كيف اجعل السمك المقلي مقرمش؟.. السر في التغليف وطريقة القلي

تتساءل الكثير من ربات البيوت كيف اجعل السمك المقلي مقرمش؟ فبالتأكيد ستكون هذه الأكلة هي المفضلة لكثير من الأشخاص كبار وصغار، وينصح طبيا بإعداد السمك بأصنافه المتنوعة وتقديمه على السفرة حتى ينتفع الجميع بفوائد السمك الكثيرة، حيث يحتوي على نسبة عالية من اليود وهو عنصر أساسي لنمو الجسم، كما إنه يدعم ويقوي المفاصل والعضلات والعظام، ويمد الجسم بالطاقة والحيوية التي يحتاج لها.

كيف اجعل السمك المقلي مقرمش؟

قبل أن نوضح لكِ عزيزتي إجابة تساؤلك المهم كيف اجعل السمك المقلي مقرمش؟ لابد من التنويه بأهمية شراء السمك الطازج الذي يحتفظ بعناصره الغذائية وفيتاميناته، ولشراء السمك الطازج انتبهي إلى الآتي:

• لابد أن تكون قشور السمك لامعة وألا تكون أطراف السمكة مقطوعة أو مائلة للون البني فهذا دليل على إنها غير طازجة.
• السمك الطازج عيونه منتفخة للخارج وجاحظة بينما العيون الذابلة أو الغير واضحة دليل على السمك الغير طازج.
• لون خياشيم السمك الطازج حمراء زاهية ورطبة ولامعة، وهي علامات حيوية على السمك الطازج الذي يفضل شرائه.
• ومن العلامات الأخرى التي تدل على السمك الطازج أيضا هو الضغط على السمكة بالإصبع وفور رفع الإصبع عنها لابد أن يعود اللحم إلى مكانه سريعا.
• جلد السمك الطازج في الأسواق يبدو متماسكا لزجا وخاليا من الضربات والخدوش.

خطوات عمل السمك المقلي المقرمش 

يعتمد السمك المقلي المقرمش على عدة خطوات متتالية تبدأ بشرائه طازجا كما أوضحنا، ثم تتبيله في الخلطة المفضلة لكل ربة منزل، ومن ثم تغليفه بطريقة احترافية نوضحها في السطور المقبلة، ومن ثم قليه في الزيت بنصائح مهمة نقدمها آخر التقرير.

تتبيل السمك

• يتم شراء كيلو من السمك الفيليه الطازج، وهو أحد أنواع الأسماك منزوعة العمود الفقري والأشواك.
• يقطع السمك إلى أصابع طولية واغسليه بالماء والخل واشطفيه جيدا ثم اتركيه يتصفى تماما من الماء الزائد.
• يتبل السمك بالملح والكمون والكزبرة والثوم المفروم والكزبرة الجافة وعصير الليمون والقليل من الشبت المفروم والزنجبيل البودر والكركم.
• تقلب أصابع السمك في هذه الخلطة جيدا لتتشرب منها، ويترك السمك مغطاة في الثلاجة لمدة ساعتين.

تغليف السمك

• يتم تحضير خليط التغليف وهو عبارة عن خليط سائل وخليط جاف.
• الخليط السائل مكون من كوب دقيق ونصف كوب ماء وبيضة وملعقة ثوم مفروم والقليل من الزنجبيل والكزبرة والكمون والملح.
• يقلب الخليط السائل جيدا لتتجانس المكونات ويترك جانبا، ثم يحضر الخليط الجاف.
• الخليط الجاف عبارة 3 أكواب دقيق وكوب نشا ونصف كوب بقسماط مطحون خشن.
• يضاف للخليط الجاف التوابل المفضلة من ببريكا وكركم وكزبرة جافة وثوم بودر وملح وفلفل أسود وتقلب المكونات معا.
• يوضع أصابع السمك الفيليه المتبل في الخليط السائل ويغطى من جميع الجوانب جيدا، ثم يوضع في خليط الدقيق المبهر الجاف.

رج السمك في الخليط الجاف

• بعد الانتهاء من تغليف جميع أصابع السمك بالخليط السائل ثم الخليط الجاف، ترص أصابع السمك في وعاء الخليط الجاف ويتم تغطيته.
• يرج وعاء السمك في الخليط الجاف عدة مرات متتالية لتكوين طبقة من الخليط على سطح السمك.

