بالتزامن مع عيد الفطر.. استشاري تغذية علاجية توضح طرق شراء الفسيخ والملوحة
تعد المأكولات البحرية المالحة واحدة من أبرز الأكلات التي تتربع على عرش مائدة المصريين خلال إجازة عيد الفطر المبارك، حيث يصعب تناولها خلال شهر رمضان نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الأملاح، ومنها الفسيخ والسردين والرنجة والملوحة.
طرق شراء الفسيخ والملوحة
وأشارت الدكتورة رضوى نبيل، استشاري التغذية العلاجية، لـ القاهرة 24، إلى بعض النصائح التي يجب اتباعها عند شراء الفسيخ والسردين، لتجنب الإصابة بالتسمم، ومنها مراعاة شرائها من مصدر موثوق به، والأخذ في الاعتبار المواصفات والعلامات التي تؤكد أنها جيدة وغير فاسدة.
مراعاة اللون والرائحة عند الشراء
وتابعت استشاري التغذية العلاجية، أنه يجب الابتعاد عن شراء الرنجة ذات الرائحة النفاذة، أو التي بها تغيرات في اللون، كما يجب ألا تكون طرية عند الضغط عليها، أما عن الفسيخ فيجب أن يكون لونه طبيعيا كما هو متعارف عليه وأن تكون الخياشيم سليمة ووردية اللون، والتأكد من أن الأسماك المملحة عمومًا خالية من الحشرات والديدان عند تنظيفها، وخاصة الرنجة، والتي يمكن أن تحتوي على أحد أنواع الديدان، والتي تسبب مرض أناسيكس، والذي تسببه يرقات Anisakine الموجودة بالقناة الهضمية أو المخترقة للأنسجة الآدمية نتيجة تناول الرنجة الفاسدة.
وتنصح رضوى نبيل، بعدم الإسراف فى تناول الفسيخ والرنجة والسردين، لما يحتويه من أضرار وآثار جانبية على مرضى الضغط المرتفع، والسكر والقلب والحوامل والأطفال.
عدم تعريض الرنجة للنار بشكل مباشر
ونوهت استشاري التغذية العلاجية، بضرورة غسل الأسماك المملحة جيدًا عند التناول، وإذا كانت مدخنة يجب تسخينها، ومن ثم إضافة الكثير من الليمون والخل للقضاء على البكتيريا الحية والتخلص من الميكروبات.
وقالت الدكتورة رضوى نبيل، إنه يجب تسخين الرنجة في الفرن وليس على النار بشكل مباشر، حيث إن تعرض البروتين للحرارة المباشرة يخلق مادة مسرطنة خاصة في الأجزاء المحترقة منه، مؤكدة على ضرورة شرب كمية كبيرة من الماء، وكذلك كثير من السوائل للتخفيف من درجة حدة الملوحة، مع الإكثار من تناول بعض العصائر الطبيعية، والخضروات لأنها تعمل على امتصاص وتخفيف الأملاح من الجسم، لتجنب حدوث حالات تورم وعدم احتباس الماء داخل الجسم.
