على نار هادئة ثم تصفى ويتم التخلص من ماء سلق الفشة حيث لا يصلح لتناوله.
- بعد أن تبرد الفشة سيتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ثم توضع في مقلاة بها زيت ساخن جدا.
- تشوح الفشة ويضاف لها جوانح البصل وتتبيل بالملح والببريكا.
- يتم تحضير دقة الفشة من خلال خفق الفلفل الرومي والحامي مع الليمون والخل والثوم.
- يضاف الملح والكزبرة والكمون مع الماء إلى دقة الفشة حتى يسهل خفقها في الكبة أو في وعاء الخلاط.
- بعد الحصول على دقة مجروشة ستوضع الدقة في مقلاة على نار هادئة ليتم تسخينها لمدة 3 دقائق تقريبا.
- ثم تضاف شرائح الفشة بالبصل في الدقة وتقلب جيدا لمدة 5 دقائق فقط لتتشرب من الدقة ثم تقدم ساخنة بألف هنا.
هل الفشة تغسل؟
تتساءل الكثير من ربات البيوت هل الفشة تغسل؟ والإجابة نعم تغسل الفشة بالماء الجاري، ويتم نقعها في الماء والملح والخل لمدة ساعة حتى يتم التخلص من روائح الفشة الغير محببة، وبعد شطف الفشة يمكن غسلها أيضا بالدقيق وشطفها مرارا وتكرارا على أن يتم التأكد من نظافتها ومن ثم يتم سلقها باطمئنان، وذلك على عكس الكبدة التي لا تغسل حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
كم يستغرق سلق الفشة؟
يستغرق سلق الفشة مدة من ساعة إلى ساعة ونصف، حيث يتم تركها على نار متوسطة لمدة غلوتين، ثم تخفض النار ويتم تغطية القدر مع ترك جزءا مكشوفا ليخرج منه البخار، كما يفضل إضافة ملعقة صغيرة من السكر لتسريع نضج الفشة، مع العلم أن الفشة القطعة الواحدة تستغرق وقتا أطول في السلق من الفشة التي يتم تقطيعها قبل السلق لقطع صغيرة.
