الغمسة والعصيدة.. أشهر مأكولات رمضان في حلايب وشلاتين
تعد منطقة حلايب وشلاتين جنوب البحر الأحمر، من أهم المناطق داخل مصر، والتي لازالت تحتفظ بأكلاتها التراثية، برغم ما تسببت فيه وسائل الإعلام المختلفة، وفي مقدمتها الفضائيات، من تغيير العادات الاجتماعية، إلا أن تلك المناطق مازالت تحتفظ ببعض الطقوس الرمضانية وتتمسك بها.
ولاشك أن الأكلات الشعبية جزء أصيل من هوية المجتمعات العرقية المنتشرة حول العالم، وسكان حلايب وشلاتين جزء من هذه المجتمعات التي تمتلك موروثا ثقافيا منوعا يظهر في كل تفاصيل حياتها.
لحوم الجمال والخراف الأكثر إقبالًا لدى أهالي الجنوب
ويكثر أهالي الجنوب خلال رمضان في أكل لحوم الجمال والخراف، وتعد أشهر تلك المأكولات الغمسة، والتي يتميز بها سكان المناطق التى تقع على البحر، وهى شربة سمك يضاف إليها بعض التوابل، بالإضافة إلى الأسماك، العصيدة والسلات والجابوري.
والعصيدة هى إحدى الوجبات الرئيسية، تتكون من الدقيق والماء والملح واللبن ثم يضاف عليها عسل أسود ويعتبرها أهالي الجنوب من أكثر الأكلات التي تعينهم على تحمل مشقة الصيام فى ظل ارتفاع درجات الحرارة، وتستخدم عادة في الإفطار وأثناء الترحال في الصحراء.
السلات لحوم مشوية على أحجار تعلو النار
أما السلات عبارة عن لحوم مشوية على أحجار تعلو النار، حيث تقوم تلك العملية في الطهي بإزالة معظم الدهون من اللحوم وهناك أيضا أكلة يتميز بها أهالى الجنوب في السحور.
فيما يتناول الأهالي الجابوري بشكل شبه يومي خلال رمضان، وهي عبارة عن دقيق وماء ويعجن، ثم توقد نار على الأرض لتسخن الأرض ثم يطب بالعجينة على خشبة صلبة، ويوضع الفحم الموجود على الجانب الآخر على العجينة لمدة ثوان حتى لا تحترق العجينة، ثم تدفن العجينة بالأرض السخنة مع وضع بعض الوقود المفحم عليها لمدة حوالى نصف ساعة وتقلب إلى الناحية الثانية، وتدفن فى الأرض الساخنة، وتترك ربع ساعة ثم تخرج، ويأتي الأهالي بمنديل نظيف أو قماش ثم تؤكل طازجة.
الجبن المشروب الرسمي لأهالي الجنوب لمواجهة العطش
أما مشروب الجبنة، فهو المشروب الرسمي لأهل المنطقة، ومشروب الترحيب والضيافة ومواجهة العطش خلال شهر رمضان، وهو ضمن العادات والتقاليد المتوارثة منذ مئات السنين الخاصة، بالإفطار والسحور فى شهر رمضان.
ويتم تجهيز القهوة من خلال عملية التحميص اليدوي للبن الأخضر عن طريق قليه داخل إناء مصنوع من الفخار حتى يتحول لون البن الأحمر إلى بنى غامق وتستغرق عملية التحميص 3 دقائق، وأثنائها يضاف إلى البن قليل من حبات القرنفل والحبهان والزنجبيل حسب النكهة.
