طريقة عمل كحك العيد من مطبخ الشيف غادة التلي.. سر نعومة الكعك
طريقة عمل كحك العيد بوصفات سهلة وبسيطة نقدمها لكم عبر القاهرة 24 بالتزامن مع قرب حلول عيد الفطر المبارك، حيث ترغب الكثير من الزوجات والأمهات في إسعاد أفراد عائلاتها بحلويات العيد الشهية من مخبوزات الكحك والبسكويت والغريبة والبيتي فور وغيرها من حلويات يعشقها الكبار والصغار، وينتظرون تناولها من العام للعام بوصفات بيتي مضمونة، ولذلك نوضح لكم ما هي مقادير كيلو كحك؟ وكيف يتم إعداده في المنزل بأقل الإمكانيات الممكنة.
طريقة عمل كحك العيد
تقدم الشيف غادة التلي طريقة عمل كحك العيد بالوصفة الأصلية من خلال السمن الساخن الذي يعطي الكحك نكهة تحميص مميزة، ويمكنكم في هذه الوصفة تحضير حشوة الملبن من خلال عجن الملبن مع السمن للحصول على عجينة طرية وناعمة يتم تكويرها كرات صغيرة وتوضع في الثلاجة نصف ساعة قبل استعمالها في حشوات كحك العيد.
ما هي مقادير كيلو كحك؟
ترغب العديد من ربات البيوت في تحضير كمية قليلة من كحك العيد الناعم، ولذلك نوضح لكِ عزيزتي ما هي مقادير كيلو كحك وفقا لوصفة غادة التلي.
- كيلو دقيق أبيض فاخر.
- نصف كيلو سمن.
- ملعقة كبيرة بهارات كحك.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سمسم.
- كوب حليب.
- رشة ملح.
- منقاش لتشكيل الكحك.
- سكر بودر لتزيين الكحك.
خطوات عمل كحك العيد في المنزل
- بدون استخدام عجان كهربائي يمكنك إعداد كحك العيد في المنزل بوضع مقدار الدقيق في طبق أو بولة كبيرة.
- يضاف للدقيق رشة الملح وملعقة السمسم وتقلب المكونات مع بعضها.
- في هذه الأثناء توضع السمنة في قدر على النار حتى تغلي وهو ما يطلق عليه السمن المقدوح.
- يضاف السمن الساخن إلى طبق الدقيق وسيتم سماع صوت فوران ينتج عنها تحميص الدقيق وهو ما يفرق في طعم الكحك.
- يقلب السمن في الدقيق بالملعقة الخشبية حتى يهدأ قليلا ثم يتم استكمال بث الكحك باليدين.
- تضاف بهارات الكحك ويتم تقليبها مع عجينة الكحك وهي بهارات أساسية في طريقة عمل كحك العيد.
- في حال التأكد من جودة الخميرة يمكن وضعها مباشرة وفي حال عدم التأكد من صلاحيتها ستضاف إلى الحليب الدافئ.
- تقلب الخميرة في الحليب وتترك خمس دقائق حتى تتفاعل وينتج رغاوي على سطح الخليط.
- يضاف خليط الخميرة لعجينة الكحك ويتم تقليب المكونات وعجنها باليدين حتى ينتج عجينة ناعمة وغير لاصقة.
- يشكل الكحك إلى دوائر صغيرة أو متوسطة وفقا للرغبة ثم يتم نقشها بالمنقاش ورصها في الصاج.
- يخبز كحك العيد في الفرن الساخن على درجة حرارة 170 درجة لمدة 10 إلى 14 دقيقة فقط.
طريقة عمل كعك العيد مثل الجاهز
الوصفة الثانية في طريقة عمل كحك العيد نوضحها لكم بوصفة تشبه كعك العيد الجاهز بالسمن البارد، وسنوضح لكم سر نعومة الكحك بالتفصيل.
مقادير كحك العيد الناعم
- كيلو دقيق ما يعادل 8 أكواب تقريبا.
- نصف كيلو سمنة باردة.
- 3 ملاعق كبار سكر بودر.
- ملعقتين كبار سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة من روح الكحك أو رائحة الكحك.
- ملعقة متوسطة باكينج بودر.
- ملعقة متوسطة خميرة فورية.
- كوب إلا ربع من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
خطوات عمل كحك العيد مثل الجاهز
- يوضع الدقيق في بولة ويضاف له الباكينج بودر ورشة الملح والسمسم وبهارات الكحك.
- في وعاء آخر يتم إذابة الخميرة في الحليب ويترك الخليط جانبا لاستعماله في آخر خطوات الكحك.
- توضع السمنة في وعاء ويضاف له السكر البودر ويتم خفقها بمضرب كهربائي حتى تتحول إلى قوام كريمي.
- يضاف خليط الدقيق المضاف له المكونات الجافة إلى خليط السمنة المخفوق ويتم التقليب جيدا باليدين أو في العجان.
- لابد أن تأخذ هذه الخطوة وقتا كافيا دون استعجال حتى يندمج الدقيق مع السمنة ويتخلخل فيه تماما وهو ما يضمن عدم تشقق العجين عند تشكيله.
- يضاف خليط الخميرة إلى عجينة الكحك ويتم التقليب مدة قليلة حتى تتماسك العجينة فقط دون إفراط في عجنها.
- تُغطى عجينة الكحك وتترك لترتاح مدة 15 دقيقة فقط، ثم يتم تشكيل الكحك إلى كرات صغيرة بوزن 30 جرام فقط.
- ولمن يرغب في إضافة حشوات للكحك سيتم عمل تجويف في كل حبة كحك وتوضع الحشوة ثم يغلق عليها جيدا.
- توضع البصامة على حبات الكحك المرصوصة في الصاج ثم يخبز الكحك في الفرن على درجة حرارة 160 درجة حتى ينضج ويأخذ لون ذهبي من الأسفل.
سر نعومة كحك العيد
- يعتمد قوام كحك العيد المضبوط على استعمال السمنة بمقدار نصف كمية الدقيق، أي لكل كيلو دقيق نصف كيلو سمنة، ولكل 2 كيلو دقيق كيلو سمنة وهكذا.
- ولمن يرغب في كحك العيد بنعومة زائدة سيضيف على مقدار السمنة بالمعادلة السابقة 100 جرام زيادة في السمنة أي لكل كيلو دقيق نصف كيلو سمنة و100 جرام زيادة بما يعادل 600 جرام من السمنة.
- والسر الأهم في طريقة عمل كحك العيد هو ضرورة استعمال السمنة وليس الزبدة، حيث تعتقد بعض النساء أن الزبدة أفضل وهو غير مستحب على الإطلاق حتى ينتج كحك ناعم.
- ولمن ترغب في الجمع بين الزبدة والسمنة فلابد أن يكون مقدار السمنة هو الأكبر بكثير من مقدار الزبدة أي لكل كيلو دقيق يضاف 450 جرام من السمنة و50 جرام فقط من الزبدة.
- ولمن تتساءل الحليب أفضل أم الماء في طريقة عمل الكحك، فالحليب يستخدم مع المقادير القليلة بينما يستخدم الماء مع المقادير الكبيرة، حيث يصعب الاحتفاظ بالكحك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة إذا كان معجونًا بالحليب على عكس الماء يمكن الاحتفاظ بالكحك المصنوع منه لفترة أطول.
