طريقة قلي السمك بالزيت في 3 خطوات فقط.. أسرار التتبيل ومدة القلي

تختلف طريقة قلي السمك بالزيت باختلاف نوع السمك؛ حيث يتم قلي السمك الفيليه بتتبيلة خاصة من الخليط السائل ثم الخليط الجاف، بينما يتم قلي باقي أنواع السمك بخليط جاف فقط من الدقيق والنشا، وهو ما نوضح لكم تفاصيله في سطور هذا التقرير مع تسليط الضوء على مدة قلي السمك، وطريقة قلي السمك بدون أن يشرب الزيت، وتتبيلة السمك المقلي بالكركم، وغيرها من معلومات مفيدة تهم ربة المنزل عند إعداد السمك المقلي اللذيذ.

طريقة قلي السمك بالزيت

يجهل الكثير من النساء طريقة قلي السمك بالزيت، ويعتبرنها عملية شاقة ومزعجة ينتج عنها روائح القلي غير المفضلة، ويتم بها الحصول على سمك منغمس في الزيت بطعم غير صحي على الإطلاق، وهي بالفعل أمور قد تتحقق إذا لم تتعلم ربة المنزل أصول قلي السمك بدون ان يشرب الزيت.

اختيار السمك الطازج

تبدأ طريقة قلي السمك بالزيت بخطوة اختيار السمك الطازج الذي لا يترك وراءه روائح كريهة عند القلي، ويمكن معرفة السمك الطازج من عينيه؛ فإذا كانت لامعة وصلبة فهي علامة على السمك الطازج، وهو ما ينطبق كذلك على جسم السمكة فلا بد أن يكون جسمها صلبا عند وضع الإصبع عليه فلا يغرق الإصبع داخل جلد السمكة.

نقع السمك وتتبيله

بعد ذلك ستكون خطوة تنظيف السمك وشطفه بالماء الجاري ونقعه في محلول من الماء والملح والخل لمدة نصف ساعة للتخلص من أي روائح عالقة به، ومن ثم يشطف السمك مرة أخرى ويجفف بمناديل المطبخ قبل وضعه في التتبيلة، وهي عبارة عن خل وثوم مفروم وعصير ليمون وملح وكمون وفلفل أخضر حامي مطحون ناعم، ويمكنكم الاطلاع على بهارات السمك بالتفصيل من هنـــــــا.

قلي السمك

أما آخر الخطوات التي يتم بها الوصول إلى طريقة قلي السمك بالزيت ستتمثل في غمس حبات السمك المتبل في خليط من الدقيق والنشا، إذا يتم وضع ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب دقيق، وهو ما يتم وضعه بناء على كمية السمك، ويتم تبطين السمك بالخليط الجاف، ومن ثم وضعه في الزيت النظيف الساخن على نار متوسطة، كما يفضل أن تكون مقلاة قلي السمك بحواف مرتفعة حتى لا يحترق الزيت بسهولة.

مدة قلي السمك

طريقة قلي السمك بالزيت تتطلب من ربة المنزل معرفة مدة قلي السمك؛ لأن وضع السمك وتقليبه سريعا سيؤدي إلى تفتيته داخل المقلاة، ولذلك فلا بد من ترك السمك وعدم تقليبه نهائيا لمدة 5 دقائق حتى يتماسك ويأخذ اللون الأشقر، ومن ثم يُقلب على الجهة الأخرى ويُترك مدة أقل من المدة الأولى.

وفي جميع الأحوال لا بد من متابعة السمك باستمرار أثناء مرحلة القلي حتى لا يحترق، كما يفضل وضع نوع واحد من السمك متساوي الحجم في المقلاة حتى يأخذ نفس مدة القلي المطلوبة، وفي حال السمك كبير الحجم يمكن عمل شقوق على سطحه بالسكين لتسريع عملية النضج أثناء القلي بينما السمك الصغير لا يحتاج هذه الخطوة.

طريقة قلي السمك بدون ما يشرب زيت

تعتمد طريقة قلي السمك بدون ما يشرب زيت على بعض الأمور المهمة وتتمثل في:

• استعمال زيت نظيف يتم فيه قلي السمك لأول مرة.
• استخدام مقلاة واسعة بحواف مرتفعة ويوضع فيها زيت غزير يغطي منتصف سُمك السمك.
• يسخن زيت القلي تدريجيا على درجة حرارة متوسطة ولا يوضع السمك إلا بعد أن يصل الزيت لدرجة السخونة.
• يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة الزيت كما هي طوال مدة قلي السمك حتى لا يشرب الزيت فلا ينبغي خفض الحرارة.
• يفضل إزالة الشوائب من زيت القلي بالملعقة أول بأول حتى لا تحترق داخل الزيت وتؤثر على السمك.
• في حال نقصان الزيت من المقلاة سيتم إضافته بعد انتشال السمك والانتظار حتى يسخن مرة أخرى ومن ثم وضع حبات السمك الأخرى.

تتبيلة السمك المقلي بالكركم

الكركم من التوابل المفيدة التي تعطي لونا جميلا للأطعمة وخصوصا السمك المقلي، ولذلك يمكنكم اعتماد الكركم ضمن بهارات السمك كالتالي:

مقادير السمك المقلي بالكركم

• كيلو سمك فيليه.
• ملعقة متوسطة من الكركم البودر.
• ملعقة من المستردة.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملح وكمون وفلفل أسود.
• ملعقتين كبار من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة ببريكا.
• ملعقة خل أبيض.
• كوب دقيق.
• ملعقة كبيرة نشا.
• زيت نظيف للقلي.

طريقة عمل السمك المقلي بالكركم

• اشطفي السمك الفيليه وقطعيه إلى شرائح طولية واتركيه يتصفى تماما من الماء الزائد به.
• حضري تتبيلة السمك المقلي بالكركم بوضع كل التوابل المذكورة في بولة وخفقها بالمضرب السلك اليدوي.
• ضعي شرائح السمك في التتبيلة وقلبيها جيدا ثم اتركيها في الثلاجة مدة نصف ساعة على الأقل.
• غلفي شرائح السمك الفيليه المتبل بالكركم بالدقيق والنشا ثم ضعيه في الزيت الساخن ليتحمر ويأخذ اللون الذهبي.
• وأخيرا رصي السمك الفيليه في طبق التقديم وزينيه بالشبت المفروم، ويمكنكم الاطلاع على طريقة عمل السمك الفيليه بدون قلي من هنـــــا.