للحصول على لحوم بجودة عالية.. أمين البيطريين السابق يكشف أهم النصائح قبل وبعد ذبح الأضحية
كشف الدكتور محمد سيف الأمين العام السابق لنقابة الأطباء البيطريين ومقرر لجنة التشريعات والقضايا المهنية، أهم النصائح التي يجب إتباعها خلال ذبح الأضحية لتجنب الأمراض والحصول على أفضل جودة للحوم.
وأوضح سيف لـ القاهرة 24، أنه يشترط أن تتجاوز الأضحية إذا كانت إبل 5 سنوات، والبقر والجاموس سنتين، والماعز سنة والضأن 6 أشهر.
وأكد الأمين العام السابق لنقابة الأطباء البيطريين، أنه يجب مراعاة عدم اختيار العرجاء أو المريضة أو العوراء أو العجفاء، وكذلك لا تكون مكسورة القرن أو مقطوعة الذيل، ويجب أن تتميز بالحيوية وعدم تساقط الشعر أو الصوف وغير مصابة بحمى أو أمراض جلدية أو طفيليات خارجية.
وتابع: يجب أن تترك الأضحية قبل الذبح بحوالي 12 ساعة بدون أكل، ولكن تتاح لها المياه فقط لتسهيل عملية السلخ.
أهم النصائح قبل وبعد ذبح الأضحية
وأوضح سيف، أنه يجب أن يتم الذبح بسكين حاد لعدم تعذيب الحيوان وعدم فصل الرأس عند الذبح، لضمان اكتمال عملية الادماء كاملة حتى لا يتسبب عدم الادماء في فساد اللحم.
وتابع: وبعد الذبح تعلق اللحوم أو تترك في مكان جيد التهوية بعيد عن الشمس والحشرات حتى يتم التيبس الرمي أو ما يطلق عليه عملية التشميع ليتم إفراز حمض اللاكتيك وهو يساعد في القضاء على الميكروبات ويضمن كذلك طراوة اللحم وتسويتها السريعة وطعمها المتميز.
وأكمل: وبعد ذلك يجب تبريد اللحوم في الثلاجة لعدة ساعات أخرى، حتى نضمن نزول درجة حرارتها وذلك قبل تجميدها في الفريزر. لافتا إلى أنه يجب تقطيع اللحوم للتخزين ووضعها في أكياس بوزن كيلو واحد لكل كيس لتسهل عملية التجميد الجيد ويجب أيضا عدم وضع أكياس كثيرة مكدسة وعدم انسداد فتحات دخول ودوران الهواء البارد بالفريزر لضمان التجنيد الجيد لكل كتلة اللحم وضمان عدم فسادها.
ولفت سيف إلى أنه يجب أن يتم الذبح بالمجازر حيث تفتح أبوابها طوال أيام العيد أمام المواطنين وذلك لضمان نقطتين الأولى هي الفحص الطبي البيطري للحيوان قبل وبعد الذبح لضمان عدم وجود أي أمراض غير ظاهرية، وتتسبب في أمراض للمستهلك مثل الدرن والديدان الشريطية وحويصلات الرئة وغيرها من الأمراض المشتركة الخطيرة، والنقطة الثانية ضمان عدم تلوث البيئة بالدم وفضلات الذبح والتي يتم التخلص منها في الشوارع.