قلي السمك

• يسخن الزيت النظيف على درجة حرارة متوسط ويوضع فيها أصابع السمك الفيليه لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يأخذ اللون الذهبي من كل الجهات دون إفراط في تقليبه.
• وأخيرا يرفع السمك المقلي المقرمش ويقدم ساخنا مع الأرز والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة.

طريقة قلي السمك بدون ما يشرب زيت

قلي السمك بدون ما يشرب زيت من الأمور الصحية المهمة التي لابد أن تفكر فيها جميع الأمهات جيدا قبل البدء في تحضير أي أصناف مقلية، وفيما يتعلق بالسمك ستكون الوصفة المذكورة في الأعلى من أصابع الفيليه، سمك مقلي بدون ما يشرب الزيت نظرا لحجمه الصغير، ووضعه في خليط مضاف له النشا، ومن ثم قليه في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة، وهي عوامل إذا ما اجتمعت ينتج عنها زيت مقلي بدون ما يشرب نقطة زيت.

تتبيلة السمك المقلي منال العالم

تبحث بعض النساء عن تتبيلة السمك المقلي للشيف منال العالم ونوضحها لكم لجميع أنواع السمك كالتالي:

• ملعقة كبيرة ثوم بودر.
• ملعقة كبيرة بصل بودر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة ببريكا.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة أوريجانو.
• نصف كوب عصير ليمون.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة حليب.
• بقسماط للتغليف.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة عمل السمك المقلي للشيف منال العالم

• طريقة عمل السمك المقلي المقرمش من مطبخ الشيف منال العالم تستخدم فيه السمك الفيليه حيث يتم تتبيله في التوابل المذكورة في المقادير.
• ثم يخفق الحليب مع البيضة ويضاف لهذا الخليط القليل من الملح والفلفل الأسود ويوضع فيه مكعبات السمك الفيليه المتبل.
• ثم يوضع السمك في خليط البقسماط ويغلف جيدا، ومن ثم يوضع في ذريت الذرة الساخن دون خفض درجة الحرارة حتى لا يشرب زيت ويظل مقرمشا.
• والنقطة الأهم في الحصول على سمك مقلي مقرمش هو تقديمه فور خروجه من الطاسة، فلا ينبغي تغطيته أو الاحتفاظ به داخل الفرن أو في مكان مغلق حتى لا يفقد القرمشة.

نصائح عند قلي السمك

بعد أن أوضحنا لكم إجابة السؤال المهم الذي يشغل بال الكثير من ربات البيوت وهو كيف أجعل السمك المقلي مقرمش؟ سنرصد لكم الآن نصائح مهمة عند قلي السمك كالتالي:

• يراعى اختيار زيت قلي السمك المناسب ومواصفاته أن يكون مقاوم للأكسدة، لا تتدهور خصائصه سريعا عند التسخين، ولا يكون رغاوي أو فوران أثناء القلي.
• لابد من غسل المقلاة قبل عملية قلي السمك وتجفيفها جيدا قبل وضع الزيت بها، ويفضل ألا تكون المقلاة مصنوعة من النحاس لأنه يساعد على أكسدة الزيت بسرعة
• يفضل أن تكون المقلاة مزودة بغطاء لتقليل فرص الأكسدة أثناء قلي السمك، كما يفضل أن يزيد ارتفاع الزيت على نصف سُمك السمك على الأقل.
• ينبغي قلي السمك في مقلاة ذات حواف عالية لتجنب احتراق الزيت، كما يفضل تسخين الزيت ببطء دون الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة سريعا.
• وللحصول على سمك مقلي مقرمش لابد من الانتباه لعدم إضافة زيت جديد إلى المقلاة أثناء القلي، بل يضاف الزيت في حال نقصانه أثناء خلو المقلاة من السمك.
• وأخيرا ينبغي انتشال السمك المقلي ووضعه في مصفاة من السلك غير القابل للصدأ، أو وضعه على مناديل ورقية نظيفة أو ورق أبيض نظيف.