طريقة عمل الزبيب.. 3 وصفات بأسرار النجاح والأخيرة للشيف نجلاء

تعتمد طريقة عمل الزبيب على تجفيف العنب ليتم الاحتفاظ به أطول فترة ممكنة، ومن ثم استعمال الزبيب كنوع من أنواع المكسرات يتم بها تزيين الحلويات الباردة حيث أطباق الأرز باللبن، وجميع أنواع الكاسترد، وحلوى عاشورة المصنوعة من قمح البليلة، مع العلم أن يوم عاشوراء يوافق هذا العام يوم الجمعة 28 يوليو المقبل، وبالتاريخ الهجري 10 محرم 1445.

ومن منطلق فوائد الزبيب واستخداماته المتعددة، نوضح لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، طريقة عمل الزبيب للشيف نجلاء، وطريقة عمل الزبيب للشيف الشربيني، مع تسليط الضوء على فوائد الزبيب التي تشجعكم على تجربة الوصفة، علما بأن العنب من الفواكه الصيفية التي تبدأ في الظهور منذ أواخر فصل الربيع ويستمر تواجده في الأسواق حتى أوائل فصل الخريف.

طريقة عمل الزبيب

قبل توضيح طريقة عمل الزبيب لابد من التنويه بأن كيلو العنب ينتج عنه ربع كيلو زبيب، ولمن يرغب في الحصول على كميات أكبر من الزبيب فعليه مضاعفة مقدار العنب، كما يستحسن شراء العنب الطازج بحبات سليمة ونوع العنب الخالي من البذور وهو شرط أساسي لتحضير الزبيب.

يمكن تنفيذ طريقة عمل الزبيب إما بتجفيف العنب تحت أشعة الشمس، وإما بتجفيفه في فرن البوتاجاز، ونوضح لكم كلا الطريقتين كالتالي:

• تغسل حبات العنب جيدا ويتم تجفيفها بفوطة المطبخ النظيفة.
• يوضع العنب على صينية مسطحة بحيث لا تتراكم حبات العنب فوق بعضها.
• يتم تغطية صينية العنب بفوطة نظيفة ويوضع تحت أشعة الشمس المباشرة.
• وفي أوقات الليل يتم إخراج صينية العنب من البلكونة، وإدخالها مرة ثانية في الصباح وهكذا.
• والمميز في طريقة عمل الزبيب أن موسم انتشار العنب في الأسواق يكون خلال فصل الصيف حيث الطقس الحار المناسب لصنع الزبيب.
• أما طريقة عمل الزبيب في الفرن فهي سريعة بالمقارنة مع تجفيف العنب تحت أشعة الشمس، حيث تغسل حبات العنب وترص في صينية مسطحة.
• يتم تغطية صينية العنب بورق نشاف، وتوضع في الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة.
• يُقلب العنب بين الحين والآخر طوال فترة تواجده بالفرن والتي تستغرق حوالي 6 ساعات متواصل داخل الفرن.
• وبعدها يتم إخراج العنب المجفف من الفرن ويترك ليبرد مع إمكانية إدخال العنب مرة ثانية إلى الفرن في حال كان رطبًا.
• وبعد التأكد من تحول العنب إلى زبيب سيتم تعبئته في الأكياس ووضعه في الثلاجة.

طريقة عمل الزبيب للشيف نجلاء

الوصفة الثانية في طريقة عمل الزبيب نوضحها لكم من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي، والتي تنصح باستخدام العنب النباتي الأخضر في هذه الوصفة كالتالي:

مقادير عمل الزبيب

• 4 كيلو عنب بناتي.
• 3 لتر من الماء المغلي.
• ماء مثلج.
• ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون.
• ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة كبيرة زيت برافين.

خطوات عمل الزبيب من العنب

• يوضع مقدار الماء في وعاء على النار المتوسطة ويضاف له زيت البرافين، ويترك حتى الغليان.
• يضاف إلى الماء ملح الليمون وبيكربونات الصوديوم ليحدث فوران.
• توضع حبات العنب بعد غسلها جيدا بالماء الجاري وتصفيتها.
• تترك حبات العنب في الماء الساخن المضاف الإضافات المذكورة لمدة دقيقة فقط.
• بعد أن يتحول العنب إلى اللون الأبيض سيتم انتشاله من الماء الساخن ويوضع في ماء مثلج.
• يترك العنب لمدة ربع ساعة تقريبا في الماء المثلج ثم يصفى ويوضع على فوطة نظيفة حتى يجف تماما.
• يترك العنب مفرودا لعدة أيام قد تستغرق أسبوعا كاملا حتى تتم عملية التجفيف المطلوبة.
• تجفيف العنب للحصول على الزبيب يتطلب وضع العنب تحت أشعة الشمس نهارا، وفي غرفة جيدة التهوية ليلا.
• بعد الانتهاء من مدة تجفيف العنب والتي قد تصل إلى 10 أيام متتالية سيتم الحصول على زبيب مجفف وطري.
• تنصح الشيف نجلاء بتغليف الزبيب بزيت البرافين مرة ثانية بعد تجفيفه للحصول على اللون اللامع لحبات الزبيب.
• وأخيرا يحفظ الزبيب في أكياس نظيفة مفرغة من الهواء ويتم وضعه داخل الثلاجة.

سر نجاح الزبيب

يعتمد سر نجاح الزبيب على استخدام العنب النباتي السليم الخالي من البذر، حيث يتم وضع العنب في محلول ساخن من الماء وملح الليمون وبيكربونات الصوديوم وزيت البرافين، ويترك في هذا المحلول على النار الهادئة حتى يأخذ غلوة واحدة فقط.

ولإيقاف تسوية العنب، سيتم وضعه في ماء بارد مثلج، ومن ثم يفرد على منشفة ويترك أطول فترة ممكنة في طقس حار نهارا، وجيد التهوية ليلا، والسر الأهم في نجاح الزبيب هو تغطية الزبيب أثناء عملية تجفيفه لضمان عدم وصول الحشرات إليه.

فوائد الزبيب

بعدما تعرفنا على طريقة عمل الزبيب، ندعوكم لتجربة هذه الوصفات المذكورة في الأعلى، وذلك لأنه وفقا لموقع WebMD، يحتوي الزبيب على ألياف مفيدة في علمية الهضم، كما إنه يعالج الإمساك، وينظم حركة الأمعاء، ويقلل حموضة المعدة، كما إنه يحتوي على مستويات جيدة من البوتاسيوم والمغنيسيوم، بالإضافة إلى قدرته على معالجة فقر الدم، والتهابات الجسم، ومنع الإصابة بمرض السرطان لاحتوائه على مضادات الأكسدة.