طريقة عمل الفشة الإسكندراني بالبصل والفلفل.. 3 وصفات للفشة المحمرة

تعتمد طريقة عمل الفشة الاسكندراني على تشويح شرائح الفشة المسلوقة في البصل والثوم والفلفل والطماطم لينتج عنها طاسة فشة محمرة بطعم لا يقاوم، كما يمكن وضع الفشة بهذه الخلطة في طاجن فخار يتم إدخاله إلى الفرن مع إشعال الشواية للحصول على رائحة فشة مشوية بطعم محمر ونكهة لذيذة يمكن الوصول لها بخطوات نرصدها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24.

طريقة عمل الفشة الاسكندراني

يمكن لربة المنزل إعداد طريقة عمل الفشة الاسكندراني بعد انتهاء أيام عيد الأضحى، وهي من الوصفات اللذيذة سريعة التحضير، كما يمكن سلق الفشة والاحتفاظ بها في الفريزر مع مراعاة استعمالها في غضون ثلاثة أشهر فقط من وقت التخزين.

مكونات الفشة الاسكندراني

كيلو فشة جاموسي أو جملي أو خروف.

لسلق الفشة:

• ماء مغلي.
• 3 فصوص حبهان.
• 3 ورقات لورا.
• 2 فص ثوم صحيح.
• بصلة مقطعة أرباع.
• فلفل أسود حصى.
• كزبرة جافة حصى.

لتشويح الفشة:

• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة خل أبيض.
• شرائح فلفل رومي ألوان.
• شرائح فلفل حامي.
• رشة شطة حمراء.
• ملح وفلفل أسود ناعم.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
• زيت ذرة.

خطوات عمل الفشة الاسكندراني

• تغسل الفشة تحت الماء الجاري جيدا ثم تنقع في محلول من الماء والملح والخل وعصير الليمون.
• تترك الفشة منقوعة لمدة ساعة تقريبا مع وضعها في الثلاجة حتى لا تفسد.
• بعد مرور وقت النقع تشطف الفشة مرة ثانية ويتم سلقها كاملة دون تقطيع.
• يوضع الماء في وعاء على النار وبعد أن يغلي يضاف له ورق اللورا والحبهان.
• ثم يضاف البصل والفلفل الأسود الحصى والكزبرة الجافة والثوم الصحيح.
• توضع الفشة في ماء السلق وتترك مكشوفة حتى الغلوة الأولى مع إزالة الريم الأبيض الذي يطفو على سطح الوعاء.
• يغطى وعاء سلق الفشة مع ترك جزءا صغيرا مكشوفا، وتترك الفشة لتنضج تماما في غضون ساعة ونصف.
• تصفى الفشة وتشطف الماء البارد وتترك في الثلاجة لتبرد وتتماسك حتى يسهل تقطيعها.
• تقطع الفشة إلى شرائح طولية وهي الأفضل في طريقة عمل الفشة الاسكندراني.
• توضع طاسة على النار وبها زيت الذرة بمعدل 3 ملاعق كبار ويترك ليسخن تماما.
• تضاف الفشة المقطعة جوليان وتشوح في الزيت الحامي ثم يضاف لها الفلفل الرومي والحامي.
• تتبل الفشة بالملح والفلفل الأسود والكزبرة وتقلب لمدة 5 دقائق تقريبا.
• توضع طاسة أخرى على النار ويشوح فيها الثوم المفروم ويضاف له الخل الأبيض.
• تسكب طاسة الثوم بالخل إلى طاسة الفشة الاسكندراني وتقدم ساخنة بألف هنا.

طريقة عمل الفشة بالبصل والفلفل

الوصفة الثانية في طريقة عمل الفشة الاسكندراني يمكن تحضيرها داخل طاجن يطلق عليه الفشل بالبصل والفلفل كالتالي:

• تسلق الفشة بالطريقة المعتادة والمذكورة في الأعلى ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة عصافيري.
• تتبل الفشة بالملح والفلفل والكزبرة والكمون والشطة الحمراء مع رشة من الزيت لتلتصق بها التوابل جيدا.
• يدهن طاجن فخار بحجم مناسب بالزيت ويوضع فيه جوانح من البصل والفلفل الرومي الأخضر.
• ثم توضع الفشة المتبلة وتفرد في الطاجن جيدا، ومن ثم يوضع فوقها طبقة أخرى من البصل والفلفل.
• يضاف ربع كوب من الماء المغلي لطاجن الفشة ويتم إدخاله إلى الفرن الحامي على درجة حرارة 180 درجة.
• يترك طاجن الفشة بالبصل والفلفل لينضج وتنضج الخضروات داخله مع تحريكه بين الحين والآخر.
• وقبل إخراجه من الفرن يتم إشعال الشواية ليأخذ لون الشواء ونكهة ذكية يحبها الكثيرون وبالهنا.

طريقة عمل الفشة المحمرة

يمكن تحضير الفشة المحمرة بأسهل الطرق الممكنة دون إضافة الكثير من النكهات ليتم الاستمتاع بطعم الفشة ذاتها كالتالي:

• تسلق الفشة وتترك لتبرد تماما كما يمكن وضعها في الثلاجة قبل التقطيع.
• تقطع الفشة شرائح متوسطة السُمك ثم توضع طاسة ألومنيوم على النار المتوسطة.
• يوضع زيت الذرة في الطاسة ويترك يسخن جيدا، ثم تضاف الفشة.
• أثناء تقليب الفشة في الزيت يتم إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون ورشة من الببريكا.
• تقلب الفشة في البهارات ويستمر التشويح لتأخذ لونا لامعا، ويمكن إضافة شرائح من الكبدة أو الطحال والكلاوي.
• بعد التأكد من تمام نضج الفشة وحصولها على لون تشويح مميز، سيتم رفعها من على النار وتقديمها وهي مزينة بأوراق البقدونس.