حوائط سيراميك.. شروط وضوابط تشغيل الأفران والمخابز
أخبار
مخبز ـ إرشيفية
أتاح قانون المحال العامة رقم 154 لسنة 2019 الاشتراطات العامة والخاصة، لمزاولة وتشغيل وترخيص الأفران والمخابز بجميع أنواعها العمومية والإفرنجية.
شروط وضوابط ترخيص الأفران
ويقدم موقع القاهرة 24 خلال السطور التالية، ضوابط وشروط تشغيل الأفران العامة والإفرنجية، والتي جاءت كالتالي:
- أن تكون المساحة مناسبة لما يتم تخزينه من الدقيق سواء الحصة أو الاستهلاك اليومي.
- أن تكون حوائط الفرن والمخبز من السيراميك أوالقيشاني لضمان سهولة التنظيف.
- أن تكون الأرضية جافة بعيدة عن مصادر الرشح سواء الأسقف أو الأرضيات وتكون مبلطة.
- يتم رص الدقيق على قوائم أو طبالي خشب بحيث ترتفع الرصات عن سطح الأرض.
- إلا تزيد الرصة عن 10 أكياس فوق بعض وتكون محكمة الغلق ولا يسمح لأحد من العاملين أن يخطو بقدمه أعلى أكياس الدقيق.
- أن تكون النوافذ متقابلة في أعلى الحوائط مع تجهيزها بسلك مانع وذلك وفق قانون المحال.
- يشترط ترك فراغات بين الدقيق والحوائط 50 سم وبين الرصات وبعضها لضمان عملية التهوية مع تنظيف الفراغات باستمرار حتى لا تظهر رائحة للدقيق وتجنب حدوث الكمكمة.
- يشترط أن يكون بالمخبز مانع للقوارض.
- يتم تخزين الدقيق حسب تاريخ الورود للدقيق وعند الرصف يتم استخدام الدقيق الأقدم.
- يشترط أن تتراوح درجة حرارة التخزين بين 18.5 -24 م وتتراوح درجة الرطوبة بين 60-70%.
- يشترط منع تخزين الدقيق فوق المجاري المائية داخل المخبز.
- يشترط عدم استخدام مبيدات حشرية أو مواد ضارة أو سامة في حدود المخبز والمخزن.
